Ви любите сливи? Тоді ви, як і я, теж сумуйте, що їх сезон скоро підійде до кінця. І напевно шукайте рецепт смачного варення зі сливи на зиму, вірно? Я як раз хотіла таким поділитися. Це дуже просто варення зі сливи без кісточок, але з невеликим секретів. Справа в тому, що легкість його приготування в першу чергу обумовлює спосіб його варіння. Вірніше, навіть не варіння, а смаження, адже готується це варення зі слив на сковороді. Ви заінтриговані? Тоді я продовжу свою розповідь.
Як ви розумієте, готується таке варення зі сливи без кісточок, тобто вам все-таки доведеться витратити якийсь час, щоб ці кісточки витягти зі слив. Але це насправді зовсім не так вже й довго. А сам процес приготування за рецептом варення зі сливи без кісточок дуже і дуже швидкий: не мине й півгодини, як ваше сливове варення буде вже в баночках чекати зими. І за смаком це варення вас приємно здивує: воно виходить і дуже ароматним, і красивим, і, звичайно, шалено смачним!
Але мушу вас чесно попередити: у смаженого варення зі слив є один мінус: за один раз неможливо приготувати велику порцію (адже не буває домашніх сковорідок метром в діаметрі). Але що вам заважає приготувати таке варення в декілька заходів, у зручний для вас час, витрачаючи на це всього лише півгодини? Нічого, я вважаю. І поспішаю вам детально розповісти і показати покрокові фотографіями, як зварити варення з сливи на сковороді (або все-таки правильно говорити - посмажити?).
Інгредієнти на 1 сковороду діаметром 24-26 см:
- 0,5 кг слив;
- 150 - 200 г цукру;
- 1/4 чайної ложки лимонної кислоти.
* Вказано чиста вага слив, без кісточок.
Як приготувати варення з сливи без кісточок на сковороді:
Зливи перебираємо, видаляючи прим'яті. Моєму сливи і акуратно ножем розрізаємо по борозенці. Видаляємо кісточки (у пізніх, осінніх сортів слив кісточки легко відділяються). Кожну половинку розрізаємо вздовж на 4-5 часточок.
На суху чисту сковороду з тефлоновим покриттям кладемо сливи і засипаємо цукром.
Перемішуємо. Насипаємо лимонну кислоту і ставимо на середній вогонь.
Безперервно помішуючи, доводимо масу до закипання (при нагріванні сливи пустять відразу багато соку). Знімаємо піну. Потім вогонь зменшуємо до мінімального, накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо 10 хвилин. За цей час пару раз перемішуємо і знімаємо піну.
Знімаємо кришку і продовжуємо варити варення ще 10 - 15 хвилин, до готовності. За цей час варення зі сливи без кісточок на сковороді звариться (готовність перевіряємо, як зазвичай), але буде досить рідким. Якщо хочемо більш густе варення, варимо ще 5-10 хвилин, до потрібної густоти.
Готове варення розфасовуємо гарячим в сухі стерилізовані банки і герметично закупорюють.
Перевертаємо банки догори дном і витримуємо так до повного охолодження.
Зберігати таке смажене варення зі слив слід в темному місці, можна при кімнатній температурі.
Із вказаної кількості слив виходить 450-550 мл варення (в залежності від того, наскільки густим або рідким ви його захочете зробити).
Поради та рекомендації:
Для варення придатні сливи твердих сортів (типу Угорка). Якщо варити варення з ранніх сортів слив, часточки слив розпадуться, шкірка відокремиться - вийде зовсім не те! Лимонна кислота дозволяє зберегти варення красивий колір. Якщо її не класти - варення вийде коричневого кольору.