Для підвищення ефективності та конкурентоспроможності хмелярства необхідно використовувати організаційно-економічні фактори ресурсозбереження, одним з яких є виробнича структура підприємства. Практиці відомі кілька типів хмелярських підприємств - хмелепроізводящіе, хмелеперерабативающіе і повного циклу (самостійне підприємство або холдингова структура).
До першого типу відносяться ХМІЛЕВОДЧЕСЬКИЙ господарства різних форм власності: від дрібних до великих. Концентрація хмільників на одне господарство в окремих країнах різна і постійно зростає. В кінці ХХ століття на одне господарство припадало в США - 70 га, в Чехії - 40 га, в Росії і Польщі - по 30 га, в Німеччині - 5 га хмільників. В даний час середня площа хмільників в господарствах США становить 220 га, в Китаї - 100 га, в Чехії - 40 га, в Росії - 20 га, в Німеччині - 12 га, в Польщі - 2 га. У Німеччині та Польщі ХМІЛЕВОДЧЕСЬКИЙ господарства в основному фермерські, різних типів. У радянський період найбільш великі ХМІЛЕВОДЧЕСЬКИЙ господарства в нашій країні мали до 150 га хмільників.
Хмелеперерабативающіе підприємства займаються первинної і вторинної переробкою хмелевого сировини. У хмелярських регіонах працюють хмелефабрікі, які закуповують і переробляють сировину (пресують і гранулюють), зберігають і реалізують продукцію.
З урахуванням сучасного стану економіки виробництво хмелю в Росії може розміщуватися в господарствах різних організаційно-правових форм. Кількість плодоносних хмільників в залежності від застосовуваних технологій (ручне або машинне прибирання) і технічних засобів (параметрів хмелеуборочних машин) коливається в них в наступних межах:
селянські господарства (ЛПГ) 0,02 - 0,6 га
фермерські господарства 1 - 5 га
середні господарства різних форм власності 6 - 50 га
великі господарства різних форм власності 51 - 100 га
Селянські ХМІЛЕВОДЧЕСЬКИЙ господарства є в Чувашії і Марій Ел з 2 - 3 сотками хмелю. За рахунок нього сім'ї отримують до 50% вартості товарної продукції від садибного рослинництва і тваринництва.
З урахуванням високої трудомісткості хмелярства російський (сімейний) фермер може дозволити собі закласти до 5 гектарів хмелю. Збирання врожаю йому доведеться вести ручним способом, залучаючи сезонну робочу силу. Для невеликих господарств купувати дорогу імпортну збиральну техніку економічно недоцільно. У грошовому вираженні ручне прибирання обходиться дешевше, ніж використання техніки на малих площах, так і втрати врожаю зменшуються на 10% і зберігається висока якість сировини. При наявності 4-5 га хмільників вже можна купувати секцію німецької хмелеуборочной машини Вольф найменшою продуктивності. Для отримання високих врожаїв хмелю слід використовувати органічні добрива власного виробництва, так як це дешевше, ніж їх купівля. Для цього потрібно мати велику рогату худобу і 25 - 40 га для кормовиробництва. Вибір сушильної техніки дуже великий. При такому поєднанні галузей можна отримувати до 75% товарної продукції від хмелярства і 25% від тваринництва.
Для середніх і великих хмелярських господарств особливе значення має спеціалізація виробництва. Оптимізація структури господарств знижує витрати виробництва і собівартість продукції, підвищує її конкурентоспроможність і економіку підприємства. Слабкий рівень спеціалізації знижує ефективність виробництва, є гальмом для інновацій і перекладу галузі на більш прогресивні технології виробництва.
1. Характеристика спеціалізованих хмелярських підприємств
Виробнича структура хмелярських підприємств повинна сприяти більш ефективному розвитку основної галузі. Для отримання високих врожаїв хмелю потрібна велика кількість органічних добрив. Виробник задовольняє потребу в них за рахунок власних ресурсів, для чого він повинен займатися скотарством, або купувати їх на стороні. Перший варіант ХМІЛЬНИЦЬКОГО господарства, що має власне виробництво органіки, зараз поширений в Росії повсюдно, другий - може виникнути при багатоукладної економіки. Розміщення хмелярських господарств біля великих тваринницьких комплексів і птахофабрик дозволяє використовувати органічні добрива, вироблені іншими підприємствами.
Хмелярство в Росії в радянський період характеризувалося низьким рівнем спеціалізації. Найбільшу питому вагу хмелю в структурі товарної продукції до 25% досягав в господарствах Чуваської і Марійській республіках, в інших регіонах - 6-7%. Чим вище рівень спеціалізації, то більша економічна ефективність виробництва. Так, в господарствах, що мають питому вагу галузі в структурі товарної продукції довше 40%, врожайність хмелю в 1,5-1,9 рази вище, ніж в даній зоні хмелярства, підвищується рентабельність виробництва, знижуються витрати праці на одиницю продукції і її собівартість.
Передовий досвід показує, що тільки в спеціалізованих господарствах досягається високопродуктивне використання техніки і засобів праці, освоюються прогресивні технології виробництва сировини. Досвід ряду країн показав, що можна йти по шляху створення великих спеціалізованих хмелярських господарств, де хміль займає в структурі товарної продукції 40 - 45%. У США є господарства з однією культурою - хмелем. Підприємство зі 100 гектарами хмелю активно працює 6 місяців в році, використовуючи сезонну робочу силу в період вегетації хмелю. В інший час на підприємстві зайнято кілька людей, які реалізують готову продукцію і готуються до чергового сезону.
Важливим фактором для досягнення найбільших результатів при найменших витратах трудових і матеріальних ресурсів є оптимальне поєднання галузей в хмелярських господарствах. Удосконалення виробничої структури в спеціалізованих господарствах має сприяти більш ефективному розвитку основної галузі. Для більш повного використання трудових ресурсів і техніки недоцільно обробляти конкуруючі з хмелем за потребою в трудових ресурсах культури, з ним необхідно поєднувати галузі, робочі періоди яких не збігаються. Наприклад, картопля середніх і пізніх сортів, овочі, цукрові буряки та інші технічні культури. Прибирання хмелю і картоплі збігаються за часом, що підвищує дефіцит робочої сили в цей період. У той же час, прибирання картоплі ранніх сортів завершується до збирання хмелю, і ці культури не конкурує між собою за робочу силу.
До недавнього часу оптимальна структура господарств досягалася поєднанням хмелярства з виробництвом молочної продукції і зерна. Хмелярство успішно поєднується зі скотарством, яке сприяє підвищенню загального рівня економіки господарства і забезпечує рослинництво органічними добривами. Для хмелю в господарствах необхідно мати 8 - 10 голів великої рогатої худоби на I гектар плантацій. З організаційно-економічної точки зору хмелярство добре поєднується з виробництвом зерна, виробничі процеси якого повністю механізовані, і по пікових навантажень не збігаються з хмелем.
При питомій вазі хмелю в обсязі ріллі близько 10% структура товарної продукції становить: хмелю - 40-45%, зерна - 6-7%, продукції скотарства - 48-54%, в т. Ч. Молока - 36-37%. Раціональний підхід до використання землі, техніки і трудових ресурсів обумовлює відповідне поєднання галузей тваринництва і рослинництва. Для отримання високих врожаїв хмелю на дерново-підзолистих грунтах потрібно щорічно вносити на I га насаджень 40 - 60 тонн гною, а при закладці нових плантацій до 200 т. Для тваринництва потрібно кормової бази. Таким чином, великі господарства, які планують займатися виробництвом хмелю, повинні мати ХМІЛЕВОДЧЕСЬКИЙ-молочний напрямок з розвиненим зерновим виробництвом (табл. 2) Представлене поєднання галузей і розміри насаджень хмелю дозволяють в максимальному ступені механізувати хмелярство і найбільш швидко окупити вкладення.
2. Зразкові параметри великого спеціалізованого ХМІЛЬНИЦЬКОГО господарства
В сучасних умовах хмелярство може добре поєднуватися з молочним скотарством з достатньою кормовою базою без зернового виробництва. При цьому для утримання ВРХ в господарствах повинні впроваджуватися інтенсивні кормові сівозміни.
У питаннях спеціалізації і оптимальної структури не повинно бути шаблону. Нами розроблені зональні технології обробітку хмелю стосовно трьох зонах виробництва (північній, середній і південній) за радіаційним балансом території. В даний час виділено чотири десятки агроекологічних зон обробітку хмелю з радіаційного та водного балансу території Росії. Це потрібно враховувати при розробці оптимальної структури господарства. Для кожного господарства необхідно враховувати не тільки агроекологічні умови регіону, але наявність на його території микрозон.
Хміль - це не тільки технічна, але і ефіроолійний і лікарська культура. Всі ці рослини організаційно і технологічно пов'язані один з одним. В даний час виробництво хмелю, ефіроолійних і лікарських культур в Росії розділене між собою і переживає занепад. Вивести ці галузі зі стану стагнації можна, і для цього є певні розробки, одна з них поєднує виробництво хмелю, ефіроолійних і лікарських культур. Для сушіння цих культур використовується дорога сушильна техніка, яка працює 1-2 місяці на рік. Великі амортизаційні відрахування лягають на собівартість продукції. Насичення хмелярських господарств ефіроолійних і лікарськими культурами і створення конвеєра з них дозволяє завантажувати сушильну техніку протягом декількох місяців в році. Одночасно ефективно використовуються складські приміщення, Пресовий, вантажно-розвантажувальна і інша техніка. Це знижує собівартість виробництва хмелевого, ефіроолійної та лікарської сировини до 10%. Технологія пройшли виробничу перевірку в ГУП «Племсадпітомнік» в Підмосков'ї і може використовуватися в господарствах різних типів. Для цього необхідно лише поєднати деяку нормативно-технічну документацію по цих культурах.
Створення сировинних конвеєрів дозволяє підприємствам застосовувати більш досконалу техніку, що покращує якість одержуваної продукції і підвищує її конкурентоспроможність. Для кожного з 40 агроекологічних регіонів хмелярства повинен бути свій зелений конвеєр з ефіроолійних і лікарських культур. А так як клімат змінюється, відбувається зміщення цих зон по території країни, що необхідно враховувати при виробництві рослинної сировини, замінюючи сорти або культури.
ХМІЛЕВОДЧЕСЬКИЙ господарства, які мають сировинні конвеєри з ефіроолійних і лікарських культур, можуть на місці організувати первинну і вторинну переробку рослинної сировини: гранулювання, різні види екстрагування, дрібну фасовку готової продукції. На підприємствах також доцільно відкриття виробництв з випуску концентрованих основ для напоїв на основі хмелю, ефіроолійних і лікарських рослин. Для цього також можна використовувати побічну продукцію цих культур, що позитивно відгукнеться на економіці господарств. Глибоку переробку сировини доцільно здійснювати в період найменшої потреби підприємств у робочій силі, в основному в зимовий час. Крім власного виробництва сировини, господарства можуть організовувати заготівлю дикоросів, в тому числі, закуповуючи його у населення.
Залежно від структури ХМІЛЬНИЦЬКОГО господарства в них можуть створюватися різні типи сировинних конвеєрів з ефіроолійних і лікарських культур. Якщо в господарстві відсутні зернові та коренеплоди і використовується кормова сівозміна, то сировинної конвеєр складається з квітково-трав'яного сировини. При наявності зернових культур сівозміни додатково насичують ефіроолійних і лікарськими культурами, у яких товарною продукцією є зернова сировина. При вирощуванні в господарстві картоплі або кормових коренеплодів на сировинний конвеєр включають ефіроолійні та лікарські культури з кореневої і кореневищні продукцією, що дозволяє ефективно використовувати комплекс машин для обробітку коренеплодів. За рахунок весняної та осінньої заготівлі різних видів сировини можна збільшити термін експлуатації сушарок ще на 2 - 3 місяці. В результаті загальна тривалість роботи сушильної і пов'язаної з нею техніки в залежності від зони хмелярства досягає 7 - 9 місяців в році.
У ряді хмелярських господарств, особливо віддалених від великих міст, доцільно відкривати мікро - та мініпівоваренние виробництва. Живі, нефільтровані напої набагато корисніше тих, які зберігаються на полицях магазинів місяцями. У зимовий час ці виробництва можуть виробляти концентрати пивного і квасного сусла, в тому числі з різними рослинними наповнювачами. А відкриття на території господарств фітобарів, в яких використовується власне ефіроолійних та лікарська рослинна сировина, буде не тільки сприяти популяризації цієї продукції, а й підвищить економічну ефективність підприємств.
Спеціалізація хмелярства - це складний і динамічний процес, який не може бути завершений остаточно, і знаходиться в постійному вдосконаленні. У міру розвитку науково-технічного процесу буде відбуватися подальше поглиблення спеціалізації, підвищення концентрації, вдосконалення і розвиток інтеграції виробництва.
Рупошев А.Р .- кандидат біологічних наук
Митракова В. Д. Митраков А. А.Спеціалізація і оптимізація структури ХМІЛЬНИЦЬКОГО господарства // Зб. Культура хмелю. - М. РНІХС МСГ РРФСР, 1983, 101-107.
Про спільне виробництво хмелю, ефіроолійних і лікарських культур дивіться тут