На стіл просійте борошно, зробіть в центрі поглиблення, додайте яйця і дрібку солі і енергійно замісіть тісто.
Для цього акуратно збивайте виделкою яйця і потроху підсипати з країв поглиблення борошно. Тісто має вийти однорідним, м'яким і еластичним. Цілком можливо, що муки знадобиться більше або менше. Ваше завдання - добре вимісити тісто.
Сформуйте тісто в кулю, оберніть харчовою плівкою і помістіть на 30 хвилин у холодильник.
Тісто дістаньте з холодильника, викладіть на робочу поверхню, присипану борошном, і дуже тонко розкачати качалкою, намагаючись не порвати. Для цього обертайте лист тіста навколо скалки і завжди робіть рухи руками від центру качалки до країв.
Складіть тісто навпіл і наріжте його смужками товщиною 0,5 см. Утворені тальятелле візьміть в руки і злегка струсіть, потім викладіть на рушник і залиште на 20 хвилин підсушитися.
Ви можете скористатися машинкою для розкочування пасти: тальятелле Дольний бути тонкими і в той же час не повинні рватися.
