Травлення в ротовій порожнині грає істотну роль.
Їжа дратує знаходяться в ротовій порожнині рецептори. Це рефлекторно збуджує секрецію слини, шлункового і підшлункового соків, що надзвичайно важливо для нормального травлення. Роздратування рецепторів ротової порожнини дозволяє також здійснювати відбір вступників до неї речовин. При цьому нехарчові або шкідливі речовини рефлекторними рухами викидаються з ротової порожнини. При надходженні злиденні в ротову порожнину відбуваються: секреторний акт - слиновиділення і складні рухові акти - жування і смоктання. Їжа знаходиться в ротовій порожнині людини 15-18 (до 30) сек, піддається тут хімічної і механічної обробки, що має істотне значення для подальшого травлення, після чого настає заключний руховий акт - ковтання.
Слинні залози і їх функції
Всі залози порожнини рота на мою положенню діляться на дві групи: 1) дрібні слинні залози слизової оболонки або підслизового шару - губні, піднебінні, щічні, зубні, мовні, 2) великі слинні залози - привушні, під'язикові і підщелепні.
Слинні залози беруть участь не тільки в травленні, але і в видаленні з організму залишкових продуктів обміну речовин (функція виділення), а також виділяють гормон, який діє на вуглеводний обмін подібно гормону підшлункової залоз (внутрисекреторная функція). У деяких тварин, як, наприклад, у собак, слинні залози беруть також участь в терморегуляції. Діяльність слинних залоз різна у тварин і людини.
Існує закономірна секреція слинних залоз на різні харчові речовини. У коней кількість слини при годуванні сіном або соломою в 4-5 разів перевершує але вазі з'їдену їжу, при годуванні вівсом або кукурудзою - в 2 рази, а при годуванні свіжою травою кількість слини одно по вазі з'їденої траві або навіть удвічі менше.
При дії умовних подразників, при дразнением сіном також відділяється в 2 рази більше слини, ніж при дразнением вівсом. Основна роль слини у коней складається в змочуванні грубих кормів. Слина відділяється тільки при годуванні і переважно на боці жування. Добова кількість слини - близько 40 дм 3.
У жуйних, наприклад у корів, на висівки, макухи і буряк околоушная заліза відокремлює в 2 рази більше слини, ніж подчелюстная, а на сіно - в 5 разів більше.
Слина жуйних відрізняється дуже високою лужністю. Її роль полягає в розмочуванні їжі, а головне - в нейтралізації кислот, що утворюються в рубці при бродінні кормів за допомогою мікроорганізмів. Чим грубіше корм, тим більше лужність слини. Привушні залози жуйних безперервно відокремлюють слину незалежно від годування, яке підсилює слиновиділення. Підщелепні і під'язикові залози відокремлюють слину тільки під час годування. Добова кількість слини у корови близько 60 дм 3.
У свиней слиновиділення на грубий і сухий корм також більше, ніж на соковитий. Добова кількість слини близько 15 дм 3.
Передбачається, що у людей привушні, підщелепні І під'язикові залози функціонують безперервно, в спокої відділяється 0,25 см 3 / хв. Це відділення рефлекторне, так як воно викликається прикріпленням воронки Лешли - Красногорського (Т. Хаяші і ін. 1963). Кількість слини, що виділяється з однойменних залоз, приблизно однаково. У різних людей і у одного і того ж особи величина цієї основної секреції коливається протягом доби. Слиновиділення посилюється під час усного мовлення та письма.
Днем відділяється найбільшу кількість слини. Вночі величина основний секреції коливається сильніше. Споживання їжі збільшує основну секрецію, а голодування зменшує її.
У людини сухість їжі не має такого значення для слиновиділення, як у тварин. Різниця в кількості слини на харчові речовини, що містять воду, і на сухі - незначна.
Немає також закономірного пристосування привушних і змішаних залоз до харчових і нехарчових речовин як за кількістю слини, так і за змістом в ній органічних щільних речовин. Це, ймовірно, залежить від кулінарної обробки їжі людини.
Секрецію слини у людини сильно збуджують тільки кислоти. Молоко слабкіше збуджує слиновиділення у людини, ніж у собак. Для дітей грудного віку домішка слини до молока може мати більше значення, ніж для дорослих, гак як слина сприяє утворенню більш пухкого згустка при сгущення молока в шлунку і тим полегшує його переварювання.
Секрецію слини у людини сильно збуджує вода. Пиття води не тільки збільшує секрецію слини, а й різко збільшує в'язкість слини підщелепних і під'язикові залоз.
Рефлекторнаслиновиділення зменшується при позбавленні людини води. Нагрівання і охолодження води збільшують слиновиділення. Холодна вода і лід підсилюють секрецію в порівнянні з теплою водою.
Слиновиділення збільшується при жуванні. Чим більше подрібнюється їжа, тим енергійніше слиновиділення.
На стороні, де відбувається жування, відділяється більше слини. При м'язовій роботі безперервна секреція слини зменшується, а в'язкість слини збільшується.
Слиновиділення гальмується також при напруженої розумової роботи, при емоціях.
Коливання слиновиділення викликаються рефлекторно слабкими механічними і хімічними подразненнями рецепторів шлунка і дванадцятипалої кишки при надходженні в них води і рідкої їжі (С. І. Гальперін, 1934).
Добова кількість слини у людини близько 1,5 дм 3. Майже вся слина проковтує, тільки деяка її частина втрачається при випльовувань і частково випаровуванні з поверхні ротової порожнини.
Слина, її склад і травне дію
Слина - безбарвна, злегка опалесцирующая, легко піниться, що тягнеться в нитки рідина без запаху і смаку, лужної реакції. Лужність її коливається у різних людей і у одного і того ж людини протягом дня (рН 5,25-7,54). Слина може бути і кислої, особливо після прийому їжі.
Реакція слини і її склад у тварин відрізняються від слини людини.
Щільність слини людини коливається від 1,002 до 1,017.
У складі слини води від 98,5 до 99,5% і щільних речовин від 0,5 до 1,5%, з яких близько 2/3 - органічні речовини і близько 1/3 - мінеральні солі.
У слині міститься: а) неорганічні сполуки - хлориди, фосфати, сліди сульфатів, бікарбонати натрію, калію і кальцію, азотнокислі солі, аміак, а в слині людини, крім того, з'єднання сульфоціановой кислоти - роданіди; б) органічні сполуки - муцин, глобулін, а також амінокислоти, креатинін, сечова кислота і сечовина.
У слині міститься ферментоподобное речовина - лізоцим, швидко розчиняє мікробів, в незначних кількостях протеолітичні і ліполітичні ферменти, а також оксидази і нероксідази. У слині є значна кількість газів: O2. N і особливо СO2.
Слина, як перша рідина, яка зустрічає все надходить в травний канал, змочує сухі речовини, розчиняє розчинні і змащує тверді речовини, що полегшує їх прослизання в порожнину шлунка при ковтанні. Вона нейтралізує шкідливі рідини і розбавляє їх концентрацію, а також змиває шкідливі речовини, що пристали до слизової оболонки ротової порожнини.
Так як в складі слини містяться луги, то їх виділення з крові при слюнообразованіе сприяє збереженню відносної постійності реакції крові. Луги, що містяться в слині, знижують надмірну кислотність шлункового соку.
Можливо, вас зацікавить: