Салат із зелених помідорів з рисом на зиму - відмінна закуска або цілком прийнятний гарнір до гарячого м'яса, риби або птиці. Також він цілком може замінити легкий вегетаріанський сніданок, вечеря або основне блюдо в дні посту. Такий салат подається кімнатної температури або в охолодженому вигляді. Ну а перед сервіровкою його можна прикрасити свіжою подрібненою зеленню, кропу, петрушки або кінзи.
Салат із зелених помідорів з рисом на зиму: варіант №1
- зелена помідора - 2 кг .;
- морква - 500 г .;
- цибуля ріпчаста - 500 г .;
- перець солодкий болгарський - 500 г .;
- рис довгозерний - 1 ст .;
- цукор - 5 ст. л. (Без гірки);
- сіль кам'яна (без йоду) - 2 ст. л .;
- оцет столовий 9% - 50 мл .;
- масло рослинне рафіноване - 350 мл.
Всі овочі ретельно підготуйте до консервації, тобто одні очистіть від шкірки або лушпиння, а інші від плодоніжок і насіння. Потім промийте їх, обсушити і подрібніть. Помідори наріжте часточками, цибулю і солодкий перець - соломкою, а морковочку наріжте на крупній тертці.
Рис добре промийте і потримайте в теплій воді пару годин. Потім відкиньте його в друшляк, повторно промийте, дайте підсохнути і з'єднайте з овочами в одній глибокої противопригарного мідному посуді. Заправте все сахарочком, Солько, оцтом, рослинним маслом, за бажанням додайте спецій, наприклад, трохи запашного або чорного перцю, а також листочків лавра і поставте все на помірний вогонь.
Після закипання варіть салат 40 хвилин, час від часу помішуючи, щоб не пригорає. Потім розподіліть його по стерилізованим літровим або півлітрові банки і закатати кришками, які повинні щільно прилягати і не пропускати повітря. Остудіть консервацію під ковдрою догори ногами і поставте в комору до використання.
Салат із зелених помідорів з рисом на зиму: варіант №2
- зелена помідора - 3 кг .;
- морква (очищена) - 1 кг .;
- цибуля ріпчаста (очищений) - 1 кг .;
- перець солодкий болгарський (без насіння і плодоніжок) - 1 кг .;
- рис довгозерний - 1 ст .;
- цукор - 5 ст. л. (Без гірки);
- сіль кам'яна (без йоду) - 1 ст .;
- оцет столовий 9% - 100 мл .;
- масло рослинне рафіноване - 200 мл .;
- вода - 3 ст.
Підготовлені овочі покришите: морковочку - на тертці, цибулю - півкільцями, помідори - в блендері, перчинки - соломкою. Рис промийте, відправте в каструлю з водою і зваріть до напівготовності протягом 10 хвилин. Потім відкиньте його в друшляк, промийте і залиште в раковині, щоб підсох.
Рослинна олія розігрійте в противопригарного каструлі і спассеруйте в ньому цибулю до прозорості. Потім з'єднайте його з морквою і обсмажте їх разом до рум'яності. Далі перекладіть до них перемелені помідори, перець, цукор і сіль. Після закипання тушкуйте овочі на помірному вогні 45 хвилин, постійно помішуючи.
Потім скиньте в каструлю рис, влийте столовий оцет, розпушите все до однорідності, проваріть салат ще 7-8 хвилин і розфасуйте по стерилізованим гарячим банкам. Прикрийте їх теплими прокип'яченому кришками і щільно закрутіть, щоб не пропускали повітря. Остудіть заготовку під чимось вовняним протягом двох або трьох днів, не забувши поставити піддонами вниз, а потім відправте в комору до зими.
Салат із зелених помідорів з рисом на зиму: варіант №3
- зелена помідора - 500 г .;
- перець солодкий болгарський (помаранчевий і червоний, без плодоніжок і насіння) - 500 г .;
- кабачок молодий (очищений від шкірки) - 500 г .;
- ріпчаста цибуля (очищений від лушпиння) - 500 г .;
- рис довгозерний - 1 ст .;
- лист лавра - 6 шт .;
- масло рослинне рафіноване - 1 ст .;
- цукор - 100 г .;
- сіль кам'яна (без йоду) - 1 ст. л .;
- оцет столовий 9% - 50 мл.
Очищені овочі промити, обсушити і покришите: перчинки і кабачки - великою соломкою, помідори - кубиками, цибулю - півкільцями. Перекладіть ці продукти в глибоку противопригарного каструлю разом з промитим, а також підсохлим рисом, заправте їх рослинним рафінованим маслом, сіллю, цукром, листом лавра і перемішайте все до однорідності.
Далі поставте салат на помірний вогонь і після закипання тушкуйте 30 хвилин. Періодично його помішуйте, щоб уникнути підгоряння. Потім заправте салат оцтом, знову розпушите до однорідності, проваріть ще 5 хвилин і відразу розподіліть по гарячих стерилізованим півлітрових баночок. Засукайте закуску припасованими кришками, остудіть під ковдрою догори ногами і поставте в комору.