І знову здрастуйте, дорогі все!
Вже я лінувалася-лінувалася, лінувалася-лінувалася виставляти рецепти на ваше обговорення, але ось сподобилася.
Чоловік мій, будучи пріехамші з риболовлі Карельської, привіз мені риби неміряно різною: і охолодженої (на хладогенератором віз), і копченої, і в'яленої. Сім'я моя тепер вечорами світло не запалює, є кімнати висвітлюють ....
Отже, рецепт «Судак Орлі» (копіюю дослівно з книги)
Судак "ОРЛІ" (на п'ять персон)
солі ----------- 1 дессертная ложка
маслинової олії - 1 столів. ложка
Очистивши свіжого судака, знімають м'ясо з кісток і з шкіри нарізають невеликими шматочками, солять, обкачують у борошні а потім опускають в наступний кляр: 6 жовтків, склянка води, 6 столових ложок борошна і 1 таку ложку маслинової олії, гарненько розмішують, додають туди солі за смаком і 6 збитих білків. Перед самим обідом смажать в киплячому смальці, вмочуючи кожен шматочок судака в приготований кляр. До цього судака подається соус томат, але без сметани.
У перший раз рецепт прочитала, щось відклалося. Стала готувати, книги під рукою не було, зробила судака Орлі по-своєму, але за мотивами цього. Почну з того, що я забула про жовтки (чесно забула.), Воду замінила розтопленим вершковим маслом (100 г, в зв'язку з цим маслинової олії не додавала), ну і смажила нема на смальці, а на звичайному соняшниковій олії (рафінованій дезодорованому) .
Свіжого судака очистила, Філіровать (зняла м'ясо з кісток і шкіри), нарізала шматочками, посолила, сбризнулі лаймом (вже не знаю, чи чули про таке Фрухт в ті далекі роки), посипала дрібно рубаними кропом і петрушкою, перемішала, витримала хвилин 20.
В цей час готувала кляр: змішала борошно (7 ст. Ложок - БАГАТО. Муки беремо за принципом "скільки візьме" (Прости, Льолік!)) З розтопленим вершковим маслом (довелося додати трохи води, так як мука з маслом дали крихту), посолила, злегка поперчити. Збила білки (чи не від 6 яєць, звичайно, 2-кілограмового судака не було у мене, мені вистачило 2 білків) до твердих піків і втрутитися їх в тісто.
Ну а далі, як за рецептом: купаємо шматочки судака в клярі і смажимо в киплячій олії. Викладаємо на паперові рушники, щоб стік зайвий жир (процедура виключно для заспокоєння бунтує совісті, кляр настільки калорійний, що кілька крапель олії положення не погіршать) і відразу подаємо на стіл!
Гарячі, хрусткі шматочки тіста так і тануть у роті, в серединці ніжне м'ясо судачка з легкою кислинкою лайма - захват смаку!
Всім здоров'я, удачі і СМАЧНОГО!
P.S. Робила недавно строго за наведеним у книзі рецептом, домашні просили не повторювати ... Клярі з жовтками виходить «тугий», щільний, не задовольнив він наші смакові рецептори.
P.P.S Прошу вибачення за сумбурність викладу рецепта, але от якось так вийшло.