Тісто дріжджове здобне. Як приготувати:
Гарне дріжджове тісто - продукт примхливий, що вимагає уваги і часу. У багатьох господинь є свої прийоми боротьби з цими примхами. У моєму рецепті і загальні рекомендації і деякі дрібниці в зміні загальноприйнятою рецептури і технології. Мабуть, не безперечні, але так у мене тісто стало виходити краще.
Фото 1. Опара для тесту
Тісто готується опарним способом. Це довше, але тісто, як мені здається, виходить пишніше.
У тепле молоко (не більше 40 ° С) покласти цукор і дріжджі. Через 5-15 хвилин на поверхні молока утворюється дріжджова шапка (якщо за цей час дріжджі не розійшлися, нічого хорошого від тесту не чекаю). Засипати 4 столові ложки борошна - 1/3 частина всієї борошна (борошно краще просіяти, це впливає на якість тесту).
Дріжджі з молоком і цукром вимішати до рівномірної маси.
Поставити на 30 - 40 хвилин в тепле місце. Бажано на цьому етапі не прогавити тісто. Опара піднімається швидко, час залежить від якості і кількості дріжджів. Але якщо перетримати опару, вона опаде.
Фото 2.
хороша опара
Фото 3.
Опара опала (для фото я її просто струснула, але якщо таке сталося без зовнішнього впливу, далі тісто буде погано підніматися)
Фото 4.
В опару додати 2 яйця і 2 столових ложки рослинної олії. У тісто для звичайної випічки (пироги, рулети, пиріжки, кулеб'яки, піца) я додаю саме рослинна олія - тісто виходить менш здобне, але більш пишне. Для пасок, булочок до чаю без начинок можна рослинне замінити на вершкове масло. Можна використовувати і маргарин, але у мене маргарінофобія.
Фото 5.
Ретельно розмішати, всипати решту борошна, поставити в тепле місце на 1,5-2-2,5 години.
Фото 6.
Час подальших дій призначає саме тісто, воно має піднятися до максимально можливого обсягу. У мене тепле місце - це ванна, де завжди більше 25 ° С. Пробувала ставити тісто в духовку із спеціальним режимом: «дріжджове тісто», але не сподобалося. Тісто піднімається занадто швидко, видно з-за цього у випічки залишається явний дріжджовий смак. Дріжджове тісто в хлібопічці - особлива тема.
Коли тісто підніметься, додати рослинне масло і дуже добре вимісити.
На цьому етапі масло додається для того, щоб при ліпленні тісто менше прилипало до рук. Якщо тісто замішується для смаження пончиків або пиріжків у фритюрі, додавання рослинного масла взагалі, а на цьому етапі особливо, значно зменшує кількість фритюрного масла, яке вбирається в пончики.
Тісто вимішувати треба дуже ретельно, щоб у ньому залишилося якомога менше газу, що утворився при бродінні дріжджів.
Далі повертаю тісто в тепле місце ще години на 1,5. За цей час можна приготувати начинку, якщо це передбачається.
Фото 7.
Що піднялося вдруге тісто викласти на посипаний борошном стіл і робити те, для чого замішувалося тісто. Тісто можна покласти в пакет і в холодильник, використовувати протягом кількох днів. Але сама пишна випічка виходить зі свіжого дріжджового тіста.
Маленькі поради:
Дріжджове тісто не любить протягів і тряски, може перестати підніматися.
Тісто не збивати, а вимішувати.
Не додавати рідину після того, як замісили опару. Якщо тісто вийшло дуже крутим, можна зробити ще трохи опари і змішати з тестом.
Сіль додавати в опару. Якщо сіль додавати пізніше, тісто гірше піднімається.
У тісто для звичайної випічки (пироги, рулети, пиріжки, кулеб'яки, піца) я додаю саме рослинна олія - тісто виходить менш здобне, але більш пишне. Для пасок, булочок до чаю без начинок можна частину рослинного масла (ту частину, яка кладеться в опару) замінити вершковим маслом. Можна використовувати і маргарин.
Кілька порад зі зміни рецептури дріжджового здобного тіста.
При зміні рецетур відбувається наступне:
Якщо води занадто багато - тісто погано ліпиться, випічка вийде розпливчатою і плоскою.
Якщо води, навпаки мало - тісто погано піднімається, випічка вийде жорсткою.
Воду можна замінити молоком - це поліпшить зовнішній вигляд здоби, на смак вона теж буде краще.
При додаванні більшої кількості масла виріб довго не черствіє, стає більш розсипчастим, здобних.
Надлишок солі погано впливає на «поднімаемость» тесту, та й взагалі - багато солі шкідливо. Але і зовсім без солі теж погано - випічка розпливається в духовці і несмачна.
Сахара мало - несмачно і блідо (я маю на увазі поверхню випічки). Але. цукор потрібен для бродіння, зовсім без нього не можна.
Сахара багато - тісто погано піднімається (якщо цукру більше 350 грамів на 0,5 кіло борошна, то бродіння взагалі не відбувається).
Збільшення (до розумних меж) кількості яєць покращує випічку, вона стає пишніше і смачніше.
Якщо покласти тільки жовтки, вироби вийдуть більш розсипчастими кексообразнимі, приємного жовтого кольору.
Збільшення кількості дріжджів, звичайно ж, прискорює процес бродіння і відповідно приготування тіста, але не Добродій дріжджі надають неприємний присмак здоби.
- - рецепти супів
Домашній суп - основа обіду. А вже рецепт супу можна знайти на будь-який смак: і щоб ложка стояла, і щоб видно було дно тарілки, і овочевий - вегетаріанський, і наваристий м'ясний. - - Рецепти для духовки
Домашні рецепти страв, приготованих в духовці: гарячі на друге, на сніданок, торти і випічка, закуски. Детально, покроково з фото.
- Декорування вази полімерною глиною
- Як підшити джинси
зі збереженням
фабричного шва
- Ажурні пінетки гачком
Цілком можливо, що літо в середній смузі коли-небудь та настане. А значить, все-таки має сенс поставити хлібний квас. Для підготовки хорошою закваски знадобиться як мінімум тиждень, і як обіцяють синоптики якраз на той час температура повітря повинна піднятися вище 20 С (вдень).
Як приготувати закваску для
домашнього хлібного квасу
Складові:
- 2 літра холодної води;
- 0,5 буханки бородинского хліба або 100 грамів житнього борошна + 100 грамів житнього хліба;
- 4 столові ложки цукрового піску;
- 3 грами дріжджів.
- Час приготування - 5-6 діб
Як поставити квас:
- Борошно або шматочки хліба обсмажити поки не потемніють, (але не обвугляться, з чорним хлібом іноді важко зрозуміти: він просто підсмажився або вже підгорів).
- У трохи теплій воді розвести дріжджі і 1 столову ложку цукрового піску.
- Хвилин через 10 додати третину борошна або сухарів.
- Злити майже всю воду, додати стільки ж свіжої води, ще ложку цукру і ще третина сухарів або борошна з сухарями.
І ще раз настояти пару днів.
Ще раз злити, додати решту сухарі (або борошно з сухарями) і цукор. І ще раз залити свіжу воду.
За цей час у закваски пропаде нахабно дріжджовий смак і неприємна гіркота і на ній можна буде ставити питної квас. Для цього разу в 1,5 -2 дня в трилітрову банку з підготовленою закваскою треба буде додавати воду, цукор за смаком і по великій жмені свіжих житніх сухарів, прибравши перед цим трохи старих розмоклих і опустилися на дно. Для смаку можна додавати родзинки, м'яту, імбир, мед.