Навіть якщо ви не збираєтеся відлучати дитину від грудей раніше п'яти років, рано чи пізно вводити в його раціон кисломолочні продукти все одно доведеться. Як показує практика, сир з маминого молока не заквасити, а значить, його доведеться десь купувати. Дитячі сирки фабричного виробництва підходять не всім - червоні щічки, виявляється, бувають навіть від продуктів з етикетками «без добавок і цукру».
Тоді і постає вибір - якщо руки і кулінарне чуття ростуть з потрібних місць, то цілком можна обійтися самостійними заквасками. Решті ж не варто засмучуватися - для таких, як ми з вами, і створені молочні кухні.
Зараз в нашому місті працює дві муніципальні молочні кухні: молочна кухня при Міській поліклініці №9 (ул.Ново-Садова, 34) і молочна кухня при медсанчастини №5 (ул.Республіканская, 58).
Може здатися, що це дуже мало. А між тим, продуктивність кухні при ГП№9 - 3,5 тисячі порцій лікувального харчування в день, при МСЧ№5 - 2,7 тисячі порцій. Якщо зазвичай для дитини замовляють три порції харчування в день, то виходить, що муніципальні кухні в змозі забезпечити продукцією 1 166 і 900 дітей щодня. Зрозуміло, що реальна кількість споживачів (навіть з урахуванням поставок харчування в дитячі установи) істотно нижче.
Припустимо, ви дізналися про існування молочних кухонь тільки зараз і дуже зраділи. І у вас навіть є можливість з'їздити куди завгодно, щоб отримати свіжі молочні продукти. Тепер вам належить з'ясувати два питання: які продукти вибрати і на яку кухню звернутися.
Почнемо з першого. Асортимент молочних кухонь складають кисломолочні продукти - сир, напої ацидолакт і Наріне, ацидофільне молоко, ацидофильная паста і молочна каша.
Загадкове слово ацидофілін я вперше почула на одній з дружніх посиденьок, коли господиня будинку несподівано витягла пачку журналів «Веселі картинки» років 80-х, незрозуміло як уцілілих при переїзді з квартири на квартиру.
Крім інших своєрідних жартів, якими знамените це видання, знайшлося таке рядочки:
Йшов я раз по переходу з банкою молока
Раптом потік машин побачив я здалеку
Став туди-сюди бігати, бігати від машин
Молоко моє згорнулося в ацидофілін!
Були ще ноти, тобто передбачалося, що це пісня. Уявіть собі: Радянський Союз, дівчатка, хлопчики, галстучкі, як завжди надлишкова артикуляція вчительки музики і ... ацидофілін. Після того, як ми перестали схлипувати від сміху і витерли сльози, ми полізли на ru.wikipedia і виявили наступне:
«Ацидофілін - кисломолочний продукт.
Ацидофільна паличка, яка входить до складу закваски для ацидофіліну, володіє високою антагоністичною активністю по відношенню до широкого спектру патогенних і умовно-патогенних бактерій, включаючи стафілококи (у тому числі Золотистий стафілокок). Потрапивши в кишечник людини, ацидофильная паличка виділяє антибіотики (низин, лізин, лакталін, нікозін), витісняє шкідливі мікроби і пригнічує процеси гниття. Ацидофільна паличка може деякий час розвиватися в кишечнику, порушуючи секреторну роботу шлунка і підшлункової залози.
Ацидофілін нормалізує травну діяльність шлунково-кишкового тракту, покращує обмінні процеси організму, сприяє відновленню природного імунітету.
Поряд з ацидофілін виробляють ацидофільне молоко, ацидофільну кисле молоко і ацидофільну пасту ».
Повертаючись в сьогоднішній день, робимо висновок, що ацидофільне молоко і ацидолакт - вкрай корисні кисломолочні продукти, які допомагають нормалізувати кишкову мікрофлору і борються з умовно-патогенними елементами.
Те ж саме можна сказати і про Наріне - в його склад також входить ацидофильная паличка. Різниця тільки в тому, що ацидолакт солодкий, а нарине - немає.
Розібравшись з асортиментом, можна вибирати саму кухню. При цьому важливими є два фактори: місце розташування кухні, а також час видачі продукції.
На молочній кухні при МСЧ №5 видача продукції виробляється з 12 до 14 годин, на роздаточному пункті - з 10 до 12. До речі, з недавніх пір на цій кухні можна замовити і доставку продукції додому.
Молочна кухня при міській поліклініці №9 видає продукцію з 7 до 11 і з 13 до 14 по буднях і з 8 до 11 у вихідні.
Тим, кому незручно приїжджати на молочну кухню, можуть допомогти «волонтери», які за скромну плату (як домовитеся) отримають ваше харчування і привезуть його вам додому. Також популярно серед батьків одного району об'єднуватися і їздити за харчуванням по черзі. Так що вихід завжди є, навіть для жителів 116-го.
Треба зауважити, що ціни на молочних кухнях цілком демократичні. Після оплати вам видадуть квитанцію із зазначенням обраних продуктів. З цієї квитанцією вам і потрібно буде приходити за харчуванням. Його, до речі, видають щодня, включаючи вихідні та свята. Виняток - санітарні дні в перше число кожного місяця.
Упаковують готову продукцію в пляшки або пластикові стаканчики. Для деяких продуктів є можливість самим вибрати фасовку - стаканчик або пляшечка (вартість при цьому трохи відрізняється).
Термін придатності у продукції молочних кухонь обмежений - від 24 до 48 годин, в залежності від виду продукту. Крім того, необхідно дотримуватися температурного режиму зберігання. Іншими словами, якщо ви зайшли на молочну кухню в тридцятиградусну спеку, не варто після цього вирушати гуляти в парк, їдьте прямо додому і ставте все баночки в холодильник.
Так закриють їх все-таки, чи ні
Поки батьки, вперше дізналися про молочній кухні, з неофітські захопленням кидаються замовляти продукти, постійні відвідувачі «Молочок» все частіше впадають в паніку з приводу їх майбутнього закриття. Дійсно, чутки про те, що молочні кухні доживають останні дні, останнім часом з'являються підозріло часто.
Нова молочна кухня
Її особливістю є те, що виробництво спроектовано з урахуванням вимог нового технічного регламенту на молочну продукцію. Це означає, воно оснащене сучасним обладнанням і повністю автоматизовано. Для фасування використовується тільки одноразова тара - пластикові стаканчики.
- можливість оформити замовлення через інтернет на сайті www.smart-dmk.ru;
- можливість замовити доставку продукції додому. При цьому доставка здійснюється спеціалізованим автотранспортом, обладнаним для перевезення молочної продукції;
- можливість отримати безкоштовну рекомендацію дієтолога з лікувального харчування.
Якщо ж ви хочете отримувати харчування безпосередньо на молочній кухні, то ви можете зробити це щодня з 7 до 11 години.
До речі, продуктивність цього підприємства - 5 тисяч порцій молочної продукції в день, так що якщо муніципальні кухні все-таки закриють, нам всім буде, куди податися.
Молочні кухні нашого міста:
Молочна кухня при ММУ Медико-санітарна частина №5:
г.Самара, ул.Республіканская, 58
Тел. 8 (846) 958-93-31
Додатковий роздавальний пункт:
Самара, пр.Кірова, 242
Молочна кухня при ММУ Міська поліклініка №9
г.Самара, ул.Ново-Садова, 34
г.Самара, ул.Фізкультурная, 31 «а»
Тел. 8 (846) 992-8-772; 992-8-775
Не можна, однак, не сказати і про тих, хто є переконаними противниками молочних кухонь. Одні ніколи не ходили на молочні кухні, але заздалегідь дуже бояться отруїтися. Інші стверджують, що часом трапляється пересолена або злегка пригорілі каша, а розмір порції сиру кожен день різний. Безумовно, все перераховане вище не більше, ніж вигадки анонімних «потерпілих». Однак не можна заперечувати, що людський фактор у виробництві, і особливо - в фасування продукції на молочних кухнях, все ж таки присутня.
Так що якщо ви як і раніше не бажаєте годувати дитину сирками з магазину, але і молочних кухонь теж боїтеся, виходом для вас буде самостійне виготовлення кисломолочних заквасок.
Як це зробити? Є два способи - бабусин і простий. Простий спосіб полягає в тому, що ви йдете і купуєте чудо-прилад йогуртницю. У неї тільки потрібно залити молоко і закваску, решту вона зробить сама. Бабушкін спосіб полягає в самостійному заквашування без використання будь-яких технічних засобів. Ось деякі рецепти з нашого форуму:
Йогуртниця призначена для приготування кисломолочних продуктів. У ній створюється оптимальна температура для "скисання" молока. Для приготування йогурту / кефіру потрібна закваска. Я купую Наріне. Можна заквашувати активів. Час приготування кефіру 4 години. Якщо довше тримати кефір- то він виходить більш кислим. В молоко можна додавати цукровий сіроп- виходить солоденький біолакт як з мовляв. кухні. Без йогурніцу у мене кефір не виходить - або не заквашує або виходив сир. А з нею ніяких проблем. Рекомендую.
Купила в аптеці закваску Наріне, інструкції знайшла в інеті:
Приготування робочої закваски:
0,5 л молока кип'ятять 10 - 15 хв. охолоджують до температури 39 - 40 град. З, переливають в скляну банку, попередньо обливши її крутим окропом або термос. Після чого в банку переносять вміст флакона (0,3) сухий закваски Наріне, перемішують, банку закривають кришкою, обгортають папером і тканиною, поміщають в тепле місце на 10 - 16 годин. Виходить світло-кремовий (білий) однорідний, в'язкий продукт. Його необхідно охолодити в холодильнику протягом 2-х годин при температурі +2 - +6 град. С. Після цього робоча закваска може бути використана для приготування кисломолочного продукту Наріне. Робоча закваска зберігається в холодильнику протягом 5 - 7 днів.
Приготування кисломолочного продукту Наріне:
Молоко кип'ятять 5 - 10 хв. охолоджують до температури 39 - 40 град. З, переливають в скляну банку або термос, потім в молоко додають робочу звакваску з розрахунку 1 - 2 столові ложки на 1 літр молока і перемішують. Потім банку закривають кришкою, обгортають папером і тканиною, і поміщають в тепле місце для заквашування на 8 - 10 годин, після чого продукт поміщають в холодильник на 2 - 3 години і продукт готовий до вживання. Готовий продукт - це світло-кремова (біла), однорідна, в'язка маса. Наріне треба готувати щодня. Зберігати готовий продукт необхідно при температурі +2 - +6 град. С.
Ola-la, літр молока некип'яченого, звичайного з пакета, нагріти до температури трохи теплого, туди вивалити Активіа йогурт без добавок (більше половини, можна все). Закрити кришкою, укутати в товсту ганчірку. Далі 2 варіанти. 1 дно не закутувати, а встановити на батарею, якщо вона не вогняна, якщо все ж гаряча, то через ганчірку; 2 закутати поверх в пакет, потім знову в ганчірку або краще в ковдру.
Можна взагалі все робити в термосі і не морочитися з закутування, але тоді доведеться морочитися з відмиванням термоса, а мені це менше подобається.
В-общем, варто все це справа 5-7 годин, потім мінімум на годину в холодильник, за цей час густіє. Смачно! Потім для бажаючих додати багато іншого типу ягід, цукру та ін. Ми їмо все так просто, для соусів використовую, м'ясо в цьому мариную і запікаю, ну і сир дитині. Для сиру - нагріти на водяній бані і дати стекти.
Теж писала як роблю. схоже з Honey, але не з йогуртом, а звичайним кефіром.
Молоко з пакета доводите до кипіння, вливаєте туди таке ж кількість кефіру (1 до 1), і тут же виключаєте. Даєте охолонути і проціджують. Перший раз додала пюре персикове, їв Тіма не дуже добре, сьогодні дала чистий, додавши на кінчику чайної ложки цукру, з'їв все. Робила і без цукру, але у мене є не став. сама винна звичайно привчила є Тему і Агуша, а вони солодкі.
А у мене швидкий і легкий рецепт кефіру:
Закипіле, охолоджене до 40 градусів молоко додаємо кефір. На 250 мл я кладу 1-2 ложки, укутують і на 10-16 год в тепло, потім в холодильник. Якщо вийде густий (залежить від кефіру), то перед вживанням розводжу молочком, виходить смак як у ряжанки. Моя дуууже любить
Діви, я вчора зробила прекрасний сир, Влад умял його за обидві щоки))) + вийшов дуже смачний кефір і сироватка для моїх масок))))
Ось рецепт, все правда дуже смачно.
Купуємо кефір в магазині. У скляну банку (1,5 л) наливаємо кефір, приблизно стакан, можна і менше. Решту молока. І те, і інше можна прямо з холодильника. Цю повну банку залишаємо просто на кухні. Через годин 12-20 (від температури на кухні залежить) все це перетворюється в дуже смачний кефір. Тепер найважливіше! Треба випити не весь кефір, а відлити в стакан або чашку. І поставити в холодильник. Це і буде закваска, коли ви через кілька днів (і навіть більше) захочете зробити новий кефір.
А сир з кефіру робити просто. Ту саму банку з кефіром (мінус стакан кефіру!) Ставимо в каструлю з водою. І на маленький вогонь. Коли сир відокремитися від рідини, тобто підніметься вгору, ГОЛОВНЕ не перетримати, бо сир може стати "гумовим", обережно вилийте це все в сито або в марлю і можна підвісити, щоб стекла та сама сироватка, яка так корисна для нашої краси))))
Через кілька хвилин вже можна його їсти))))
А якщо сир покласти в якусь посудину типу високої банки, додати трохи цукру і трохи (1-2 столові ложки) ХОЛОДНОЇ кип'яченої води, засунути туди ручний блендер, то вийде чудовий домашній йогурт.
А замінюючи воду соком, варенням тощо. Додаючи ванільний порошок або щіпку какао, можна отримати взагалі все, що завгодно. А якщо сир змішати в блендері (або ручним блендером) з вершковим маслом (трошки) і цукром, вийде сиркова маса, точно така, як колись була. І ізюмчіку туди. І процес цей майже нескінченний, було б бажання і молоко в холодильнику. І той заповітний стаканчик з кефіром. Хай щастить.
Ці та інші рецепти ви можете знайти і обговорити на нашому форумі