вершки (35%) 1 стакан
сіль і цукор за смаком
Як приготувати Саламат рецепт покроковий
Адже і не розберешся, хто у кого списав рецепт: кулінарні книги відводять в середньовіччі, коли якути про французів, так само як і навпаки, знати не знали. Є, правда, принципова різниця: що у Франції соус, в Якутії - самостійна їжа і, до речі, тест для кухаря: поки правильний саламат готувати не навчишся, на кухні будеш на других ролях. Як я сьогодні. Але Микола обіцяв - майстер-класу вистачить, щоб вуджу домашньої плити відчувати себе головним.
Взагалі спочатку ніякого вершкового масла в цьому рецепті не було. Використовували внутрішній жир тварин - кінський, наприклад. Але мені сучасна версія подобається більше. Тільки масло заздалегідь дістаньте з холодильника. Крижаним, попереджає шеф, кашу можна і зіпсувати. Отже, вершкове масло розігріваємо в каструлі з товстим дном, додаємо борошно (можна не тільки пшеничне - житнє, ячмінне) і пасеруємо до золотистого кольору.
Тепер трохи солі, цукру. Можна сервірувати. Для подачі в Якутії використовують спеціальні дерев'яні миски - китийа. Скромного, до речі, розміру. Тому що дуже ситне блюдо - недарма його в першу чергу давали породіллям для відновлення сил. І тому що якутський стіл - це ще багато-багато іншої їжі. Саламат буває буденним - сам по собі. І святковим - тут добавок не злічити: мова, смажена риба. оленина, жеребятіни (яловичина теж піде).
Або легка версія - ягоди. Але якщо ягоди викладають зверху, то серйозні добавки на дно, тобто їх заливають кашею. Можна поставити в духовку хвилин на 10-15 - для красивої скоринки. Наш шеф для подачі вибрав лохину і червону ікру. Чи не два в одному: лохина - окремо, ікра - окремо. Але я спробувала і те, і інше. І знаєте що? Каша - дуже просте слово для цієї страви!
Французький цибульний суп класичний
Схожі статті
