Навчитися запікати і смажити качку насправді не так вже й складно, як може здатися на перший погляд. Деякі помилково вважають, що м'ясо птиці надто жорстке і досить «вимогливе» в приготуванні. Але це не так - потрібно лише дотримуватися кількох простих правил. По-перше, слід купувати тушку у перевірених продавців, бажано, щоб вона була домашньою. Крім того, трохи попрактикуватися, ви вже самі будете визначати не тільки за смаком, але і по запаху готовність страви. Так що якщо хочете освоїти кулінарну майстерність і здивувати близьких апетитною качкою, смаженої з яблуками, не полінуйтеся ознайомитися з цими рецептами.
Качка з сухарями і яблуками
Якщо хочете значно заощадити час на приготуванні страви, бажано, щоб качка була вже заздалегідь випотрошена і ощіпана. Тоді вам залишиться лише обпалити її і гарненько промити. Купуйте птицю на ринку, ну а найідеальніший варіант - виростите її самостійно. Звичайно, така можливість є далеко не у всіх, але зате завжди є супермаркет або ринок.
- три червоних і два зелених яблука (купуйте фрукти середнього розміру)
- одна качка (приблизно півторакілограмових тушка)
- сіль за смаком
- 40 грамів вершкового масла
- дві столові ложки панірувальних сухарів
- куряче яйце - одна штука
- приправи - за бажанням
- кілограм цукрового буряка
- сіль
- оливкова олія
Повернемося безпосередньо до приготування качки. Отже, промийте її, потім обсушити і натріть всередині і зовні сіллю і улюбленими приправами, наприклад, орегано, розмарином або сушеним базиліком. Для додання страві аромату можете обробити птицю свіжим подрібненим часником. Тепер поріжте невеликими шматками яблука, з яких попередньо вийміть серцевину і насіння. Нафаршіруйте птицю фруктами і зашейте отвір. Потім розтопіть в сотейнику масло і обсмажте в ньому тушку під закритою кришкою, періодично перевертаючи її з одного боку на іншу. Якщо це необхідно, додайте трохи води, щоб страва не підгоріло.
Коли птах підрум'яниться, перекладіть її на деко, заздалегідь оброблений маслом, що залишилося. Тепер в окремій піалі збийте вінчиком яйце з сіллю і за допомогою спеціальної щітки змастіть качку, потім присипте її сухарями. Надішліть страву в духовку, розігрів його до 200 градусів. Приблизно через півгодини можете виймати виріб. Розріжте і видаліть нитки, викладіть тушку на велику тарілку, вийміть з неї яблука розподіліть їх навколо страви.
Тепер залишилося приготувати гарнір: щоб не повторюватися і не подавати гостям стандартний набір - пюре, рис або макарони, - пропонуємо запекти буряк. Спочатку зніміть з неї шкірку, після поріжте великими кубиками, збризніть оливковим маслом і викладіть на деко, покритий пергаментом. Овоч готується в духовці близько 20 хвилин при середній температурі в 180 градусів. Перед подачею полийте його качиним жиром.
Якщо вам попалася суха птах, сік з якої практично не виділяється, зробіть підливу, використовуючи наступний рецепт. Нарубаєте тонкими смужками домашнє сало і підрум'яньте його в сковорідці, сюди ж введіть порізаний тонкими півкільцями цибулю і півтори столові ложки борошна. На свій смак додайте оцет, сіль, а також трохи цукру. Гасіть соус не довше п'ятнадцяти хвилин, регулярно перемішуючи інгредієнти. Смажена качка з кисло-солодкими яблуками, запеченої буряком і ніжною підливою - відмінний варіант ситного сімейної вечері.
Золотиста качка з родзинками і зеленню
Кількома рухами пальців і парою нескладних інгредієнтів навіть звичайнісіньке страву можна перетворити на справжній витвір кулінарного мистецтва. Якщо ви звикли просто смажити качку в рослинній олії, це означає, що ви ще не чули про існування цього рецепта. І пора щось змінювати! Наділіть свої страви часткою фантазії, надайте їм «чарівництва», і тоді життя всієї родини стане набагато веселіше. Ну, погодьтеся, хто сумує на ситий шлунок?
- 35 грамів свіжого золотисто-коричневого родзинок
- середня качка
- дві столові ложки цукрового піску
- 400 грамів будь-яких яблук
- невеликий пучок кропу або петрушки на ваш вибір
- мелений перець (переважно чорний) - за бажанням
- ¼ лимона
- сіль
- трохи кип'яченої води
- рослинна олія
Якщо ви купили випотрошену і вже очищену качку, просто промийте її під краном і дайте стекти. В іншому випадку вийміть тельбухи, обпалити птицю за допомогою запальнички, а потім дійте так, як було описано вище. Потім вийміть з яблук серединку, очистіть їх від шкірки і поріжте на середні кубики. Щоб продукти не потемніли, збризніть їх невеликою кількістю лимонного соку. Що стосується родзинок, то його залийте окропом і дайте постояти близько десяти-п'ятнадцяти хвилин.
Звичайно, вам вирішувати, смажити качку зі спеціями або без них, але зауважимо, що приправи надають страві більш насичений аромат, незвичайний смак, а в деяких випадках і рум'яний колір. Тепер вам необхідно натерти птаха сіллю як зовні, так і всередині. З родзинок злийте зайву рідину, трохи промийте його, висушіть за допомогою паперового рушника і з'єднайте в мисці з яблуками і цукром. Перемішайте інгредієнти і отриманою начинкою нафаршируйте птицю, зашивши отвір нитками або скріпивши його дерев'яними шпажками.
Смажена качка готується щонайменше півтори години. Перед тим як діставати страву (приблизно за півгодини), розкладіть навколо нього залишилися яблука, порізавши їх часточками. До речі, перед подачею блюда гостям не забудьте позбутися від ниток, інакше вийде неприємний казус. Сподіваємося, ваш кулінарний досвід буде вдалим! Смачного!
Качка «Фруктова» з чорносливом і яблуками
Пропонуємо ще один дуже апетитний і, найголовніше, нескладний рецепт. Качка відмінно поєднується не тільки з овочами, але і з фруктами. Напевно ви не раз чули про страви з чорносливом, так чому б не спробувати приготувати м'ясну страву з яблуками, сухофруктами і приправами самостійно? Для цього абсолютно не обов'язково бути видатним кулінаром.
Після закінчення зазначеного часу викладіть виріб на змащене маслом деко, розігрійте духовку максимум до 200 градусів і поставте в неї своє творіння. Качку потрібно смажити, періодично поливаючи її ніжним соком, що виділився. Якщо любите часник, можете порізати середніми шматочками кілька зубчиків і увіткнути їх у птаха - це додасть їй особливий аромат. Як гарнір підійдуть картопля (варена або запечена), рис, свіжі овочі, легкі салати або соління.
Апетитна качка з горіхами, яблуками і медом
Смажена птиця - це завжди дуже смачно, особливо, якщо додати в блюдо кілька цікавих складових. В даному випадку «родзинкою» страви є мускатний горіх, начинка із зелених яблук і ароматний медово-гірчичний соус.
- вісім невеликих зелених яблук (наприклад, Симиренка)
- качка - одна штука
- чайна ложка лимонного соку
- 15 мілілітрів рідкого меду
- чорний перець (мелений) - одна щіпка
- велика ложка не дуже гострої гірчиці (можна використовувати навіть зернисту)
- мускатний горіх - за смаком
- оливкова олія
- сім грамів солі
- мелена кориця - за бажанням
- кілька листочків лавра
Смажена птиця, фарширована яблуками, - традиційна їжа, яку в країнах пострадянського простору прийнято подавати на великі свята. Думаємо, подібні кулінарні поради знайомі багатьом господиням, але кожне блюдо володіє індивідуальними рисами і своїм особливостями. Тому давайте більш детально розглянемо цей рецепт.
Як згадувалося вище, краще, звичайно ж, купувати готову тушку, тобто повністю випотрошену і ретельно ощіпанную. Тому спочатку промиєте і висушіть її, а потім можете приступати до готування. Для цього змішайте в неглибокій піалі мелений перець, сіль, приправи, наприклад, сушені прованські трави, кмин, орегано. Отриманою сумішшю натріть птицю не тільки зовні, але і всередині. Потім зробіть соус з розтопленого на паровій бані меду і гірчиці і обробіть їм зверху качку. Поставте страву в холодильник хоча б на два-чотири години, щоб воно добре просочилося.
Зробити начинку просто: поріжте великими шматочками яблука, попередньо позбувшись від серцевини, посипте їх корицею і мускатним горіхом. Кілька разів перемішайте і нафаршируйте птицю, не забувши додати лавровий лист. Перекладіть блюдо в підготовлену для цього посуд, змастивши її оливковим маслом. Качку смажать в духовці при 190 градусах від одного до півтора годин. Головне - не забувайте періодично збризкувати її витопити жиром. Ну а якщо раптом шкірка почне підгоряти, зменшіть жар і накрийте птицю фольгою. Якщо ви використовували не всю начинку, поріжте залишилися яблука скибочками середньої величини і теж запечіть, виклавши їх в посуд до птаха приблизно за півгодини до того, як виймати виріб.
Ці рецепти стануть в нагоді не тільки в свята - смажену качку можна приготувати в будь-який день, адже це швидко і необтяжливо. Якщо у вас абсолютно немає часу, просто обробити птицю на шматки, викладіть в сотейник з оливковою олією, додайте часник в гранулах, трохи води, спеції, сіль і протушкувати під закритою кришкою. Як то кажуть, все ідеальне до банальності просто!