«Угорська кухня» асоціюється у нас з лечо, гуляшем і токайським вином, а також з салямі і паприкою. Насправді традиційне угорське меню значно багатше і цікавіше; блюда національної угорської кухні дуже смачні, адже вони готуються з знайомих нам компонентів. У нас теж часто готують, наприклад, гуляш, але він не зрівняється з тим, як роблять його тут.
Словом, коли будете в Угорщині, обходьте стороною гамбургери - краще спробуйте справжню угорську їжу. Нижче я приводу найзнаменитіші страви.
холодні закуски
У будь-якому поважному ресторані спочатку вам запропонують на обід холодні закуски. Зазвичай вони дуже ситні, і з успіхом можуть замінити весь обід. Тому я пропоную спочатку дочекатися подачі закуски, оцінити розмір порції, а вже потім замовляти суп і все інше.
Якщо ви обідаєте в компанії, можна попросити принести різні закуски і чисті тарілки для кожного - так ви зможете спробувати всього потроху.
Отже, найчастіше в якості холодних закусок подається:
Млинці (Palacsinta)
Угорці люблять млинці всіляких сортів. Для апетиту часто подають фаршировані млинці - «hortobagyi palacsinta» і «juhas palacsinta». Перші - заправлені м'ясним гуляшем з великою кількістю паприки зі сметаною, другі - з начинкою з білого сиру з кропом.
Смажена гусяча печінка (Rantott libamajszeletek, Libamaj)
Печінка ріжеться на тонкі шматки і обсмажують в паніровці з яєць і борошна. Традиція вимагає, щоб прожарка була не надто інтенсивної, що б м'ясо зберегло свій блідо-рожевий колір. Зазвичай до неї подають рис або помідори, і відповідне вино - Hajosi cabernet або Villanyi voros. Добре приготовлена печінка повинна добре різатися на дуже тонкі скибочки і буквально танути в роті - з цього «танення» можна дізнатися справжнього майстра угорської кухні.
Фарширована паприка (Toltott paprika)
Великі червоні перці фаршируються начинкою приготовленої з рису і меленого м'яса, після чого вони гасяться в густому томатному соусі.
Угорські супи дуже ситні, їх можна умовно розділити на густі, дуже густі і важкі :-). Дуже часто одна порція супу може замінити цілий обід, тому замовляти їх потрібно дуже обережно, щоб не виявилося, що після супу в животі не залишиться місця на друге блюдо. З угорських супів рекомендується спробувати:
Гуляшевий суп (Gulyas leves)
У нас прийнято вважати, що традиційна угорська страва - це гуляш як такої. Насправді угорці їдять гуляшевий суп, тобто суп з великою кількістю плаваючого в ньому м'яса і маленьких галушок, досить гостро приправлений. Зрозуміло, з пшеничним хлібом. У багатьох місцях він подається в мініатюрних казанках (bogracsgulyas) замінюють тарілки, що надає такої страви ще й екзотичний відтінок.
Рибний суп (Halasz leves)
Після гуляшу - це найпопулярніший з угорських супів. Добре приготовлений він уразить навіть самих розбірливих гурманів. Готується з шматків риби з помідорами, і заправляється гострої паприкою. В залежності від уподобань шеф-кухаря, в супі знайти можна шматки рибного філе одного або декількох прісноводних видів.
Jokai bableves
Дуже густий і ситний квасолевий суп. Не відноситься до числі легкопереваріваемих, тому що готується з копченим рульки або жирної ковбаси. Дуже смачний і поживний!
Основні страви
Основу угорської кухні становить цибулю, паприка, м'ясо (традиційно свиняче або яловиче) і. смалець. З цих компонентів готується переважна більшість страв, які завдяки різним добавкам і травам виходять не тільки різноманітними, але і дуже смачними. З м'яса подаються різного виду галушки (значно частіше, ніж варена картопля). З овочевих салатів угорці вважають за краще різного роду мариновані овочі (квашена капуста, квашені огірки, паприка, цибуля). У ресторанах, якщо є можливість, рекомендую замовляти асорті з салатів.
Porkolt
Це справжній угорський гуляш - порізане на дрібні шматки м'ясо, погашене в томатному соусі з додаванням великої кількості цибулин і іноді невеликої кількості вина. Залежно від взятого м'яса, в ресторанах може подаватися «marha porkolt» (яловичий), «sertes porkolt» (свинячий) або «birka porkolt» (баранячий), а також вегетаріанський варіант - «gomba porkolt», приготований з грибів. Гуляш типу «porkolt» подається з твердими галушками або галушками (tarhonya).
Зате інше не менш популярна страва - «paprikas» (csirke - з курчати або borju - з телятини) - відрізняється тим, що під час смаження м'яса воно посипається дуже товстим шаром паприки, а кінцевий смак страви пом'якшує велика кількість сметани.
М'ясо a la Budapest modra
Зазвичай під цією назвою ховаються телячі, яловичі або свинячі котлети смажені з грибами і жовтим сиром. М'ясо обсмажують в жаростійкої посуді, попередньо змоченим в спеціальному маринаді приготованому з томатного соусу з додаванням трав.
Свиняча печеня (Brassoi apropecsenye)
Дуже смачне і улюблене угорцями блюдо, що подається також в більшості ресторанів. Готується з перемішаних шматків яловичини і обсмаженого картоплі, тушковані в томатно-цибульному соусі.
Солодкі запечені макарони (Csusza)
Якщо ви не хочете м'яса - можете спробувати запечені макарони з додаванням маку (makoscsusza), волоських горіхів (dioscsusza) або сиру (turoscsusza). Іноді це блюдо також поливається невеликою кількістю молока.
Варто також спробувати традиційні угорські кнедлики (gomboc) з м'ясною або фруктовою начинкою.
Кожен обід повинен закінчуватися десертом. Найчастіше це солодкі млинці, випічка або фрукти, іноді з додаванням міцного алкоголю.
Млинці a la Gundel (Gundel palacsinta)
Завдяки цій страві прізвище знаменитого шеф-кухаря навічно залишилася в історії розвитку угорської гастрономії. Традиційна начинка складалася з маси, приготовленої зі сметани і сухофруктів, а млинець подавався рясно политий шоколадною поливанням з додаванням спирту. Так, і ще при подачі він горів (вірніше горів спирт з поливання). Зараз вже рідко зустрінеш офіціантів приносять палаючі тарілки - це однак не скасовує того факту, що млинці Гунделя є обов'язковим пунктом замовлення в часі відвідин Угорщини.
Рулет (Vegyes Retes)
Одне з найпопулярніших кондитерських виробів, які ви знайдете в кожній кондитерській і кафе. Приготований з французького тіста, зазвичай заповнюється сирною начинкою, часто з додаванням родзинок, тушкованих яблук з меленими горіхами, вишнями або маком.
Somloi galuska
Чудове, пухнасте бісквітний тісто, порізане на маленькі шматочки, прикрашене збитими вершками і посипане шоколадом. Справжній рай для всіх ласунів!