«Сире» варення - привілей для деяких видів ягід, чорна смородина входить в їх число. Коли вдається «ухилитися» від стадії кип'ятіння, вітаміни зберігаються в первозданному вигляді. Сире варення без варіння готували завжди, його рецепти можна знайти в пошарпаних кулінарних книгах. Але тоді пропорційні співвідношення ягід і цукру були ось такими - 1: 2. Таку нудотну солодку масу складно назвати смачним ягідним десертом.
Надлишок солодощі був необхідністю, якщо шийку банки просто обмотували вощеного папером і обв'язували мотузкою. Закочування металевими кришками забезпечує більш стерильне середовище. Таке варення без варіння можна зберігати в прохолодних приміщеннях, знизивши пропорції цукру до співвідношення 1: 1. «Сире» варення максимально наближене до смаку свіжої смородини. Такий десерт можна намазувати на білий хліб, подавати до чаю. Ці бутерброди смачніше і корисніше будь-яких тістечок з «божевільними» шарами маслянистого крему. Також смородинове варення може замінити собою будь-який солодкий соус.
Інгредієнти для приготування сирого варення з чорної смородини:
- чорна смородина - 1 кг
- цукор - 1 кг
- лимонний сік - 5 ст.л.
Примітка: із зазначеної кількості продуктів вийде 2 банки смородинового варення, обсяг 700 і 300 мл.
Рецепт приготування варення з чорної смородини без варіння:
Найсмачніше сире варення виходить з сортів смородини з подовженими продовгуватими ягодами.
Смородину миють, обривають стебла-хвостики і залишки засохлих квітів. Це найбільш трудомістка і довга частина роботи. Але варення зі смородини коштує того, щоб пожертвувати півгодини свого часу на підготовку ягід. Кращий помічник - манікюрні ножиці. Потрібно виділити один комплект інструментів спеціально для занять кулінарією.
Далі ягоди поміщають в чашу, перемелюють блендером. Свіжа ягідна маса буде червоною.
Можна подрібнювати ягоди м'ясорубкою, але блендер створить «повітряну» структуру, яка смаком і консистенцією буде походити на ягідний мус.
Видавлюють лимонний сік. Сире варення розмішують, чекаючи повного розчинення цукру.
На цьому процес приготування варення з чорної смородини без варіння вважається завершеним. Сире варення перекладають в стерильні банки, загвинчують стерилізованими кришками.
Смородина містить велику кількість натурального пектину, тому з часом густота варення збільшиться.
