В'ялення або сушка, іжиця - обладнання для копчення

Що краще і в чому різниця?

• В'ялення відрізняється від сушки насамперед часом.

В'ялення має на увазі досить тривалий процес - від 24 годин, протягом якого м'ясо ферментує і набуває смак готового продукту.

Сушка зазвичай займає 5-7 годин і не включає в себе процес ферментації м'яса.

Вода з продукту видаляється за допомогою інфрачервоного випромінювання. Відповідно, в'ялене м'ясо і риба смачніша, але вимагають більше часу на виготовлення, тому собівартість такого продукту вище.

Сушене м'ясо або риба не володіють виразним смаком, але можуть використовуватися в якості закуски до пива.

Собівартість такого продукту нижче, ніж в'яленого.

Зараз на ринку сушений продукт часто намагаються видавати за в'ялений. так як на вигляд обиватель ці продукти не відрізняє.

Детальніше з технологією в'ялення ви можете ознайомитись в наших рецептах.

Устаткування для в'ялення або сушіння

Установка для гарячого копчення Іжиця-ГК 196 000 р. ЗАМОВИТИ

Універсальна термокамера Іжиця-Z115 295 000 р. ЗАМОВИТИ

Сушильно-вялочная камера Іжиця-СВ 56 000 р. ЗАМОВИТИ

Коптильна установка Іжиця-2500 820 000 р. ЗАМОВИТИ

Сушильно-вялочная камера Іжиця-СВ17 86 900 крб. ЗАМОВИТИ