Як відомо, на прилавки м'ясо потрапляє в одному з трьох станів - парним, охолодженим, замороженим. У цій замітці ми поговоримо про те, що являє собою м'ясо заморожене, і як його перетворити в м'ясо, готове до вживання.
Як заморожується м'ясо? Ідеальним варіантом заморозки цього продукту є промисловий спосіб, коли дотримуються спеціальні умови і настає дуже швидка заморозка. Саме моментальна заморозка запобігає виникненню крижаних кристалів, що руйнують клітину м'яса.
До речі, в нашу країну поставляється м'ясо для приготування стейків, заморожене саме по швидкій методикою. А ось наша яловичина не володіє потрібними для приготування стейка якостями, так що до нас «їде» тільки м'ясо імпортне.
Рекомендується готувати страви з того м'яса, яке було заморожено саме промисловим методом, оскільки тоді воно повністю зберігає свою якість і смакові переваги.
Остерігатися слід м'яса, замороженого в домашніх умовах. Наприклад, ви купили в магазині великий шматок охолодженого продукту. На бульйон відрізали чверть шматка, а м'ясо, що залишилося пожили в морозилку. І там м'ясо стало повільно заморожувати - спочатку по краях, потім посередині, і, нарешті, центральна частина. Коли ви дістанете такий продукт, і потім його розморозити, то можете в підсумку отримати безформне щось, анітрохи не придатне в їжу. Звичайно, отруїтися ви не отруїтися, але блюдо отримаєте на рідкість несмачне, придатне лише для того, щоб просто заповнити шлунок ...
А смакові якості загубилися саме тому, що м'ясо заморожувалося повільно, і крижані кристали зруйнували клітини.
Але як правильно заморозити м'ясо в домашніх умовах? Отже, великий шматок продукту розріжте на кілька невеликих часток, кожну з яких загорніть в пакет і покладіть в морозилку. Смак, звичайно, домашнім чином замороженого шматочками м'яса трохи зміниться, але не настільки, ніж, якби ви заморожували великий шматок. Оброблення перед домашнім заморожуванням просто необхідна, так як порційні шматочки рівномірніше і швидше замороження на всю глибину.
За добу до того, як будете готувати страву, вийміть ці шматочки з морозилки і перекладіть їх в холодильник туди, де температура нульова. Через 24 год. М'ясо стане м'яким, м'яким. Потім опустіть м'ясо в чашу з теплою водою, і через чверть години температура продукту стане кімнатної. Саме за рахунок того, що продукт полежить в теплій воді, відбудеться рівномірний прогрів шматка. Вийміть м'ясо з води, промийте його під холодною водою і можете готувати смачне і, головне, корисне блюдо.
Врахуйте, що м'ясо гарячою водою мити не можна, так як білкові елементи з його поверхні починають згортатися.
Запам'ятайте для себе ряд правил, що вимагають неодмінного дотримання під час покупки, зберігання і подальшого приготування м'яса.
- купуйте парної або охолоджений продукт в тій кількості, яка необхідна для разового приготування;
- беріть м'ясо, заморожене тільки промисловим способом і упаковане по порціях;
- ніколи, пам'ятайте, ніколи (!) Не заморожувати м'ясо повторно.