Що таке глазурований сирок з точки зору технічного регламенту? Молочний продукт, зроблений з сирної маси і вкритий шоколадною глазур'ю. Що таке глазурований сирок з точки зору споживача? Улюблені ласощі дуже багатьох дітей і дорослих.
Дійсно, глазуровані сирки - чудовий продукт. Вони і ситні, і смачні, якщо, звичайно, зроблені з дотриманням технології. А яке розмаїття начинок і добавок придумали сучасні виробники, щоб привернути увагу покупців! Просто очі розбігаються. Глазуровані сирки бувають з какао, корицею, горіхами, кокосовою стружкою, карамеллю, вареним згущеним молоком, шоколадною крихтою, насінням, халвою і так далі. Але класика все одно залишається класикою, і більшість споживачів, спробувавши «екзотику», як і раніше віддають перевагу ванільним глазурованою сирків.
Ми теж вибрали для випробувань саме їх. У нашому тесті взяли участь 8 глазурованих сирних сирків з ваніллю торгових марок «Б.Ю. Александров »,« Вкуснотеево »,« Д »,« хатинка »,« Милава »,« Ностальгія »,« Ростагроекспорт »і« Світлогорье ».
За ГОСТом зроблені два зразка тесту - сирки торгових марок «Б.Ю. Александров »і« Д ». Решта учасників дослідження виготовлені за технічними умовами (ТУ або СТО).
Спершу ми вивчили склад сирків, вказаний на етикетці. Рецептура сирної основи всіх зразків виявилася однаковою: сир, цукор-пісок, вершкове масло, екстракт ванілі (або ароматизатор ванілін). Тільки у зразка «Вкуснотеево» вершкове масло не заявлено в складі. Зате список інгредієнтів, що входять до складу глазурі, відрізнявся. У самому лаконічному варіанті ( «Вкуснотеево») він виглядав так: масло вершкове, цукор-пісок, какао-масло, какао-порошок. А в самому довгому ( «Милава») так:
До речі, сирки випускають не тільки в глазурі (шоколадної, йогуртную, кондитерської), але і в шоколаді. У нашому тесті така глазурування заявлена у двох зразків: сирок торгової марки «Б.Ю. Александров »покритий темним шоколадом, а« Д »- молочним. Правда, даний факт в ході тесту не перевірявся, так що ці заяви залишаються на совісті виробників.
До багатьох молочні продукти, в тому числі, в глазуровані сирки, додають рослинні жири, щоб здешевити собівартість продукції. Чесні виробники пишуть про це на етикетці, однак прочитати цю інформацію часом практично неможливо, якщо не озброїтися лупою - шрифт занадто дрібний. Однак про наявність чи відсутність рослинних жирів споживач може судити і за назвою продукту. Якщо сирок зроблений виключно з молочних компонентів, він має право називатись «сирним сирком». Продукт, в який додали рослинні інгредієнти, називається просто сирком, без приставки «сирний».
На жаль, перевірити, додаються чи в сирну основу глазурованих сирків рослинні жири, виявилося неможливо. Існуючі методи дослідження не дозволяють визначити, звідки в сирку з'являються рослинні жири - то їх додають при виробництві в сирну основу, то вони мігрують з шоколадної глазурі, в якій обов'язково містяться.
Глазуровані сирки покривають не тільки шоколадної, а й іншими видами глазурі. Зокрема, йогуртную і кондитерської кольоровий (апельсинового, абрикосової, полуничною, ананасовий, лимонної). Крім цього, буває глазур з обсипанням маком, кунжутом, горіхом, кокосовою стружкою, вафельної крихтою і т. П. Всі ці варіанти передбачені ГОСТом.
Ну а тепер перейдемо безпосередньо до результатів тесту. У лабораторії зразки перевірили на відповідність Технічним регламентам і ГОСТам по частині жирності, вмісту сахарози і правильності оформлення етикетки. З радістю повідомляємо, що практично всі випробовувані витримали випробування гідно.
Жирність. На упаковках сирків вказують їх жирність. Йдеться про масовій частці жиру в сирної основі (скорочено - м.д.ж.). За ГОСТом цей показник повинен бути від 5 до 26%. У нашому тесті взяли участь сирки різної жирності - від 1 до 26%. Глазурований сирок «Милава» (Білорусь) мав заявлену жирність 1%, зразок «хатинка» - 5%, «Вкуснотеево» - 16%, «Д» і «Ностальгія» - 23%, три зразки ( «Б.Ю. Александров» , «РОСТАГРОЕКСПОРТ» і «Світлогорье») - 26%. Всі учасники тесту слова не розійшлися з ділом, і фактична жирність збіглася із заявленою.
ВИСНОВКИ ТЕСТУ
* Перевірка номінальних параметрів глазурованих сирків показала наступне:
- масова частка жиру в сирної основі у всіх зразків відповідає фактичній;
* Зауваження щодо маркування сирків відсутні.
МОЖНА, ТІЛЬКИ ОБЕРЕЖНО
Хоч глазуровані сирки і відносяться до сирним продуктам, але по своїй суті вони ближче до кондитерських виробів. А раз так, то на перший план виходить актуальний для багатьох питання калорійності. Калорійність глазурованих сирних сирків немаленька, вона залежить від змісту вуглеводів, жирів, білків та органічних кислот, але навіть у самих низькокалорійних учасників тесту вона була високою.
Для порівняння: калорійність морозива пломбір - 227 кКал / 100 г, пастили - 352 кКал / 100 г, цукру - 419 кКал / 100 г, шоколадних цукерок «Ведмедик клишоногий» - 534 кКал / 100 г.
Цікаво, що вартість сирків, які взяли участь в дослідженні, відрізняється майже в 3 рази. Ціна найдорожчого зразка «хатинка» становить 36 рублів за 40 г. У його склад входить сир, цукор-пісок, шоколадна глазур (цукор-пісок, олію какао, какао терте, сухі вершки, лецитин, ванілін), масло вершкове, ванілін. Найдешевший учасник тесту «РОСТАГРОЕКСПОРТ» коштує 13 рублів (за 45 г). Для порівняння наводимо і його склад: сир, цукор-пісок, кондитерська глазур (цукор, замінник масла какао, какао-порошок, емульгатор лецитин, ароматизатор ванілін), вершкове масло, ароматизатор ванілін. Як бачите, рецептура цих двох зразків практично ідентична. Правда, в першому випадку в глазурі використовується дороге масло какао, а в другому - його більш дешевий замінник. Але навряд чи це пояснює таку велику різницю в ціні.
Мал. Діаграма цін. Вартість сирків різниться майже в 3 рази. Найдорожчий зразок - «хатинка» (40 г, 36 руб.), Найдешевший - «РОСТАГРОЕКСПОРТ» (45 г, 13 руб).