курчата # 8209; 2 шт. по 0,5 кг, вино біле # 8209; 1 стакан, сік ананасовий # 8209; 3 склянки, масло - 75 г, ананас подрібнений - 150 г, банан - 2 шт, сіль, перець чорний - за смаком.
Випатрати тушки курчат і замочити на 2 ч в ананасовому соку і білому вині. Вийняти, дати стекти маринаду, посолити, запікати в духовці 40 хв при 240 ° С, поливаючи соком, в якому курчата маринувалися. Вийняти курчат, розвести сік, що залишився в посуді, маринадом, додати нарізаний кубиками ананас і банани, сіль і чорний перець. Поставити соус кипіти, поки не загусне. Залити смажених курчат соусом, прикрасити скибочками лимона і подати.
Яловичина по-віденськи в соусі з хрону
Яловичина, філе # 8209; 1 кг, зелень - 1 пучок, цибуля ріпчаста # 8209; 1 шт. лист лавровий - 2 шт. гвоздика - 1 шт. часник - 1 часточка, цукор-рафінад - 2 шматочки, вершкове масло або маргарин, борошно, хрін, сіль, вершки.
М'ясо залити гарячою водою, додати зелень, лавровий лист, цибулю, гвоздику, часник, цукор і сіль. Поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь, кілька разів зняти піну. Коли м'ясо наполовину буде готове, розрізати навпіл цибулину, розрізаної частиною покласти на гарячу сковороду і підрум'янити, після чого опустити в бульйон (він стане темніше і міцніше). Приготувати соус з хрону: розтопити масло, підсмажити на ньому борошно, додати м'ясний бульйон і вершки; змішати з хріном. Готове м'ясо розділити порції і подати з відвареною картоплею і соусом з хрону. Бульйон подати на перше.
Яловичина, філе # 8209; 800 г, бульйон - 500 г, цибуля ріпчаста # 8209; 2 шт. морква # 8209; 1-2 шт. масло вершкове - 75 г, хліб житній # 8209; 1 скибочка, вино біле - 50 г, огірки мариновані подрібнені - 2 ст. ложки, вершки - 150 г, сіль, перець.
М'ясо нарізати скибочками завтовшки в палець (по 1-2 скибочки на порцію). Злегка відбити і змастити розтопленим маслом. Обсмажити з обох сторін, посолити і поперчити. Цибулю і моркву нарізати тонкими скибочками і злегка підрум'янити на маслі, на них покласти скибочки м'яса, додати вино і житній хліб. Залити бульйоном, щоб рідина зовсім покрила м'ясо, додати огірки і вершки. Прикрити кришкою і поставити гасити на 1 ч. До цього блюда подати картопляне пюре або рис.
Телячий ескалоп по-віденськи
Телятина, філе - 700 г, олія для смаження, яйце - 1 шт. лимон - 1 шт. сухарі панірувальні, перець чорний мелений, сіль.
Телятину обробити, відбити в тонкі пласти, посипати сіллю і перцем, вмочити в збите яйце і обваляти в сухарях. Смажити у великій кількості олії до утворення хрусткої скоринки.