Що за посудину такої?
Турка по-загальноприйнятій, або, по-турецьки, джезва, - це традиційний посуд для варіння кави, звужується до верху посудину, має товсті стінки і довгу ручку (використовують її як для варіння кави на плиті, так і для більш екзотичних для нас, але традиційних в Туреччині і Аравії, варіантів - наприклад, в піску, на дровах або вугіллі). Правильно обрана турка робить кавовий напій густим і насиченим, обсмажене кавове зерно, змелене в дрібну крупку, віддає весь свій смак і аромат.
Вибір турок в магазинах просто величезний. Можна відштовхуватися і від матеріалу, з якого вони виготовлені, та від обсягів турки, і навіть від матеріалу ручки - це зазвичай важливо з чисто естетичної сторони. Є турки для приготування кави на плиті, є - електричні.
Хороша турка має товсте дно, за формою являє собою конус - широку основу і вузьке горлечко. За всіма правилами, співвідноситися шийку і підстава повинні 1: 2. Турецькі перекази свідчать, що чим вже шийку і ширше денце джезви, тим смачніше кави, тому що вузьке горлечко зберігає ефірні масла кавових зерен, а пінка, яка утворюється в шийці при варінні кави, оберігає напій від надмірного доступу повітря.
Якого обсягу бувають турки для кави?
Найменші турки йдуть від 70 мл (це одна невелика чашка), більш об'ємні - вміщають в себе до 600 мл напою (на 5 чашок). Щоб зварити каву, наприклад, на двох осіб, тобто на дві чашки не для еспресо, зручніше буде використовувати джезву об'ємом в 350 або 400 мл.
На дні турків деякі виробника вказують цифри від 1 до 7, це - то кількість чашок кави, яке за раз можна зварити в цій турці.
Для плити або електрична?
У продажу представлені як «ручні» турки для приготування кави на плиті, так і електричні. І ті, й інші мають як ряд переваг, так і деякими негативними сторонами.
Таблиця: плюси і мінуси традиційних джезв і електричних турок
- Насичений смак напою, який досягається зарахунок повільного закипання води в джезві;
- Широкий асортимент турків різних матеріалів і обсягів;
- Можна контролювати процес приготування кави та кілька разів не давати йому закипіти (в деяких незвичайних рецептах це використовується досить часто).
- Експрес-приготування кави, на великої потужності достатньо 40 секунд;
- Легко переносити турку і використовувати її поза домом і кухні;
- Надійність приладу;
- Не потрібно боятися, що кава закипить або «втече», багато турків мають функцію автоматичного вимкнення.
- Повільний процес приготування;
- Потрібно стежити за тим, щоб не дозволити кави закипіти.
- Смак напою не володіє такою насиченістю як при варінні кави «вручну», так як вода починає закипати занадто швидко;
- Ні різноманітності турків різних обсягів (стандартні електричні турки випускаються на 250-350 мл);
- Основний матеріал електричних турків - кераміка, яка має більш високу ціну, ніж інші матеріали, і властивість вбирати сторонні запахи;
- Потрібен спеціальний догляд, який запобігає появі накипу на стінках електричної турки.
У тому випадку, якщо вам важлива швидкість приготування кави - сміливо вибирайте електричну турку, якщо ж ви кавовий гурман, тоді на вашій кухні повинна бути традиційна «ручна» джезва.
Як правильно вибрати турку для плити?
Основний показник, на який слід звернути увагу при виборі, - це матеріал, з якого виготовлена турка. Це може бути метал (мідь або латунь, нержавіюча сталь, бронза, срібло, алюміній), кераміка або глина, скло. У кожної турки - свої особливості, розглянемо плюси і мінуси турків з різних металів в таблиці.
Таблиця: плюси і мінуси джезв мідних, латунних, бронзових і інших