Ряжанка - це дуже корисний кисломолочний продукт, який отримують шляхом сквашування топленого молока. Білок з ряжанки засвоюється організмом в два рази швидше, ніж з інших продуктів, а одна-дві її порції здатні забезпечити людині добову потребу організму у фосфорі, калії і кальції.
Це в ідеалі, але в промисловому виробництві для здешевлення вартості кінцевого продукту використовують звичайне молоко, закваску і барвники, ароматизатори.
Такий стан справ з магазинної ряжанкою не повинно стати приводом для смутку-печалі, а лише поштовхом приготувати смачний і корисний кисломолочний продукт в домашніх умовах. Зробити це буде нескладно разом з помічницею мультиваркою.
Рецепт найсмачнішої ряжанки
Моделі мультіварок від різних виробників мають в своєму арсеналі різні опції, які можуть використовуватися в приготуванні домашньої ряжанки. Дана технологія використовує два режими ( «Гасіння» і «Підігрів»), які є в меню навіть найпростіших моделей.
Щоб приготувати домашню ряжанку в мультіпомощніце, потрібно взяти:
Оскільки процес томління молока і його створаживания досить тривалий, то загальний час приготування ряжанки може становити більше 12 годин.
Калорійність цього домашнього кисломолочного продукту на 100 г дорівнює 88,9 ккал.
Приготування по кроках:
- У чашу мультиварки влити молоко, накрити її кришкою і томити 6 годин, використовуючи опцію «Гасіння». Якщо виникнуть побоювання, що молоко втече, можна почекати з відкритою кришкою закипання молока і вже потім через кілька хвилин прикрити мультікастрюлю кришкою;
- Пряжене молоко красивого кремового кольору, яке вийде в результаті, потрібно остудити до температури, що не перевищує 30-40 градусів Цельсія. Пінку, що утворилася на поверхні, можна прибрати, а можна залишити;
- У склянці топленого молока розмішати до однорідного стану сметану. Отриману суміш влити в решту молока і добре перемішати;
- Після цього включити мультиварку на 25 хвилин (режим «Підігрів»). А по закінченні відведеного часу залишити ряжанку у мультиварці на 6 годин або на ніч за кімнатної температури. Зберігати готовий продукт в холодильнику не більше п'яти днів.
Як зробити ряжанку з топленого молока
Практично у всіх мультиварки Редмонд є режим «Йогурт», який підходить і для приготування ряжанки. Також зручно відразу ж готувати цей кисломолочний продукт порційно в скляних баночках або склянках.
Для ряжанки в баночках з топленого молока в мультівакре Редмонд знадобиться:
- 1000 мол топленого молока;
- 100 мл натурального йогурту або сметани.
Якщо використовувати вже пряжене молоко, то тривалість приготування скорочується більш ніж в два рази. Всі процеси, включаючи дозрівання в холодильнику, складуть 4-5 годин.
Енергетична цінність готового продукту - 84,1 ккал / 100 г.
- Підготувати пряжене молоко, яке можна приготувати і самостійно в мультиварці. Покупне нагріти до температури, що не перевищує 40 градусів, а приготоване самостійно остудити до такої ж температури;
- Розмішати в ньому йогурт або сметану. Ці інгредієнти повинні повністю розійтися в молоці. Отриману суміш розлити в підготовлену скляну тару. Її вистачить на чотири трехсотграммовие баночки з-під джему або варення, які помістяться в мультікастрюлю;
- На дно чаші мультиварки покласти складене в кілька разів рушник, влити півлітра або трохи більше води і поставити баночки (склянки) з підготовленим молоком. Прикрити (але не закупорювати щільно) зверху їх кришками або харчовою фольгою, щоб в молоко не потрапив конденсат. Закрити кришку мультиварки і томити 3 години, включивши режим «Йогурт».
Домашня ряжанка на сметані в мультиварці
В якості закваски для ряжанки використовують різні кисломолочні продукти або закваску в порошку, але найпопулярнішим можна назвати заквашування сметаною. Причому для заквашування підходить абсолютно різна сметана: жирна і нежирна, домашня та магазинні. Звичайно, смак кінцевого продукту може відрізнятися, але все одно це буде смачно.
Для приготування Сквашеного сметанному ряжанки співвідношення інгредієнтів буде наступним:
Процес приготування в середньому буде тривати 12-14 годин.
Калорійність кисломолочного напою буде залежати від жирності молока і сметани - від 67 до 89 ккал в 100 р
- Молоко перелити в чисту чашу мультиварки і томити 6 годин при 90 градусах, використовуючи режим «Мультіповар». У результаті повинно вийти гарне кремове молоко з пінкою і відповідним ароматом;
- Остудити вміст мультікастрюлі до 38-42 градусів. У плоску тарілку налити трохи молока, обережно зняти пінку з топленого молока і перекласти її в тарілку з молоком;
- Сметану добре розмішати, переклавши її безпосередньо в чашу мультиварки. Отриману суміш розлити по скляних стаканчиках, а зверху прикрити шматочками пінки з тарілки;
- Чашу мультиварки вимити, на дно покласти рушник і поставити стаканчики з топленим молоком і сметаною. Потім включити функцію «Йогурт» на 6 годин;
- Після закінчення роботи мультиварки готова ряжанка повинна ще дозріти години чотири в холодильнику.
Читайте як правильно приготувати ароматну картопельку з оселедцем - кілька рецептів на замітку господиням.
Спробуйте приготувати листковий десерт в склянці - діти будуть просто в захваті від частування.
Як приготувати ряжанку з козячого молока
Козяче молоко має більшу щільність і жирністю порівняно з коров'ячим. Концентрація корисних макро- і мікроелементів в ньому також значно вище, тому матусі часто купують його для маленьких дітей. Але якщо дитина відмовляється пити козяче молоко, то від стаканчика густий ряжанки задобрений солодкими фруктами або варенням точно не відмовиться.
Для кисломолочного напою з козячого молока в мультиварці Панасонік необхідно взяти:
Час приготування ряжанки в мультиварці з опцією «Йогурт» становитиме 6 годин, без такої функції буде потрібно трохи більше 12 годин.
Калорійність більш густого продукту з козячого молока складе 98,8 ккал на кожні 100 м
- Відміряти необхідну кількість топленого козячого молока. Якщо є звичайне молоко, то його нескладно зробити топленим, діючи також, як і з коров'ячим. При необхідності підігріти до температури, що не перевищує 40 градусів;
- Частина молока (близько 150 мл) влити в посудину невеликого розміру і додати закваску, в якості якої може виступати будь-який кисломолочний продукт (сметана, кефір, магазинна ряжанка та інше), але з високим відсотком жирності. Суміш добре розмішати і влити в молоко;
- Перелити суміш в чисту чашу мультиварки і томити 6 годин у режимі «Йогурт». Інший спосіб: потримати близько півгодини на підігріві, а потім залишити на ніч в закритій мультиварці. Після цього перекласти продукт в іншу тару і відправити дозрівати в холодильник. Після охолодження можна вживати в їжу.
Маннік - простий пиріг до чаю
Домашня ряжанка - це не тільки смачний напій, а й прекрасний інгредієнт для домашньої випічки, зрадник їй аромат топленого молока. Найпростіший варіант такої випічки - це маннік в мультиварці.
Перелік і кількість продуктів:
- 400 г манної крупи;
- 500 мл домашньої ряжанки;
- 150 г цукру;
- 50 г пшеничного борошна;
- 2 курячих яйця;
- 10 г ванільного цукру;
- 5 г соди;
- 5 мл соку лимона;
- 30 мл рослинного масла.
Всі процеси по випічці манника займуть приблизно 2 години.
Калорійність стограмового шматочка цього десерту дорівнює 231 кілокалорія.
Алгоритм випічки манника на ряжанка:
- У посудині для замішування тіста змішати манну крупу і кисломолочний продукт. Залишити ці два інгредієнти разом при кімнатній температурі на півгодини, щоб крупа розбухла;
- Потім в тісто відправляються цукор (звичайний кристалічний і ванільний), яйця, гашене лимонним соком сода, борошно. Все добре перемішати, щоб вийшло густе наливне тісто;
- Оскільки в самому тесті немає ні рослинного, ні вершкового масла, то чашу мультиварки потрібно обов'язково добре змастити олією без запаху, щоб після випічки маннік можна було легко витягти з форми;
- Перекласти тісто в підготовлену мультікастрюлю і випікати 60 хвилин на режимі «Випічка». Залежно від потужності електроприладу час випічки може бути більше або менше;
- Якщо господині не подобається блідий верх манника, його можна перевернути і потримати ще 15 хвилин в режимі «Випічка», щоб він зарум'яниться з усіх боків. Готовій випічці дати охолонути на решітці.
Заливний пиріг на ряжанка
Також ряжанка добре підходить в якості альтернативи кефіру для замішування тіста на наливний пиріг. Начинка у таких пирогів може бути солодкою (ягоди, фрукти) і несолодкої (м'ясо, гриби, сир, овочі).
Для найпростішого варіанту солодкого заливного пирога на ряжанка знадобляться:
- 250 мл ряжанки;
- 200 г білого кристалічного цукру;
- 2 курячих яйця;
- 300 г ягід (смородина, малина, ожина або інших);
- 260 г борошна;
- 10 г розпушувача;
- 50 мл рослинного масла;
- ванілін і сіль за смаком.
Процес випічки займе 100-110 хвилин.
Енергетична цінність готового пирога - 219,4 ккал / 100 г.
- З'єднати яйця з цукром і трохи збити, потім влити ряжанку і рослинне масло, перемішати. Сіль, ваніль і борошно змішати, невеликими порціями всипати до рідкої складової тесту і розмішати;
- Підготувати ягідну начинку. Плоди помити, при необхідності видалити хвостики і плодоніжки, великі нарізати на шматочки;
- У змащену чашу мультиварки вилити половину тіста, зверху рівним шаром викласти підготовлені ягоди, заховати їх під другою половиною тіста, що залишилося. Випікати 80 хвилин в режимі «Випічка» (або альтернативних - «Кекс», «Пароварка», «Мультіповар»).
Корисні поради
Часто на етапі приготування томленого молока в мультиварці господині стикаються з такою проблемою, як втекти молоко. Запобігти цю катастрофу можна, якщо перед тим, як налити молоко мультікастрюлю сполоснути холодною водою, а її краї змастити невеликою кількістю вершкового масла. З тією ж метою на чашу встановлюють решітку для варіння на пару.
Зробити колір топленого молока для ряжанки більш насиченим кремовим, а смак - солодше, можна, якщо додати в нього трохи цукру. Досить буде однієї чайної ложечки на два літри молока.
Мультиварки у мене в будинку - найголовніша техніка. Раніше була одна, а коли стала я регулярно я сама кісломолочку готувати, то і другу прикупила. Значно час економить. Ряжанка зазвичай готується за 2,5-3 дня, а з використанням мульти і закваски спеціальної, я від Бакздрав використовую, на це йде всього 17 годин (3 з яких в холодильнику охолоджується). Сметану використовувати не раджу, тому що у двох цих продуктів абсолютно різний бактеріальний склад. Ви ж не робите кефір на йогурті? Також і тут. Дуже важливо не тільки продукти свіжі брати, а й дотримуватися технологію.