Селітра в м'ясних продуктах - користь і шкода шістсот рад

Селітра в м'ясних продуктах - користь і шкода шістсот рад
Нітрати і нітрити підстерігають нас не тільки в овочах і зелені, їх досить у ковбасних виробах та інших м'ясопродуктах. Це відноситься і до приготування солонини в домашніх умовах. Тому виготовляючи м'ясопродукти будинку треба зважити всі за і проти використання добавок. При засолі м'яса в рецептуру посолочной суміші, крім солі і спецій включають нітрити (селітру), вони стабілізують колір м'яса і м'ясної продукції. Користь селітри тільки в тому, що селітра додає м'ясу і м'ясним виробам з нього властивий м'ясним продуктам червонуватий або рожевий колір. Селітра підсилює консервуючі властивості солі. При приготуванні різних продуктів потрібні і різні дози нітриту.

Селітра в м'ясних продуктах - користь і шкода шістсот рад

За технологією приготування солонини та інших продуктів з м'яса рецептура суміші для засолу м'яса включає селітру - нітрити і аскорбінову кислоту (вітамін С).

Нехай солонина або домашня ковбаса будуть не рожевого або червоного кольору, зате вони будуть безпечні для здоров'я, і ​​вживати їх можна буде без обмежень, пов'язаних з наявністю нітритів.

При засолі м'яса, для виготовлення солонини або ковбас і корейок використовувати селітру - нітрити в домашніх умовах не рекомендується. Якщо хоч трохи порушити норму внесення в суміш селітри, то можна викликати важке отруєння, а в домашніх умовах все точно зважити і заміряти дуже складно.

Селітра в м'ясних продуктах - користь і шкода шістсот рад

Нарівні з нітритами в посолочной суміш додають аскорбінову кислоту, яка теж впливає на процес цветообразования кінцевого продукту. Оптимальні дози введення аскорбінової кислоти складають 0,03-0,05% маси сировини, якщо її додати трохи більше, то м'ясна продукція буде коричневого кольору.

Читайте також:

Схожі статті