РІДНИЙ Курча ТЮТЮНУ
У сочинської курортній кухні повинні бути свої рецепти
У Гагрі я остаточно розчулився. Не кожен день потрапиш в добре забуте радянське минуле! Офіціантка Гагринська ресторанчика принесла лимонад «Буратіно» і запитала:
- А може бути вам «Грушу» або «Дюшес»?
Від несподіванки я згадав про радянську «Вишню», але чомусь буркнув:
- А «Дзвіночок» є?
- Є. Наш сухумський завод всі ці напої готує за радянськими рецептами ...
Набравшись сміливості від «Буратіно», запитав і про популярну кухню далеких часів:
- Може бути, у вас є і курча тютюну?
- І курча тютюну є! Є будете?
- Так.
Не кожен курча може стати «тютюном». У минулі часи в Сочі пташок для цієї страви вирощували спеціально - курочок годували волоським горіхом і гірським фундуком. Тютюном можна було поласувати в будь-якому ресторані курорту, а майстри цієї страви змагалися в професіоналізмі на конкурсах сочинських кулінарів. Пробрюзжу: був час ...
Нещодавно в одному з закладів Сочі моє запитання «про курча тютюну» привів мініатюрну офіціантку в легке замішання. Дівчина запитала:
- Чоловік, що будете замовляти?
Я сказав відповідно до звернення:
- Жінка, мені, будь ласка, курчати тютюну ...
- У нас не курять. Кальянний зал прямо по коридору ...
- На жаль, треба визнати той факт, що традиції нашої курортної кухні і кулінарії грунтовно призабуті, - каже сочинський старожил, професійні кухар Геннадій Бреус. - Пам'ятаєте, був знаменитий сочинський кулінарний технікум, його, звичайно, не закінчував товариш Хазанов, але цей навчальний заклад був дуже популярно не тільки серед сочинської молоді. Там вчили смачно, грамотно готувати з урахуванням нашої курортної специфіки. У нашій «кулінарці» готували повний комплект трудових колективів для численних ресторанів і столових курорту. Від кухаря до офіціанта!
Не знаю, може бути, там читали і цілий курс про курчат тютюну ...
Я все ще не йшов з прибережного сочинського ресторанчика, продовжуючи мучити бідну і бліду офіціантку питаннями про «давньої» сочинської кухні і наводив приклад «з Абхазії».
- Дівчина, а ви знаєте, про купати, перепілочка на рожні, чебуреки?
- Ні. Відчепіться, чоловік я взагалі з Уралу ...
Природно, про пельмені в різних видах ми поговорили славно і душевно. Дівчина навіть сказала про те, що чула про «якесь харчо»:
- Це такий борщ з рисом з баранини.
- А про хаш знаєте?
- «Хаш» - це рідкий холодець. Його їдять рано-рано після довгострокового застілля ...
Правда! Хаш в Сочі завжди варили до семи ранку. Якщо вчора було багато вина, з ранку допомагав хаш. Це істина.
Сьогодні в сочинських ресторанах з великими труднощами знайдете і «карту кубанських вин», хоча сидите за столиком можна сказати на півдні цієї карти. Добре, звичайно, що є червоне аргентинське вино і біле з республіки Чилі. Вчили географію? Уявляєте, які це витрати доставити вино з іншого боку планети? Сантьяго - це не Анапа. Ось у чому істина ...
Втім, повернемося за столик в ресторані. До меню. Не можна сказати, що хтось грунтовно попрацював над різноманітністю назв страв: «солянка по вантаж.», Якийсь «суп пюре», «м'ясо на грилі», «форель смажена». Словом, стандартні «пироги з« кошенятами ». А курчати тютюну замінила курка гриль. Меню було таким несмаком і з точки зору оформлення, а адже в ресторан ходять як на свято. Нехай це і свято живота ...
Немає ніякої сочинської екзотики і в назві коктейлів. Але ж скільки вин виробляють на Кубані! Де вони в карті вин сочинських ресторанів? Навіть настойку «Червона Поляна" не замовити в Сочі також легко, як українську горілку «Немірофф» (до недавнього часу). У коктейлях немає ні грама курортної романтики. Якісь «Махітто» і «Санрайз». Гаразд, «Маргарита» ще якось нагадує про відпочинок, чого не скажеш про «Б-52» і чи «текілла бум-бум ...»
Стало модним запрошувати в наші ресторани закордонних чудотворців кулінарії. Якого-небудь Луїджі Спагетінно ібн Кальве або сера Сиру Ламанческій. Поза конкуренцією корейські маги морквини з іменами з трьох слів. А так хочеться, щоб в рідному ресторані який-небудь наш сочинський Гарік Шашличкян зварганив гостьовий шашлик для товаришів з Ла-Валетти або Пьончанг ...
Думаю, ніхто не буде заперечувати, що місцева Кухня - це стиль. Це прив'язка до місцевості. Корейська салат є скрізь, навіть в Карелії. Ну чому б Сочі не організувати мережу ресторанів місцевої курортної кухні. Думаю, що великий друг росіян смажений подвійний Біг-Мак на булочці з кунжутом не образиться ...
І ще про Абхазію. Так, умінням зберегти історичні традиції курортної кухні можна повчитися у наших абхазьких товаришів. Про курчати тютюну я вже сказав. Однак, там все-таки головне блюдо мамалига і вона є всюди! За близькою кордоном ресторанчики «Пацха» на кожному кроці з хачапурі і мамалигою, а знамените радянських Сухумське жигулівське пиво вони назвали красиво і патріотично «Сухумі». І ллють! І п'ють!
Думаю, в теперішній санкцій обстановці для відродження сочинської курортній кухні самий час. Час нашого столу! Ну давайте додамо, вірніше розбавимо споконвіку улюблені росіянами з далеких наших сіл «суші» та «роли» хачапурі по-сочинських, кубанським борщем, чебуреками та купати. Наллємо в келихи не «Шато ой переллємо», а «Каберне Тамані» і чокнусь «Абрау-Дюрсо». Та хоч і про «Анапу» згадаємо ...
Словом, Тетерич саме час для ресторанного імпортозаміщення в стравах і меню. Тим більше, що по курячому м'ясу ми давно імпортозаместілісь. Та й з курячих ніжок Буша не зроблять курчати тютюну навіть в Абхазії.