Незважаючи на різноманітність сортів магазинного квасу, іноді хочеться приготувати домашній напій за рецептами наших предків. На Русі без квасу не сідали за стіл, його готували щодня, і до XV століття було відомо вже 500 сортів квасу.
Квас по-домашньому - це дуже смачно і корисно. З квасу робили холодник, холодник, кислі щі і тюрю, а так звані квасники придумували нові різновиди напою - солодкі, кислі, гострі і гіркі. Квас робили з м'ятою, родзинками, буряком, яблуками, грушею, хроном, пшоном і кмином.
В ті часи кожна господиня володіла секретами приготування квасу, і хочеться іноді згадати забуті рецепти, щоб побалувати домашніх смачним напоєм, запашним, освіжаючим, ігристим і сильним. Давайте поговоримо про те, як зробити квас в домашніх умовах, щоб вийшло смачніше, ніж в магазині.
Квас, який зроблений з натуральних інгредієнтів без додавання хімічних добавок, можна давати дітям починаючи з п'яти років. Такі напої корисніше газованої води і фабричного соку, тому освоюйте рецепти домашнього квасу і переводите сім'ю на здорове харчування!
Який буває квас?
Існує кілька основних різновидів домашнього квасу - хлібний (на житніх сухарях), окрошка (на солоді), плодовий (на фруктах), ягідний, молочний і медовий. Квас готують на дріжджах або без них, при цьому в нього можуть додавати молочні продукти, мед і прянощі. На Україні великою популярністю користується домашній квас на чорносливі, в Білорусі люблять березовий квас, в Узбекистані квас готують з ірги і кизилу, а північні народи використовують для приготування цього напою ялівець, калину та глід. У багатьох російських селах квас варять на житньому заварний тесті, потім кидають у нього листя і гілочки м'яти і дають побродити протягом двох днів. Різні продукти надають квасу пікантність і нові відтінки смаку - наприклад, квас з апельсинів і мандаринів відрізняється цитрусовими нотками, абрикоси і айва додають напою середньоазіатський колорит, а морквяний квас дуже корисний для здоров'я. У кулінарних книгах можна зустріти і незвичайні рецепти - квас з морської капусти, з конопель, бананів, рису, вівса, кінського каштана, топінамбура, імбиру і картоплі. Як то кажуть, всі види квасу хороші, вибирай на смак!
Секрети приготування смачного домашнього квасу
Якщо ви хочете приготувати смачний квас в домашніх умовах, але не знаєте, як це зробити, починайте з найпростіших рецептів. Класичний квас готується легко і просто - для цього слід залити житні сухарі гарячою водою і залишити їх на добу для бродіння, після чого додати в хлібну рідина дріжджі і цукор і знову залишити квас на шість годин, прикривши каструлю тонким рушником. Якщо ви любите напій з більш різким смаком, потримайте його в теплі трохи довше. Далі напій проціджують і ароматизують листям м'яти і чорної смородини, медом, хроном, родзинками і спеціями - в залежності від рецептури, смаків і уподобань членів сім'ї. Ізюм дає квасу додаткове бродіння і наповнює його бульбашками газу. Якщо ви готуєте сухарі в духовці, вони повинні бути золотистого кольору, оскільки підгорілі кірки додадуть квасу гіркуватий смак.
Домашній солодовий квас
Квас на солоді виходить газованим, насиченим, бурштиновим, а якщо додати туди трохи родзинок, напій придбає приємний кисло-солодкий смак. Для цього солод змішується з водою, кип'ятиться, а потім невелика його кількість заквашується дріжджами і вливається в солодову заварку. Необхідно брати свіжі пресовані дріжджі і ретельно розмішувати їх з водою, щоб не було грудочок, - тоді квас буде дозрівати рівномірно, а його смак буде м'яким і приємним. Ізюм заливається водою, змішується з солодом і залишається для бродіння як мінімум на вісім годин. Після ретельної фільтрації квас розливається по пляшках і охолоджується в холодильнику. Червоний солодовий квас вважається питним, оскільки він відмінно втамовує спрагу і освіжає в спекотний день.
Плодово-ягідний квас
Фруктово-ягідні кваси робляться з цільних фруктів і ягід, а також з морсу і соку, в які вводяться цукор і дріжджі. Після легкого бродіння напої набувають приємний кислуватий смак з відтінками фруктів і ягід, з яких вони виготовлені. Для пікантності можна додати в плодові кваси корицю, кардамон, гвоздику, материнку, м'яту, імбир і інші прянощі. Спробуйте приготувати квас з горобиною, чорницею, полуницею, малиною, смородиною, калиною, агрусом і черемхою. З ягід виходять дуже смачні напої, до того ж у фруктовому або овочевому квасі можна замаринувати буженину, шашлики, рибу та овочі. Спробуйте, ваші близькі напевно оцінять таку страву на відмінно.
білий квас
Білий квас, приготовлений з додаванням борошна, називають Окрошковий, оскільки він ідеально підходить для літніх супів і юшок. Зазвичай його готують на основі ячмінного і житнього солоду з пшеничного, гречаного і житнього борошна, а іноді використовують готове дріжджове тісто. Для білого квасу борошно заварюють окропом, замішують тісто, розбавляють гарячою водою з солодом і цукром, а потім вводять дріжджі і м'яту. Дуже поширені рецепти окрошка квасу на житніх або пшеничних сухарях - для цього кубики чорного хліба з родзинками заливаються м'ятним настоєм, залишаються на добу, потім напій фільтрується і охолоджується.
бездріжджовий квас
Багатьом не подобається квас на дріжджах, і в цьому випадку можна або використовувати хмільну закваску, або додавати більше цукру і родзинок для інтенсивного бродіння. Нерідко в рецептах рекомендується додавати в квас трохи борошна, оскільки чим густіше рідина, тим краще вона бродить. Однак будьте готові до того, що процес приготування затягнеться, оскільки бродіння буде не таким активним, як з дріжджами.
Добавки для квасу
У процесі приготування в квас можна додати цикорій, лимон, яблука, жменю свіжих або сушених ягід для яскравості смаку. Дуже незвичайний квас виходить з чайного гриба, а дитячий квас краще готувати не на солоді, а на хлібних скоринках, з дріжджами, цукром і родзинками. Особливо зайняті господині можуть використовувати для приготування квасу готовий концентрат. Якщо ж ви любите готувати квас самостійно від початку до кінця, що залишилася після проціджування сусло можна використовувати вдруге, додавши в нього воду і сухарі. В цьому випадку напій виходить смачніше і набуває приємну кислинку.
Завдяки наступності поколінь до нас дійшли старовинні рецепти приготування квасу, тому ми можемо насолоджуватися цим дивним напоєм, якому присвячено багато російські прислів'я: «Російський квас багато народу врятував», «Худий квас краще гарної води», «Їж борщ з м'ясом, а немає, так хліб з квасом ». Не випадково за старих часів квас був символом сімейного достатку і благополуччя. Нехай ароматний хлібний або фруктово-ягідний квас завжди буде на вашому столі!
Рецепти домашнього квасу
- Горобину покласти в друшляк і потримати 5 хвилин в киплячій воді.
- Розім'яти ягоди, залити водою і варити 10 хвилин.
- Відвар злити, процідити, додати цукор, а коли він охолоне і стане теплим, покласти в нього дріжджі.
- Дати постояти кілька годин, потім розлити квас по пляшках, щільно закупорити і поставити в прохолодне місце на 2-3 дні.
- 2 шматки бородинского хліба
- 3 л води
- 15 г дріжджів
- 1 ч. Л. борошна
- 200 г родзинок
- Нарізати хліб скибочками і злегка підсушити в духовці.
- Залити хліб окропом і дати сусла настоятися 3 години.
- Дріжджі розвести з борошном, додати в сусло і залишити на добу.
- Процідити, розлити по пляшках і в кожну додати родзинку.
- Тримати пляшки в теплі 3 години, а потім помістити їх в холодильник на 3-4 дні.
- 1 кг буряка
- 2 л води
- 20 г цукру
- 1 шматок чорного хліба
- 1 часточка часнику
- сіль за смаком
- Буряк помити, очистити і натерти на крупній тертці.
- Покласти буряк в трилітрову банку і залити водою.
- Додати шматок чорного хліба, цукор і сіль.
- Накрити банку марлею і поставити в тепле місце на 3-4 дні.
- У майже готовий квас додати часточку часнику.