Day.Azпредставляет черговий матеріал в рубриці "Ресторанна критика".
Їжа - дуже важлива частина не тільки життя людини, а й культури цілого народу. Кулінарна культура, культура їжі - це непроста наука, слагающаяся з багатьох компонентів. З нею добре знайомий провідний нашої рубрики - людина, на протязі довгого часу пропрацював в сфері громадського харчування і є істинним знавцем своєї справи.
В рамках рубрики розповідається про різні ресторанах столиці, виявляються їх плюси і мінуси і виставляються оцінки. За результатами будуть визначені кращі ресторани міста Баку. Всього буде розказано про майже 50 закладах, що пропонують азербайджанську або етнічну кухні.
Сьогодні ресторанний критик пропонує увазі наших читачів результати дослідження, проведеного ним в ресторані "ART Garden".
У наш динамічний час ресторанний бізнес все сильніше стає схильний до змін мінливої моди і впливу конкурентного середовища. Це створює ще більш жорсткі вимоги не тільки до різноманітності наданого сервісу, але і в цілому до концепції закладу. Тому не випадково, що в світі і, зокрема, у нас в країні, стають затребуваними тематичні ресторани, число яких з кожним роком зростає. Популярність таких ресторанів цілком закономірна, адже правильно підібрана тематика ресторану сприяє найбільш повному задоволенню потреб клієнта та його найбільш комфортному проведенню часу.
У нашому місті також існує ряд ресторанів з певною тематикою. В одному з минулих оглядів читач уже мав можливість ознайомитися з роботою ресторану-музею, а сьогодні, продовжуючи цю тему, вирішено було відвідати ще один цікавий ресторан національної кухні, ресторан-художню галерею.
Перш за все, хочу відзначити унікальне розташування ресторану "ART Garden", що знаходиться в місці, відомому як "Малий Карвансарай", побудованому в 12-м столітті на території Старого міста - Ічерішехер. Довгі роки будови "Малого Карвансарая" перебували у вкрай занедбаному стані, незважаючи на те, що періодично там проводилися якісь невеликі реставраційні роботи. У підсумку вирішено було на цьому місці сплести воєдино дві, здавалося б, різні речі - ресторан національної кухні і арт-галерею. Як то кажуть, "не хлібом єдиним живе людина", тому, подвійно приємно, коли, опинившись в цьому стародавньому місці, можна не тільки насолодитися смаком знайомих з дитинства страв, а й доторкнутися до творчості відомих азербайджанських художників, роботи яких представлені на території всього " ART Garden ".
Варто відзначити і те, що тут протікає насичене культурне життя - проводяться виставки, презентації, фестивалі, різноманітні концерти і зйомки телепередач.
Подолавши від Дівочої вежі пару сотень метрів по вулиці Асафа Зейналлі, однією з найколоритніших вулиць Старого міста, ми опиняємося біля входу в "ART Garden". Пройшовши крізь дерев'яні масивні двері, потрапляєш у внутрішній дворик ресторану, стелю якого є величезний намет. По периметру залу знаходяться кабінети, що нагадують келії. Всі кабінети оформлені досить оригінально і не схожі один на одного. Яскрава колірна гамма укупі з елементами національного декору і старовинної начинням роблять кабінети не лише привабливими, але і, найголовніше, - неабиякими.
Тепер розповімо про кухню. Для закладу, розташованого в Старому місті, найбільш оптимальним рішенням, а ще й комерційно вигідним, природно, є наявність національної кухні. Як-не-як іноземні гості і туристи в ході екскурсій по історичному центру воліють покуштувати саме страви азербайджанської кухні, та й аура Старого міста вимагає максимальної автентичності абсолютно в усьому. Тому не дивно, що "ART Garden" пропонує виключно азербайджанські страви, причому, забігаючи вперед, скажу - в самому їх класичному виконанні.
В оригінальній обкладинці меню ресторану можна знайти всі найпопулярніші блюда національної кухні, велика частина яких об'єднується в так звану бакинську кухню. Для початку вирішено було спробувати два найвідоміших азербайджанських салату - "Çoban salatı" (4 AZN) і "Manqal salatı" (4 AZN). За великим рахунком, на сьогоднішній день ці два салати є обов'язковою програмою в розділі "салати" в будь-якому ресторані азербайджанської кухні. Рецепт "Çoban salatı" хоч і простий, але навіть і цей салат в деяких місцях примудряються зіпсувати. На щастя, в "ART Garden" до цього салату претензій не було, а ось варіант "Manqal salatı» не здався мені гідним уваги. У його складі були присутні тільки пюре з запечених баклажанів, дрібно нарізаний солодкий перець в свіжому вигляді, трохи цибулі і зелень. До того ж, завдяки доданому оцту відчувався невеликий перебір з кислотністю.
Любителям класичних Кутаба цікаво буде дізнатися, що в "ART Garden" готують смачні бакинські Кутаб як з м'ясом (1.50 AZN), так і з зеленню (1 AZN) і гарбузом (1 AZN). Завдяки невеликим розмірам і смачною начинці Кутаб тануть у роті і вельми наочно свідчать про якість роботи кухарів, які працюють з тестом.
З перших страв в дану пору року рекомендував би спробувати "Sulu xinqal" (6 AZN), суп на м'ясному бульйоні з клаптиків тесту, гороху, помідорів і сушеної вишні. "Sulu xinqal" останнім часом не часто зустрінеш в меню ресторанів національної кухні, а тому наявність, та ще й прекрасне приготування цього супу в ресторані можна тільки привітати. Непогано готують і "Dovqa" (3 AZN), який на вибір можна замовити в склянці або в посуді для перших страв.
Ну і, нарешті, коротко про "важкої артилерії" азербайджанської кухні: долма, кебаб і плові. "Pip dolması" (8 AZN). "Səbzi qovurma plov" (10 AZN) і Антрекот з ягнятини (7 AZN) - всі ці страви послужили додатковим підтвердженням того, що в "ART Garden" шанують і плекають класику азербайджанської кулінарії. За моїми особистими відчуттями - в ресторані готують якось по-домашньому, традиційно, так, як завжди готували в бакинських сім'ях. Але по "почерку" явно видно, що кухар має великий стаж роботи в бакинських ресторанах. Одним словом, коротко можна сказати так: в "ART Garden" добротна азербайджанська кухня, з якої можна впевнено знайомити гостей з-за кордону.
З традиційних азербайджанських солодощів можна спробувати невеликого розміру пахлаву або шекербура. Запам'ятався також незвичайний важкий заварний чайник, з якого офіціант розливав чай (чайник - 5 AZN).
Відверто кажучи, не сподобалася сервіровка столів. Перш за все, це стосується бамбукових серветок під тарілками і полотняних серветок з недорогого матеріалу. Всі ці предмети з арсеналу невигадливих кафе і пивних помітно здешевлюють оздоблення столу. Тут, як то кажуть, ресторану є, над чим попрацювати.
Хіба, що ледачий не лає сервіс в ресторанах міста, і в більшості випадків буває прав. Часто перестаєш вже звертати увагу на якісь мінуси і помилки в обслуговуванні. Тому подвійно приємно було спостерігати за обслуговуванням в "ART Garden". Тут воно вище всяких похвал. Офіціант не тільки чудово знав меню, а й розповів багато цікавого про місце, а також виявив готовність показати кілька кабінетів і невелику галерею з картинами. Технічна частина роботи за винятком незначних моментів також була на рівні. Але що найголовніше - це щира доброзичливість персоналу до рядовому відвідувачу, що не часто зустрінеш у закладах міста.
Варто також кілька слів сказати про добре підібраній фонової музики і ненав'язливою вечірньої музичної програми, а також хороших умовах для проведення різних урочистостей.
Таким чином, можна зробити висновок про те, що на сьогоднішній день "ART Garden" цілком гідно представляє азербайджанську кухню в цьому стародавньому центрі столиці, з якого багато гостей міста починають знайомство з країною.
І наостанок познайомимо наших читачів з листом перевірки якості обслуговування в ресторані "ART Garden". Нагадаємо, що робота всіх закладів оцінюється по 21 позиції. Кожна позиція отримує від нашого ресторанного критика оцінку від 0 до 3 балів (0 - погано, 1 - задовільно, 2 - добре, 3 - чудово).
Лист перевірки якості обслуговування Ресторан "ART Garden"
· Інтер'єр і дизайн