Грибний суп - прекрасна альтернатива м'ясного, нітрохи не поступається йому по ситності і смаковими якостями. При великій різноманітності грибів міняти кожен день рецепти супів можна протягом декількох місяців, дивуючи домашніх і гостей. З урахуванням же найбільш широко поширених в магазинах видів грибів, найпростішим і смачним можна назвати суп з красноголовців.
Суп зі свіжих красноголовців: рецепт і поради
- Підосичники - 0,5-0,6 кг
- Цибулина - 1 шт.
- Молода картопля - 1-2 шт.
- зелень
- Морква - 1 шт.
- Вершкове масло - 1 ст. л.
- Сіль за смаком
приготування:
- Спочатку слід підготувати гриби, оскільки саме їх доведення до потрібного стану віднімає найбільше часу. Підосичники прополіскують в холодній воді 2-3 рази, потім сушать на серветці і нарізають невеликими скибочками.
- Коли в каструлі (3-5 л) закипить вода, в неї опускаються гриби, і протягом 15 хв після кипіння вони проварюються. Протягом цього часу потрібно шумівкою прибирати піну, що скупчується на поверхні бульйону.
- Слід зазначити, що засушені підосичники зажадають більшого часу на приготування: їх попередня варіння займе не 15, а 30 хв.
- Поки гриби варяться, на ін. Конфорці розігрівається сковорода, на яку викладається вершкове масло.
- Нашатковану цибулю обсмажують в ньому до появи легкої золотистої скоринки і солодкуватого аромату, після чого закладається в каструлю.
- Туди ж опускається очищений і порізаний кубиками картоплю. Згідно з цим рецептом, краще вибирати такі його сорти, які не розварюються в процесі приготування, перетворюючись в пюре, а зберігають свою форму.
- Через 25 хв в бульйон всипаються спеції, а ще через 5-7 хв вогонь можна вимкнути і потримати суп під кришкою на гарячій плиті 10-15 хв, щоб він настоявся.
Грибний суп з красноголовців заморожених: рецепт і поради
Минулі через заморозку гриби після розморожування вже втрачають свій привабливий вигляд, і навіть в супах їх шматочки виглядають не так апетитно, як у свіжих грибів. Тому із замороженого продукту кухаря радять готувати крем-супи. Частина з них за рахунок борошна і вершкового масла дуже калорійна, але можна знайти і дієтичні варіанти, які замінять Вам звичні легкі м'ясні бульйони.
Класичний грибний крем-суп з красноголовців з грінками
- Гриби - 0,5 кг
- Бульйон (вода) - 2,5 л
- Борошно (манка) - 4-5 ст. л.
- Яєчні білки - 3 шт.
- Молоко - 80 мл
- Хліб - для тостів
- Сіль, спеції - за смаком
- Рослинна олія
приготування:
- Привабливість красноголовців в тому, що це найчистіші гриби, в пластинах яких не селяться черви та інші паразити, тому обробка продукту перед приготуванням мінімальна. Після 2-3 полоскань в воді їх можна нарізати, видалити ніжки, оскільки в суп підуть лише капелюшки, і відварити в киплячій воді, що її підсолюють, за 15-20 хв.
- Потім капелюшки відкидаються на друшляк, нарізаються шматочками і опускаються в сотейник, замінити який може звичайний сталевий ківш об'ємом в 2 л.
- Гриби заливаються рослинним маслом, приправляють обраними спеціями і тужать протягом 15 хв.
- Коли вони размягчатся і вберуть в себе масло, до них всипається просіяне борошно, яку потрібно заздалегідь прожарити на сковороді. Якщо Ви використовуєте манну крупу, цього робити не потрібно.
- Через 3-5 хв, протягом яких гриби з борошном прожарюються на середньої потужності, в сотейник заливається бульйон, який можна замінити водою.
- Варка супу здійснюється протягом півгодини, проте в залежності від стану продуктів час може варіюватися.
- Останнім етапом, здійснюваним за 10 хв до готовності, стає заправка грибного супу збитими яєчними білками, які вводяться в гарячу масу за допомогою безперервного збивання. У деяких випадках тут може знадобитися помічник.
- Після них туди ж вливається молоко. Якщо Ви хочете отримати більш густий суп, можна всипати ще трохи прокаленной борошна: вона дає більше загущення, ніж манна крупа.
- Поки буде варитися суп, слід підготувати грінки: кілька скибок білого або житнього хліба нарізати кубиками, обваляти в улюблених приправах і відправити в духовку, прогріту до 100 градусів. У такій температурі хліб підсушити за 30-40 хв.
- Якщо потрібно швидше отримати результат, можна скористатися мікрохвильовою піччю: кожну сторону хлібних кубиків підсушувати протягом 45 сек на максимальній потужності. Через 2-3 хв гарячі пряні грінки для грибного супу будуть готові.
Як варити суп з красноголовців і підберезників?
Грибний суп може включати в себе кілька видів грибів, хоча не всі вони легко поєднуються між собою. Підосичники найкраще з'єднати з підберезники: ці білі гриби створюють відмінний тандем в гарячих стравах. А солонуватий присмак сиру, який стане основою грибного супу, зіграє на контрасті: така страва і гостям можна подати.
- Гриби - 300 г
- Плавлений вершковий сир - 500 г
- Картопля - 3 шт.
- Помідори - 2 шт.
- Зелень, сіль, спеції - за смаком
приготування:
- Стан грибів для сирного супу не має значення: Ви можете використовувати сушені підосичники і підберезники, або навіть заморожені. У будь-якому випадку вони промиваються, ріжуться і закладаються в окріп, де повинні будуть перетворитися в одноманітну масу.
- На цей кількість інгредієнтів навчаються 4 л води, в якій гриби варяться 20-25 хв.
- Картопля промивається і подрібнюється, закладається до грибів, після чого можна на 30 хв залишити каструлю, переключивши увагу на решту компоненти страви.
- Помідори потрібно обдати окропом і зняти з них шкірку. Потім їх змішують з плавленим сиром, і отриману масу акуратно вводять в грибний бульйон.
- За 2-3 хв за допомогою постійного помішування потрібно домогтися рівномірного розподілу нових інгредієнтів в супі, після чого туди ж зсипається подрібнена зелень і приправи.
- Через 5 хв вогонь під конфоркою вимикають, супу дають час настоятися. Подавати його рекомендовано з сухариками.
Суп з красноголовців: рецепт на м'ясному бульйоні
Грибний суп на м'ясному бульйоні - самий ситний рецепт, який тільки можна придумати. Готувати його можна і на свинині, і на курку, але самий наваристий і смачний варіант виходить при використанні баранини або яловичини.
- М'ясний бульйон - 3-4 л
- Гриби - 0,5 кг
- Кабачок - 3 шт.
- Корінь селери - за смаком
- Лук - 0,5 шт.
- Морква - 2 шт.
- Болгарський перець - 1 шт.
- Рис - 100 г
приготування:
- Гриби промиваються і нарізаються, після чого в киплячій воді обварюються за 40 хв з постійним видаленням піни.
- Як тільки м'ясний бульйон буде готовий, гриби з води, в якій варилися, переносяться шумівкою в каструлю з бульйоном. Туди ж закладається нарізаний соломкою кабачок і корінь селери.
- При бажанні Ви можете додати половинки ріпчастої цибулини, але через 10-15 хв їх виймають і викидають: завдання лука тут лише в доданні смаку і аромату.
- Під час варіння овочів на гарячій сковороді обсмажують терта морква і болгарський перець, нарізаний дрібними шматочками.
- Через 30-40 хв, коли кабачок буде практично готовий, а гриби ще сильніше размягчатся, в суп необхідно засипати 100 г круглозерні рису і готову зажарку.
- На середньому вогні блюдо вариться до повного приготування крупи, після чого присмачується спеціями і знімається з плити.
- Подавати суп з красноголовців на м'ясному бульйоні слід зі свіжою сметаною і часниковим хлібом.
Серед грибних супів різноманітності не менше, ніж серед рибних або м'ясних. Ви можете варіювати інгредієнти так, як забажаєте, залишаючи незмінними лише центральні компоненти. Благородні підосичники в гарячому блюді припадуть до смаку всім, а в поєднанні з ін. Продуктами вони народжують особливі, ні з чим незрівнянні відчуття.
Цікаві новини: