Соки є джерелом необхідних для життя поживних речовин, які організм отримує з рослинної їжі. Які ж корисні речовини ми отримаємо зі склянкою фруктового або овочевого соку?
З 14 вітамінів і 15 мінеральних речовин, які повинні входити в наш щоденний раціон, 8 вітамінів і 13 мінеральних речовин ми отримуємо з соками.
Це вітаміни С, Е, біотин, бета-каротин, К, ніацин, пантотенова кислота і фолати. Мінерали - кальцій, фосфор, магній, калій, натрій, залізо, цинк, йод, марганець, селен, мідь, молібден і хром.
Соки містять біологічно активні речовини - поліфенольні сполуки, які мають потужні антиоксидантні властивості. До цієї групи, в основному, відносять фенолкарбонові кислоти, в число яких входять хлорогенова кислота і флавоноїди. А вони, в свою чергу, представлені катехинами, антоціанинами, кверцетином, гесперидин і рядом інших речовин. Згідно з численними дослідженнями, ці сполуки нейтралізують дію на організм людини вільних радикалів, що є однією з причин пошкодження клітин, уповільнюють старіння і сприяють профілактиці онкологічних захворювань.
Стакан апельсинового соку містить
від добової потреби (в середньому):
Вітамін С - 100%
Фолати - 28%
Калій - 14%
Мідь - 8%
Флавоноїди - 60%
Пектини - 23%
Соки з м'якоттю містять харчові волокна. До них відносяться як розчинні харчові волокна - в основному, пектини, так і нерозчинні, представлені найчастіше целюлозою і геміцелюлозою. Ці речовини впливають на процеси перетравлення їжі. Завдяки їх змістом, соки з м'якоттю сприяють нормалізації мікрофлори і моторики шлунково-кишкового тракту, прискорюють виведення токсичних продуктів обміну речовин. Як зрозуміти, чи є той чи інший сік мозкових? Напис на упаковці «З м'якоттю» буде підказкою.
Стакан яблучного соку містить
від добової потреби (в середньому):
Мідь - 8%
Калій - 8%
Хлорогенова кислота - понад 100%
Флавоноїди - 15%
Пектини - 17%
Ще одна група необхідних для людського організму речовин, що містяться в соках, представлена органічними фруктовими кислотами: яблучної, лимонної, ізолімонной, хінної, винної. Вони грають важливу роль в підтримці кислотно-лужної рівноваги в організмі, беруть безпосередню участь у процесах травлення і енергетичному обміні.
Стакан томатного соку містить
від добової потреби (в середньому):
Вітамін С - 10%
Вітамін Е - 18%
Фолати- 7%
Залізо - 7%
Лікопін - понад 100%
Пектини - 17%
Зі склянкою фруктового або овочевого соку наш організм отримує комплекс необхідних корисних речовин, тому соки є важливою частиною здорового харчування. Дізнайтеся більше про користь ваших улюблених соків - дивіться профілі користі соків.