Риба дуже корисна для здорового харчування. При низькій калорійності і малій кількості жирів вона містить білки, мікроелементи, вітаміни, але найважливіший компонент, що міститься в рибі це омега-3 жирні кислоти. Наш організм засвоює рибу значно легше, ніж м'ясо і птицю. Морська риба набагато корисніше річковий, в ній міститься йод і фтор. Риба повинна бути регулярно на столі людей з надмірною вагою, хворих на гіпертонію, ішемічну хворобу серця, атеросклерозом, які мають проблеми зі щитовидною залозою.
Якщо риба частий гість на вашому столі, то навчитеся готувати її в клярі. Кляр це досить рідкісне тісто, в нього умочують рибу з усіх боків і обсмажують на олії. У клярі можна приготувати рибу, м'ясо і деякі овочі. Безліч різноманітних рецептів клярі ви можете знайти в кулінарних книгах і в інтернеті, але принцип приготування страв один.
Рибу чистять, готують філе, розрізають на шматочки зручних розмірів, солять, перчать, умочують в кляр, і смажать у великій кількості масла. Вкрита з усіх боків кляром риба зберігає всі поживні речовини і смак. Підсмажуючи, кляр набуває хрустку скоринку. Якщо вам протипоказані смажені страви, то зніміть шматочки тіста і з'їжте рибу.
Підготовчий етап
Підготовка посуду. Щоб приготувати рибу в клярі вам, перш за все, знадобитися невелика глибока сковорода з товстими стінками для смаження, вилка, щоб наколювати шматочки і занурювати в кляр, шумівка або щипці перевертати і виймати рибу. І велике блюдо, застелене паперовими рушниками.
Продукти. Для приготування в клярі підходять будь-які сорти риби. Менш клопітно готувати вже готове філе. Але якщо такого немає, можна самим приготувати його. Цілу рибу чистять, потрошать, видаляють голову і хвіст хребет і кістки, ретельно миють у холодній воді. Чисте філе промокають паперовими рушниками, щоб видалити залишки води.
Підігрійте 400мл молока, додайте жовтки від шести курячих яєць і розмішайте. Влийте невелику кількість рослинного масла, додайте 400г борошна і сіль. Перемішайте, отримане тісто має бути досить рідким. Білки, що залишилися від використаних яєць, збийте в піну і акуратно домішали в тісто. Клярі вийде багато, його вистачить, щоб приготувати 1,5 кг риби.
Пивний кляр
100г пшеничного борошна просійте, в отриманої гірці зробіть невелику воронку і вилийте туди яєчний білок, додайте 150мл пива, розмішайте. Посоліть і додайте дві столові ложки рослинної олії. Кляр буде досить рідким, але риба буде дуже смачною і красивою. Нещільний кляр після обсмажування нагадує мереживо.
картопляний
Для приготування клярі будуть потрібні три великі картоплини. Картоплю очищають, миють і труть на крупній тертці. Додають сіль, одне яйце і дві ложки борошна. Все перемішують. Шматочки риби кладуть в кляр і обліплюють, з усіх боків. Після цього обсмажують.
Китайською
Для приготування клярі по-китайськи потрібно збити одне яйце, додати сіль і 2 столових ложки кукурудзяного крохмалю. Перемішати. Рибу занурити в кляр і обсмажити на дуже сильному вогні у великій кількості масла. Цей рецепт клярі можна використовувати для приготування курячих крилець. Вони виходять дуже ніжні.
Білковий кляр один з найніжніших. Візьміть п'ять охолоджених яєць, відокремте білки від жовтків, і збийте їх з невеликою кількістю солі. Після цього до білків додайте трохи борошна і кип'яченої води. Тісто по консистенції має бути таким як на млинці. Шматочки риби вмочити в кляр і смажити.
Кляр з овочами
простий рецепт
Рецепти, пропоновані нами, сподобаються любителям рибних страв.
Як приготувати рибу в простому клярі, які продукти для цього потрібні:
- - звичайно ж, сама риба, приблизно 700г .;
- - масло рослинне;
- - сіль.
- - два яйця;
- - борошно;
- - одна столова ложка горілки;
- - одна столова ложка рослинної олії;
- - сіль перець.
Два яйця розмішайте в невеликій, але глибокому посуді, покладіть горілку, масло, сіль, перець, проведіть і додавайте борошно. Ви повинні отримати тісто по консистенції нагадує сметану.
Філе риби поріжте на порційні шматочки, посоліть.
На вогонь поставте сковорідку, налийте олію. Коли масло розігріється, шматочки риби наколи на вилку, умочіть в кляр з усіх боків і кладіть в розігріте масло. Смажити рибу потрібно близько трьох хвилин з кожного боку. Кляр повинен стати рум'яним. Потім рибу перекладаєте в сито або на тарілку з паперовими рушниками, щоб видалити зайве масло.
Такий спосіб обсмажування риби має кілька позитивних сторін. Не кожен сорт риби можна обсмажити. Деякі сорти дуже жирні і розходяться на сковороді як шматочки сала, втрачаючи при цьому багато корисних речовин, інші навпаки стають сухими, втрачають свій сік і смак. Риба, смажена в клярі, залишається соковитою і ніжною, не втрачає смакові якості. Подають її в порційних тарілках з обсмаженою цибулею або тушкованою морквою.
Риба в сметанному клярі. рецепт
За цим рецептом можна приготувати будь-яку рибу. Вам необхідно:
- - 500г рибного філе;
- - рослинна олія;
- - одна столова ложка лимонного соку.
Філе риби розрізати на шматочки потрібного розміру, посолити, поперчити, скропити лимонним сокам. Риба повинна полежати в такому маринаді хвилин 15-20.
Тим часом можна приготувати кляр. У просіяне борошно додати яйця, сметану і спеції. Перемішати, кляр повинен настоятися 10 хвилин.
Розігріти сковороду з великою кількістю масла. Шматочки риби вмочити в кляр і покласти в сковороду. Вогонь повинен бути сильний, рибу потрібно рівномірно обсмажити, кілька разів перевернути.
Викласти рибу на паперові рушники, після того як стече жир, викласти її на блюдо.
Рецептом передбачено приготування хека, хоча можна готувати будь-яку рибу. Особливістю є наявність в клярі сиру, який зраджує оригінальний, особливий смак.
Необхідні такі продукти:
- - 150г твердого сиру;
- - 2 столові ложки борошна;
- - 3 яйця.
Філе хека нарізати на порційні шматки, посолити і поперчити.
Для приготування клярі збити три яйця, сир натерти на великій тертці, змішати, додати спеції за смаком і борошно.
Багато масла налити в сковороду і розігріти на плиті. Рибу занурити в кляр і смажити. Кілька разів перевернути.
Видалити зайвий жир за допомогою сита або паперового рушника і викласти на тарілку.
Судак в пивному клярі
Для приготування вам знадобитися:
Філе судака розрізають на шматки, солять, додають спеції.
Розбити яйця, відокремити білки від жовтків. Білки збити, щоб піна була міцною. Змішати пиво з жовтками, покласти сіль, додати борошно. Акуратно ввести білки і перемішати. Кляр готовий.
У сковороду налити багато масла, розігріти його. Судак обваляти в борошні, занурити в кляр і покласти на сковороду. Смажити рибу до утворення рум'яної скоринки.
Після приготування викласти на паперові рушники, після того як жир стече перекласти на блюдо, прикрасити зеленню і подавати на стіл.
Короп в клярі, запечений в духовці
Хоча зазвичай в клярі готують філе риби, але можна приготувати рибу цілком.
Для приготування вам буде потрібно:
- - короп - 1,5-2 кг;
- - одна столова ложка рослинної олії;
- - квашена капуста.
- - дві столові ложки борошна;
- - одне яйце;
- - одна столова ложка води;
- - сіль перець.
Великого, великого коропа чистять, виймають нутрощі і зябра. Ретельно миють, солять.
Приготування клярі. Борошно, воду і яйце перемішують, додають трохи солі і перцю.
Карпа фарширують квашеною капустою. Деко змащують олією, коропа обмазують кляром, кладуть на деко і запікають у попередньо розігрітій духовці при температурі 200 градусів 40-60 хвилин.
Рибу, в клярі запечену в духовці подають до столу з білим соусом.
Судак в клярі фірмовий
У цьому рецепті трохи інша схема приготування клярі, але риба виходить смачна і готується дуже швидко. Підготуйте філе судака і розділіть на порційні шматочки. Яйце розбийте в миску і розмішайте з чвертю склянки води. Борошно перемішайте з невеликою кількістю солі. Шматочки філе умочіть в кляр, а потім обваляйте з усіх боків в борошні. Обсмажте на олії.
Доповнити рибу в клярі можна приготувавши хороший соус, цим ви підкреслите смак риби.
На закінчення кілька порад, як приготувати рибу в клярі правильно і уникнути деяких помилок.
Дуже важливо добре розігріти сковороду, кляр, потрапивши в розігріте масло, повинен відразу схоплюватися. Якщо температура масла буде недостатньою, кляр розтечеться, і красива риба не вийде. Якщо все ж тісто розтікається, значить, воно занадто рідке і потрібно домесіть борошна.
Якщо ви хочете, щоб тісто навколо філе було соковитим і м'яким, то накрийте сковороду кришкою. А якщо вам потрібна хрустка скоринка, то не користуйтеся кришкою.
Не можна укладати на сковороду шматочки риби щільно. Шматочки можуть злипнутися, і при подачі на стіл будуть мати непривабливий вигляд. Крім того велика кількість риби може зменшити температуру масла і тісто буде розтікатися.
Рибу в клярі подають на стіл з гарніром або соусом, прикрашають шматочками лимона, зеленню, овочами.