секреція молока
Наступ секреції молока, або лактогенезу, протікає під впливом гормонів аденогіпофіза (особливо пролактину і соматотропіну), які безпосередньо впливають на альвеолярний епітелій, при одночасній участі кортикоидов і тироксину. Рясна секреція настає в зв'язку з пологами внаслідок зниження рівня прогестерону (з плаценти) по відношенню до рівня естрогену в організмі. Після пологів секрецію молока акти-візує аденогипофиз. Однак наступ секреції важко пояснити тільки ендокринними факторами. Істотною є роль нервової регуляції, ймовірно, внаслідок імпульсів з шийки матки, а також регулярних імпульсів з молочної залози, особливо під час смоктання і доїння.
Аналізуючи регуляцію усталеною лактації (лактопоез), необхідно розглядати три групи процесів: регуляцію секреторної діяльності молочної залози, підтримання її структури і взаємодія функції залози з іншими системами цілого організму.
Схематично нейрогормональную регуляцію лактації корів можна змалювати таку картину:
У серії дослідів з денервации молочної залози виявлено помітне зниження надоїв. Цим підтвердилося участь нервової системи в регуляції секреції молока. Центральна нервова система може впливати на молокоутворення через гіпоталамо-гіпофізарну систему шляхом зміни обміну речовин в організмі і в молочній залозі. Роль центральної нервової системи в регуляції лактації чітко проявляється в залежності молочної продуктивності від типологічних особливостей вищої нервової діяльності. Е. П. Кокоріна показала, що у тварин сильного врівноваженого рухливого типу в порівнянні з коровами слабкого, неврівноваженого типу вище молочна продуктивність і стійкість лактаційної кривої, менше добові коливання надоїв.
Гістологічними і біохімічними дослідженнями виявлено, що залізисті клітини забирають з крові певні речовини для синтезу складових частин молока. Вивченням відмінностей в складі артеріальної та венозної крові вимені з'ясовані основні попередники молока.
Вітаміни, мінеральні речовини, ензими з прилеглих кровоносних капілярів вибірково проникають через мембрану альвеол в їх порожнини і стають складовими частинами молока.
Біосинтез білків молока відбувається з сукупності вільних амінокислот плазми, а також з білків і поліпептидів притікає крові.
Синтез а й р-казеїну і р-лактоглобуліну (становлять 90% білків коров'ячого молока) відбувається в молочній залозі.
Імуноглобулін і молочний сироватковий альбумін надходять в молоко, можливо, з крові, Глобулін молозива може потрапляти в нього з клітин плазми молочної залози.
Біосинтез жирів молока здійснюється з гліцерину, жирних кислот, нейтрального жиру і фосфоліпідів крові.
Утвориться в преджелудках при мікробному розщепленні вуглеводів оцтова кислота в молочній залозі може перетворюватися в гліцерин і жирні кислоти.
Тому зміни інтенсивності бродіння в рубці при раціонах різного складу (по цукрово-протеїнового відношенню і кількості перетравності клітковини) викликають помітні коливання відсотка жиру в молоці. Жирномолочні корови відрізняються більш інтенсивним бродінням і накопиченням летких жирних кислот в рубці, ніж жідкомолочние. Активізація щитовидної залози під час зимових холодів підвищує жирообразование.