В медицині
Корисні властивості салату посівного використовуються в лікувальній дієтології та гомеопатії. Молоде листя салату в свіжому вигляді включають в раціон харчування ослаблених хворих після важких захворювань, а також дітей, вагітних і жінок, що годують (для посилення лактації). Листя салату посівного також рекомендують включати в раціон для поліпшення травлення, при легких формах цукрового діабету, гіпохромних анеміях, гіпертонічної хвороби.
У гомеопатії салат посівної рекомендують при ожирінні, цукровому діабеті, гіпо- та авітамінозах, недокрів'ї, хронічному гастриті, виразковій хворобі, тиреотоксикозі, неврозах, головного болю і безсоння, а також для профілактики атеросклерозу.
У народній медицині крім листя салату застосовують настій з його насіння для посилення лактації у годуючих матерів.
Протипоказання і побічні дії
Салат посівної як таких протипоказань до застосування не має. Однак не рекомендується вживати салат при подагрі, уратних і оксалатних каменях у нирках, при колітах і ентероколітах.
У косметології
У сучасній косметології салат посівної знаходить широке застосування. У СПА-салонах молоде листя салату використовуються при проведенні різних косметичних процедур. З них роблять заспокійливі маски при запальних процесах шкіри обличчя. Маска з розтертих листя і сметани здавна застосовується як освіжаючий засіб: вона живить шкіру, надає їй пружність. Для підвищення тургору і додання свіжості старіючої, грубої, зморшкуватою і в'ялою шкірі застосовують маску з подрібненого листя в суміші з рослинними оліями і лимонним соком. Спиртову настоянку листя салату застосовують від лупи, випадання волосся і для прискорення їх зростання.
У кулінарії
Завдяки вмісту в листі салату цукрів, легкозасвоюваних білків, мінеральних солей, він корисний і здоровим людям як цінне джерело вітамінів (особливо групи В) навесні. Зазвичай в їжу вживають свіжі молоде листя прикореневої розетки, зібрані до утворення квіткової стрілки. Свіже листя також використовуються для приготування салатів в комплексі з іншими овочами, зеленню (петрушкою, цибулею, морквою) або іншими харчовими продуктами. Крім того, листя салату кулінари використовують для естетичного оформлення різних страв (м'ясних, рибних і ін.).
Класифікація
Салат посівної (лат. Lactuca sativa) - типовий, найбільш важливий в економічному відношенні вид роду Латук (лат. Lactuca), що належить до одного з найбільших сімейств квіткових рослин Складноцвітих, або айстрових (лат. Asteraceae, або Compositae). Рід включає 100-150 видів трав'янистих рослин, які ростуть в Євразії і тропічної Південній Африці, в Північній Америці. У колишньому СРСР - близько 20 видів. Дикоростучий салат не відомий.
Ботанічний опис
поширення
Родина салату посівного - Середземномор'ї, в дикорослому вигляді рослина не відомо, його розводять ще з давніх-давен. У Росії вирощують з XVII століття. В даний час безлічі сортів рослини поширені практично повсюдно.
Для лікувальних цілей застосовують свіже листя, сік з рослини і насіння. Листя прикореневої розетки збирають до освіти квітконосних пагонів. Насіння заготовляють після завершення вегетаційного періоду і зберігають в сухому місці в паперових пакетах.
Хімічний склад
Листя салату посівного містять білки (до 2-2,5%), жири, вуглеводи, цукру (до 1,2%), каротин, органічні кислоти, велика група вітамінів, зокрема В1. В 2. У 3. О 6. О 9. Е, С, РР, К, солі кальцію, калію, магнію, фосфору, заліза, кобальту, міді, цинку, йод, а також гірку речовину лактуцин, лактуцерін, лактуціктін і ін. Також в листі салату посівного знайдені біофлавоноїди, ніацин, філохінон , альфа-токоферол, лимонна і фолієва кислоти.
Фармакологічні властивості
Листя салату посівного надають, насамперед, загальнозміцнюючий, відхаркувальну, вітамінізірующее, що стимулює травлення і слабку седативну дії, а також є хорошим сечогінним (особливо при сечокам'яній хворобі) і протицинготним засобом. Спектр корисних лікувальних властивостей листя салату посівного досить широкий: він покращує травлення, підвищує апетит, благотворно впливає на сон, зміцнює стінки кровоносних судин, знижує артеріальний тиск (сік) і холестерин, нормалізує роботу серця, стимулює виділення шлункового соку, знімає роздратування шкіри (особливо запального характеру), кашель (при простудних захворюваннях), нормалізує обмін речовин (особливо при ожирінні та цукровому діабеті). Крім того, салат посівної заспокійливо діє на нервову систему (знімає нервовий стрес і втому), а також сприяє загоєнню ран.
Застосування в народній медицині
У народній медицині салат посівної застосовується, перш за все, як ранневесеннее полівітамінний і поліпшує травлення рослина, при цьому частіше використовуються свіжі молоді прикореневі листя, іноді з них готують настій. Листя салату застосовуються при хронічних гастритах, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, ожирінні і легких формах діабету, гіпертонічної хвороби, безсонні, неврастенії, частому перевозбуждении, грудному годуванні, запорах, авітамінозі (особливо при нестачі вітамінів С і К), а також простудних захворюваннях , що супроводжуються тривалим кашлем, як відхаркувальний і загальнозміцнюючий засіб. У народній медицині соком листя салату лікують зубний біль. При захворюваннях селезінки рекомендують вживати сік салату з оцтом, а від болю в ногах - суміш насіння і трави з оцтом і борошном (як пов'язки).
Салат посівної широко застосовується в домашній косметології. Сік листя салату посівного втирають в голову при випаданні волосся, в суміші з медом застосовують від лупи. Свіжу траву салату посівного, розтерту з дріжджами прикладають до хворих місць при карбункулах і фурункулах. Подрібнене листя салату як заспокійливий засіб і від лущення накладають на запалену і почервонілу від сонця шкіру обличчя. При сухій і нормальній шкірі роблять маску з подрібненого листя салату і рослинного масла, до суміші можна додати і сік лимона.
Історична довідка
Історія обробітку салату налічує не одне тисячоліття. Цілющі властивості салату посівного відомі здавна, ще в II столітті н.е. Гален - видатний Римський лікар лікував цією рослиною хворих від безсоння. У стародавній Греції салат вживали як овоч, а також для лікувальних цілей. Як овоч листя салату подавали до столу перських царів 350 років до н.е. А Римляни вживали салат як десерт і закуску, збудливу апетит. У Центральній Європі салат став відомий лише за часів Карла Великого (768-814 рр.). До Росії салат прийшов із Заходу в XVII столітті, про нього було відомо «як про траву, що вживається німцями». В середині XIX століття цей овоч присутній в асортименті у всіх городників, особливо під Петербургом.
Родова назва походить від латинського слова «lacta» - молоко, а «салат» - з італійської - підсолений, солоний.
література
1. Біологічний енциклопедичний словник / Гол. ред. М. С. Гіляров) 2-е изд. исправл. М. Сов. Енциклопедія. 1989.
4. Рід 1654. Латук. Салат - Lactuca // Флора СРСР. У 30 т. / Розпочато при керівництві і під головною редакцією акад.В. Л. Комарова; Ред. томи Е. Г. Бобров і Н. Н. Цвелёв. М.-Л. Вид-во АН СРСР, 1964. Т. XXIX. С. 300.
5. Салат, городня культура // Енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона: в 86 т. (82 т. І 4 доп.). СПб. 1890-1907.