Приїжджаючи в село до батьків, ми дуже часто готуємо на вугіллі м'ясо, птицю, рибу і т.д. Відповідно, постає питання про соусах. Вірніше питання-то ніякого немає, а соуси, як раз, є. Причому під словом соус, має на увазі не богомерзких Calve, а саме СОУС.
Моя Мама прекрасно готує і завжди підходить творчо як до процесу приготування їжі, так і процесу годування всієї нашої великої родини. За літо, вона встигає заготовити стільки всякої живності, що стелажі в підвалі нагадують камбуз підводного човна перед автономку. Чималу частину цих запасів, становлять соуси. Найрізноманітніші - сливові, яблучні, томатні і навіть з агрусу.
Так що ж заважає Вам, друзі мої, приготувати смачний запашний соус, щоб потім вмочати в нього свіжу теплу корж, або рум'яне ароматне м'ясо?
Нічого не заважає? Тоді - Алга!
Інгредієнти: помідори - 1 кг .; перець зелений - 800 гр .; перець зелений, гострий - 3 стручки, часник - 1 головка; кінза - 1 великий пучок; сіль - 1 ст. ложка; по 1 чайній ложці насіння кропу і коріандру; по 1 чайній ложці хмелі-сунелі і Шамболь.
Помідори, перець і кінзу ретельно вимити. Перці і помідори, розрізати на четвертинки, попередньо видаливши плодоніжки. З перців вичистити насіння і прожилки.
Пропустити через м'ясорубку, кінзу разом з корінням, часник, перець і помідори.
Якщо м'ясорубка погана, то краще і не затівати приготування соусу. Оскільки замість подрібнення, вона буде тиснути і жувати. В результаті, вийде море соку і купка силосу, видом нагадує мочало.
Соку, як бачите, і так виходить чимало. Загалом, моя Вас попереджала.
Розтерти в ступці, або змолоти в кавомолці, по одній чайній ложці насіння кропу і коріандру. Додати по чайній ложці Шамболь і хмелі-сунелі. Посолити, розтерши сіль в ступці.
Обсмажити на сухій сковороді, до кремового кольору, дві столові ложки кукурудзяного борошна.
Змішати борошно з соусом і все добре перемішати. Ще раз перемішати. Соус трохи змінить колір і помітно загусне.
Вживати соус - негайно, зі свіжою коржем. З відварною або смаженою м'ясом, з макаронами і просто так, хоча звичайно ж краще з приводу.
Не забороняється зберігати такий соус в холодильнику, в чисто вимитих і прожарених в духовці банках. Щільно закривши прокип'яченому кришками.
Так Ви ж і самі розумієте, що з'їсти шматок коржа з таким соусом, або втопити її в "кепуче", це - дві великі різниці, як кажуть в рідному місті Брахмана.
Удачі вам! До нових зустрічей на "Бабайской кухні".