Мармелад сьогодні набуває все більшої популярності як на вітчизняному, так і на зарубіжному ринку кондитерських виробів.
Незважаючи на досить велику кількість виробників цього продукту, поки ще є можливість зайняти своє місце в цій ніші. У зв'язку з цим виробництво і продаж мармеладу як бізнес є досить перспективним напрямком. Пропонуємо побільше дізнатися про те, як відкрити подібне підприємство.
Історія мармеладу
Незважаючи на те що справжньою популярністю це кондитерський виріб зобов'язане країнам Європи, на світло воно з'явилося на Близькому Сході і в Середземномор'ї. Унаслідок жаркого клімату місцеві жителі змушені були шукати способи для збереження корисного властивості і смакових якостей ягід і фруктів. Так вони навчилися уварювали плоди до дуже густої консистенції.
Які існують різновиди мармеладу?
Залежно від застосовуваного сировини кінцевий продукт може виходити різних видів, серед яких можна виділити желейний (для виробництва використовують студнеобразователи), фруктово-ягідний (на основі желейного пюре з ягід і фруктів), желейно-фруктовий (з використанням як студнеобразователей, так і пюре з фруктів і ягід).
Вітчизняне виробництво мармеладу в основному сконцентровано на желейном продукті. Це пов'язано з тим, що його смакові якості нічим не поступаються фруктово-ягідного, а витрати на виготовлення значно нижче. Виробництво мармеладу таким способом має на увазі використання желирующего компонента агару, а також барвників, харчових кислот, ароматизаторів та сиропу з цукру і патоки.
Також дане кулінарний виріб поділяється в залежності від його форми на нарізний мармелад (коли цілісна маса поділяється на частини), пластовий (коли вся маса відразу відливається в тару) і фірмовий (коли маса розливається по формах).
Оформлення необхідної документації
Для старту даного бізнесу перш за все потрібно пройти процедуру його реєстрації, отримати всі необхідні сертифікати відповідності, статутні документи, а також пакет дозвільної документації, який включає довідку від санепідстанції, санітарний паспорт на приміщення для виробничого цеху і транспорт, який займається перевезенням готової продукції та сировини, договір про дезінфекцію як виробничого, так і складського приміщення, висновок пожежної інспекції.
Яке обладнання необхідне для виробництва мармеладу?
Однією з причин зростаючої популярності даного бізнесу є відносно невисока вартість організації лінії з виготовлення кінцевого продукту. Устаткування для виробництва мармеладу включає в себе, перш за все, мармеладоотливочная апарат, а також варильні котли на пару, що використовуються для варіння маси різних кольорів.
Крім цього, буде потрібно закупити парогенератор, службовець для вироблення пари, шафи для охолодження і сушіння, темперирующую машину і струнную різальних установку. Якщо ви плануєте випускати змішані види продукції і пастилу, то вам необхідно придбати таке обладнання для мармеладу, як збивальна машина, яка виготовляє непрозорий шар, а також трубчастий апарат. Крім того, будуть потрібні силіконові форми для відливання кулінарних виробів і лотки для їх сушки.
Колишні у вживанні якісні лінії по виробництву мармеладу можна придбати за ціною 600-700 тисяч рублів. Однак вартість може варіюватися в залежності від продуктивності, комплектації, а також робочого стану обладнання.
Яким має бути приміщення для виробництва мармеладу?
Цех для виготовлення даного типу продукції повинен розташовуватися в приміщенні, площа якого становить не менше 250 квадратних метрів. Воно повинно мати доступ до водопроводу, каналізації, електромережі та т. Д. Оскільки ви будете випускати продукти харчування, виробниче приміщення повинно відповідати всім вимогам санепідстанції та пожежної безпеки. Оренда такого цеху буде обходитися в суму близько 60-70 тисяч рублів щомісячно.
Крім безпосередньо виробничого приміщення буде потрібно і склад, який також повинен бути приведений у відповідність з усіма вимогами і правилами зберігання мармеладу, щоб продукт не зіпсувався і не втратив товарний вигляд.
Яка кількість персоналу буде потрібно для роботи?
Виробництво мармеладу не вимагає наявності великої кількості співробітників. Так, цілком можна обійтися вісьмома працівниками, працівниками позмінно. Також, у зв'язку з тим, що ви будете займатися виробництвом продукції, що відноситься до продуктів харчування, співробітники повинні мати медичні книжки. В іншому випадку неминучі конфлікти з санепідстанцією.
Технологія виробництва мармеладу
Технологія виготовлення даного кондитерського виробу прямо залежить від його виду. Процес виробництва желейного мармеладу вимагає наявності сировини у вигляді агару (або пектину) і складається з декількох етапів. Перш за все відбувається промивання і подальше замочування желирующих компонентів.
Потім виготовляють сироп з цукру, патоки і агару. Після цього желейну масу уварюють, охолоджують і розливають по формах. Далі відбувається студнеобразование мармеладу, після чого продукт вибирається з форм і просушується близько години при температурі 40 градусів. Після цього кулінарний виріб обсипають цукром, знову сушать і охолоджують. Далі відбувається упаковка.
Процес по виробництву фруктово-ягідного продукту трохи відрізняється. Так, спочатку готують сировину і рецептурну суміш, потім мармеладную масу уварюють, обробляють і розливають по формах. Потім відбувається висушування (якщо мармелад формовий) або вистоювання (якщо пластовий). Після цього продукт готовий до фасування та пакування.
Рецептурную суміш виготовляють на основі протертого купажовані пюре з ягід і фруктів (найчастіше це яблучне пюре) з цукром і патокою. Також до суміші додають солі-модифікатори, що дозволяють зменшити в'язкість маси при варінні і швидкість її застигання. Після цього відбувається ретельне перемішування суміші і надходження її в апарати для уварювання.
Потім масу знову перемішують і відливають у форми або ж відразу упаковують. Виливок за формами проводиться в мармеладоотливочная апаратах, потім кулінарні вироби розкладають на алюмінієвих листах для просушування.
Що стосується агрегатів для просушування, то вони бувають декількох видів: конвеєрні, шафові і камерні. Оскільки сушка відбувається при високих температурах, після її завершення продукт необхідно охолодити і тільки після цього відправляти його для фасування і упаковки.
Реалізація готової продукції
Оскільки сьогодні простежується досить висока конкуренція в даному сегменті ринку, підприємці змушені докладати багато зусиль для залучення покупців: це і ціна виробу, і його якість, а також широкий асортимент.
Однак переважна більшість кондитерських фабрик не може собі дозволити дорогу маркетингову компанію по просуванню власного бренду, тому питаннями позиціонування на ринку своєї марки вони не займаються.
Найкращим варіантом для реалізації готового мармеладу є великі торгові мережі. Однак якщо ви тільки вийшли на ринок, то можете зіткнутися з певними складнощами в укладанні договорів з ними. У зв'язку з цим на початковому етапі вашої діяльності найкраще робити ваговій, а не фасований мармелад. Такий продукт можна реалізовувати в невеликих роздрібних продуктових магазинах.
Упаковка для мармеладу
Фахівці радять не економити на даному пункті. Так, роздрібні продавці найчастіше використовують так звані «телевізори» (що представляють собою коробки, покриті прозорою плівкою), в які упаковується ваговій мармелад. Так покупець має можливість оцінити зовнішній вигляд продукту. Для фасованого ж мармеладу найчастіше використовують яскраву напівпрозору привабливу упаковку.
Бізнес по виробництву і реалізації мармеладу: фінансова сторона питання
За оцінками фахівців, якщо ви вирішили відкрити виробництво мармеладу, то вам буде потрібно стартовий капітал в розмірі близько 1 мільйона рублів. При цьому - в залежності від використовуваного обладнання - в місяць ви зможете виробляти від 25 до 35 тонн готової продукції.
На рівень рентабельності при цьому буде впливати вартість сировини. В середньому ж цей показник знаходиться в межах 20-40%. Що стосується доходу, то навіть при мінімальних обсягах виробництва в місяць ви зможете заробляти від 500 тисяч рублів, що дозволить окупити вкладення вже через два-три місяці активної діяльності.