Отже, як я і обіцяв - цього разу смажимо оселедець на сковорідці.
І, зрозуміло, рецепт простий і смачний.
До слова: запаху не бійтеся - його майже не буде.
Ну, приступаємо-с.
Рибки я взяв дві: оселедець і скумбрію. Оселедець попалася трохи непрезентабельний вид, так що в кадрі її буде замало. Але готувалися разом.
Поки рибка вимочується, витоплюємо в сковорідці досить багато (грам до 100) свинського сала, до чого додаємо туди 1 / 4-1 / 2 склянки ананасового соку.
Вимочену рибку обсушуємо. За тушкам обов'язково робимо поперечні надрізи з обох сторін.
І робимо паніровці.
Сіль, в принципі, вже не потрібна, а з спецій хіба що трохи сухого кропу і свежемолотого розмарину.
Загалом, втручаємося прянощі в борошно. Борошно бажано рисова. І, хоч це і не дуже по китайському, я частіше віддаю перевагу панірувальні сухарі. Але в цілому це не важливо - тільки в гречаної борошні НЕ панірують.
Заодно згадався чертовски простий, зручний і економний спосіб панірування:
- компоненти засипаємо в пакет і перетрушувати для змішування.
- кожну тушку пхає в пакет, однією рукою зверху його стягуємо, а інший ніжно протряхіваем всередині рибку.
тушки панірують дуже рівномірно і економно - столової ложки з гіркою борошна на 3-4 тушки по 300 грам вистачає.
Сковорідку прогреваем до тих пір, поки в жиру не почнуть з'являтися маленькі бульбашки, тоді укладаємо рибок і зменшуємо вогонь.
Смажимо на дуже повільному вогні до золотистої скоринки - хвилин 10-15, приблизно (довго, але того варте).
Перевертаємо один раз - і теж до красивої скоринки.
Викладаємо готову рибку на блюдо. Як я і говорив - оселедець непрезентабельна вийшла.
Але ще не все!
На кожну рибку ллємо апельсиновий сік. Ну, на пару рибок - сік половинки апельсина.
При необхідності обробляють на порційні шматки.
Або просто додаємо гарнір (гарячий варений рис, варену картоплю, можна просто зелений горошок), зелень.
Рецепт смачного і простого в приготуванні гарнір я завтра викладу.
І зі смаком вживаємо!
Паш, ти пишеш "ананасовий сік", а маєш на увазі що? зі свіжого ананаса? якщо протягом п'яти років з баночки, то це ж уже сироп виходить, так? Ну, можна, звичайно, і з консервованих ананасів, але тоді ще кілька шматочків потрібно разом зі шкварками злегка вижаріть.
сік годиться магазинний - але не сироп, а саме сік ( "нектар" в крайньому випадку).
Найкраще, звичайно, зі свіжого.
і що з запахом? звичайна риба смажиться - мені пахне оптом пів-дня ще, а тут. ну.
Запах не набагато сильніше, ніж у іншої риби, але відрізняється.
Солона оселедець, правда, пахне набагато сильніше, але і те - цілком терпимо (якщо за цим рецептом робити)