салат зелений
До зеленого салату, який тепер продається у всіх супермаркетах і овочевих магазинах, покупці ставляться по-різному. Одні купують його з задоволенням, а інші проходять повз, вважаючи його марною травою. І дуже помиляються. Ми хочемо змінити їх думку, докладніше розповівши про користь салату і про те, як виростити його на дачі ранньою весною.
Салат - рання скоростигла культура, батьківщиною якої є країни Середземномор'я. Стародавні народи цих країн були великими любителями салату. Його із задоволенням вживали в їжу і вважали лікарською рослиною. Зараз салат вирощують в усіх країнах світу, але особливо широке поширення він отримав в Європі. У Росії салат відомий з XVII століття. Тим не менш, до цих пір споживання салату у нас не можна вважати достатнім. Головною причиною є те, що мало хто знає про його користь і недооцінюють цей продукт.
і лікувальні властивості
Вміщені в значній кількості в салаті фолієва кислота і пектин сприятливо впливають на травлення, сприяють виведенню з організму холестерину, попереджають виникнення атеросклерозу. Салат необхідно включати в раціон людям, які хворіють на цукровий діабет, тому що наявний в ньому вітамін РР активізує дію інсуліну. Його радять вживати при хронічних гастритах, виразковій хворобі шлунка, ожирінні, млявості кишечника і запорах. У народній медицині настій листя салату застосовують при безсонні і підвищеній збудливості. Рекомендують за годину до сну випити склянку настою салату (1 столову ложку нарізаних листя салату заливають 1 склянкою окропу і настоюють до повного охолодження). Салат протипоказаний хворим на подагру і сечокам'яною хворобою, і його вживання обмежують при загостренні хронічного коліту і ентероколітів.
Такі біологічні властивості салату, як холодостойкость і скоростиглість (45-60 днів) дозволяють вирощувати його ранньою весною, коли потрібно заповнити вітамінну недостатність і зміцнити захисні механізми організму після зими. У Росії популярні кілька різновидів салату: листовий (латук), який утворює ніжні листи, качанний салат і салат ромен з подовженими м'ясистим листям, які утворюють прямостоячі подовжені головки. По термінах стиглості салати поділяють на весняні, літні та осінні, і це треба враховувати при виборі насіння.
Навесні насіння салату можна висівати дуже рано, як тільки грунт стане придатною для обробки. Сходи з'являються на 10-12 день. Молоді рослини переносять заморозки до - 5С. Оптимальна температура для росту 15-20С. При більш високій температурі у салату передчасно утворюються квітконоси і листя набувають гіркоту. Салат - культура світло- і вологолюбна. Він любить високу вологість повітря і грунту і тому потребує частого поливу. У період посиленого зростання листя полив скорочують до 1-2 разів на тиждень. Хороший урожай салату можна отримати тільки на родючих, влагоемких, що не утворюють кірки грунтах. Кращими попередниками є картопля, капуста, томати, перець, тобто ті культури, під які раніше вносили органічні добрива.
Головки салату промити, розрізати на частини і щільно вкласти в банки, додавши молодий кріп і товчений часник, залити підсоленим хлібним квасом. Придавити невеликим гнітом і поставити в тепле місце для бродіння. Через день-два він буде готовий до вживання. Квашений салат необхідно зберігати в холодильнику.
Зрозуміло, чим різноманітніше асортимент, тим краще. А сортів салату безліч. Один відомий московський ресторатор вирощує на своєму городі 200 сортів салату. Але на практиці краще зупинитися на 5-8 самих товарних сортах.
Радіккіо (радіччіо, ескаріол, італійський цикорій) дуже красивий салат, що відноситься до Цікорний. Його листя спочатку зелені, але після заморозків вони червоніють, набуваючи відтінки від рожевого до бордового і фіолетового, прожилки ж залишаються білими.
Корн - його свіжа зелень з'являється ранньою весною, як тільки розтане сніг. Він невимогливий до грунтово-кліматичних умов, однак любить сонячні ділянки.
Рукола - яскравий гоструватий смак і пряний аромат. Рукола дуже невибаглива, її можна виростити з насіння в горщику на підвіконні або в городі. Насіння руколи у нас продаються під назвами: индау, ерука салатна, ерука лісова, рокет-салат, аругула. Назви руколи на іноземних мовах: Rocket (англ.), Rucola (італ.), Rauke (нім.), Roquette (франц.).
Тетіс - качанний, середньостиглий сорт: від сходів до технічної стиглості 58-64 дні. Кочан округлий, жовтувато-білий, щільний, масою 230-270 г. Добре зав'язує качани при високій температурі. Смакові якості відмінні.
Кадо - полукочанние середньостиглий сорт: від сходів до технічної стиглості 35-55 днів. Маса качана 180-250 г. Листя зелені, з наявністю коричневого кольору, округлі, пухирчасті, зі злегка хвилястим краєм. Смакові якості відмінні.
Лолло-Росса - ранньостиглий, надзвичайно декоративний і дуже смачний салат. Листя світло-зеленого кольору з широким рожевим краєм, зморшкуваті, кучеряве. Маса однієї рослини 80-100 м
Дубачек - листовий ранньостиглий декоративний високоврожайний, стійкий до стрілкування сорт. Від сходів до господарської придатності 40-50 днів. Маса однієї рослини 90-100 г. Рослина вологолюбна і вимогливо до родючості грунту.
Робін - листовий середньостиглий, стійкий до стрілкування сорт. Від сходів до технічної стиглості 30-50 днів. Маса однієї рослини до 100 г. Листя червоно-зелені із середньою Глянець верхньої сторони.
Листя салату - комора вітамінів. У його листі містяться майже всі відомі вітаміни і важливі для організму людини солі калію, кальцію, заліза, марганцю, натрію, магнію, міді, фосфору, бору, йоду та інші, а також органічні кислоти і фолієва кислота. Досить з'їсти 200 г салату, щоб забезпечити організму добову потребу у вітаміні С і дводобовий потреба в провітамін А.
Вживають салат не тільки в свіжому вигляді, але з нього готують супи, гарніри до м'ясних і рибних страв. Головки салату можна маринувати і квасити. За смаком квашений салат перевершує малосольні огірочки.