Складно знайти людину, яка б не любила мариновані гриби. Їх можна вживати окремо, як закуску, в салатах, супах та інших стравах. Маринують гриби самостійно і купують вже готові. Як же організувати правильне зберігання маринованих грибів, щоб вони не зіпсувалися і залишалися апетитними?
Читайте в цій статті:
питання безпеки
Актуальність питання пов'язана тим, що в герметично закритих банках з грибами розвивається небезпечна для життя, що викликає сильне отруєння бактерія ботулізму. Визначити на око це неможливо, але правильне консервування та зберігання дозволяє бути впевненим у безпеці.
Якщо гриби зберігають не під щільною кришкою, то в них можуть розвинутися іншого роду бактерії і цвіль. Це робить продукт гіркуватим або занадто кислим і також небезпечним для здоров'я.
Для зберігання грибів в домашніх умовах можна використовувати стерилізовану скляну, емальований або керамічний тару.
Найкраще для маринування підходять трубчасті гриби - маслюки, підосичники, боровики. Але і деякі пластинчасті гриби відмінно маринуються, наприклад, опеньки і зеленушки. До Зеленушка слід ставитися з обережністю і вживати їх в помірній кількості, оскільки цей гриб умовно-їстівний. Завжди, коли робиться консервація своїми руками, треба бути впевненим в їстівності грибів.
Заготовляють молоді та щільні гриби, які після варіння будуть хрусткими. У старих накопичуються токсини, і вони розкисають, стають менш привабливими за смаком і виглядом. Великі ріжуть на шматочки, маленькі використовують цілими.
Щоб консервація вийшла прозорою, гриби спочатку відварюють до готовності, і потім перекладають в новий окріп. Іноді варять гриби в тій же воді, в якій роблять маринад, в цьому випадку він виходить більш каламутним і тягучим, а й смакові якості більш яскраві, виражені. Бажано, щоб приготування різних видів грибів було окреме.
Рецептів безліч, але кожен включає оцет, сіль і цукор. Замість оцту додають лимонну кислоту. Для аромату кладуть спеції. Термін доведення до кондиції - мінімум 25 днів, протягом цього часу гриби стають солоновато-кислими з приємним ароматом. Один з рецептів приготування зажадає:
- 750 мл води;
- 50 г солі;
- 40 г цукру;
- 2 маленькі ложечки оцтової есенції (80%);
- запашний горошок 5-6 шт. 2-3 лаврових листки, 3-4 гвоздички;
Грибов має бути стільки, щоб вода їх повністю покривала. Гриби чистять і миють при необхідності, кип'ятять близько 1 години. Потім відкидають на друшляк. Окремо готують маринад з вищеописаних інгредієнтів, кидають в нього гриби і ще проварюють 5 хвилин. Після чого розкладають по банках і закупорюють.
Закочені банки з грибами зберігають в затінених і прохолодних умовах - на балконі, в коморі, льосі, холодильнику. Температура, при якій слід зберігати гриби, становить близько + 8 ° C.
Існує ГОСТ на тару, в якій можуть зберігатися мариновані гриби. Це повинно бути скло, а не пластик. Під металевими кришками заготовка може зберігатися до року, а під скляними термін зростає в два рази. Пов'язані такі вимоги зі стійкістю скла до впливу кислого і солоного середовища.
Трапляється, на поверхні з'являється плівка плісняви. Якщо її вчасно помітити, то продукт можна врятувати. Треба зняти плісняву, злити рідину і закип'ятити гриби в новій воді, після чого повторити процес маринування. Звичайно, смак таких грибів трохи зміниться, і не завжди в кращу сторону.
- Поради про збереження смажених грибів на зиму
- Як краще зберігати білі гриби на зиму
- Як зберігати свіжі гриби в холодильнику і морозилці
- Як довго можна зберігати відварені гриби в холодильнику
- Як правильно зберігати цілі і розрізані лимони
- Зберігання гарбуза в домашніх умовах
