На жаль, за невеликий проміжок часу, який ми провели в Парижі, у нас не було часу відвідати всі найвідоміші паризькі ресторани. Але деякі кроки в цьому напрямку нам вдалося зробити.
Почнемо c ресторану, який нам вдалося відвідати кілька разів Leon de Bruxelles. Незважаючи на те, що, судячи з інформації на сайті, ресторан існує в Парижі тільки з 1989 року, він став по суті мережевим і тільки в столиці Франції їх налічується вже дев'ять. Судячи з його сайту, ресторан є бельгійським і існує в Бельгії з 1893 року. Пара фотографій різних Леонов Парижа.
Перейдемо до мідій, однако. Насправді вибір страв невеликий. Існує кілька основних страв, які представляють собою відварені мідії в різних соусах. Залежно від типу соусу страви мають різні найменування. Наприклад, Les Moules a la Mariniere (15.2 е), Les Moules au curry Madras (15.2 е), Les Moules a la Provencale (15.2 е). Останнє слово в кожному з цих найменувань позначає тип соусу, з яких подаються мідії.
Ці фірмові страви приносять у великих чавунцях-каструлях із закритою кришкою. Офіціант приносить чавунець, ставить його на стіл, знімає кришку і забирає. Далі ініціатива переходить до відвідувача. Одночасно офіціант приносить ще одне блюдо для черепашок з-під з'їдених мідій. У міру його заповнення офіціант заміняє його на порожнє.
Природно, приносять хліб і на окремій тарілці смажену картоплю. З приладів приносять вилку, ніж і ложку. З напоїв відвідувачі замовляли вино, пиво, воду. Слід зазначити, що багато, крім вина, брали ще й воду. Вода може бути двох типів - темно-зелена, або з-під крана. Вода з-під крана подається в графині безкоштовно. Незважаючи на те, що безкоштовна вода цілком пристойного смаку, багато відвідувачів беруть пляшкову воду. В меню є Vittel, San Pellegrino і інші.
Поки ми чекали наші страви, дивилися по сторонам, щоб зрозуміти, як все це потрібно їсти. Побачили, що існує кілька способів споживання мідій. Перший - черепашка з мідією береться в одну руку і іншою рукою відокремлюється їстівна частина, після чого черепашка викидається. Другий спосіб - черепашка з мідією береться в одну руку, а виймається звідти інший черепашкою, яка використовується замість вилки. Крім цих двох способів, які ми випробували згодом, можливо, не виключені й інші способи споживання мідій. Наприклад, серед приладів було покладено ніж. Просто так зазвичай нічого не кладуть, отже, можливо поїдання мідій традиційним способом, тобто ножем і виделкою. Спочатку ми не могли зрозуміти, навіщо потрібна ложка, довелося знову дивитися на аборигенів. Виявляється, бульйон, в якому варяться мідії, в кінці трапези з'їдається ложкою.
Крім кількох фірмових блюд з мідій, в наявності є і інші, але їх небагато. Наприклад, A la Plancha (17.4 е) являє собою такі ж мідії, але на сковороді, і блюдо додатково включає в себе кальмари і креветки.
Саме в цьому ресторані я спробував ще одне екзотичне блюдо, яке називається Le veritable tartar de boeuf (14.5 е). Я кілька разів бачив це блюдо на сусідніх столах в цьому та інших ресторанах, дуже хотів спробувати, але ніяк не міг зрозуміти, як воно називається. Потім, нарешті, здогадався, що назва у нього в різних місцях може бути різний, але завжди в найменуванні страви присутнє слово тартар. Як тільки я зрозумів це, то при першому ж зручному випадку, скористався можливістю скуштувати черговий шедевр паризьких кулінарів.
Отже, основна складова цієї страви звичайний м'ясний фарш з яловичини. Так, саме звичайний сирий фарш. Більш того, він виявився абсолютно нічим не заправленим, навіть сіллю. Зате в комплекті до цього фаршу дається багато ще чого. Безпосередньо на самому блюді, в центрі якого покладено фарш, покладені каперси, дрібно порізані мариновані огірочки, дрібно порубаний часник і зелень. Додатково дають в розетці свіжий яєчний жовток, а також кошичок, на якій стоїть безліч різних соусів, спецій, сіль, оливкова олія. Крім того, на окремій невеликій тарілочці подається смажена картопля і ще на одній невеликій тарілочці листовий салат.
Як споживається дане блюдо, я, попередньо, на жаль, не підгледів, і, отже, довелося підходити до цього питання творчо. Перш за все, почав з сирого яйця. У фарші зробив невелике заглиблення, вилив туди яйце і перемішав його з фаршем. А далі, потроху додавав різні приправи, перемішував їх з фаршем і споживав. В якості напою для цієї страви я використовував пиво пляшкове 0.33 Pelforth (4.6 е).
За результатами експерименту скажу, що дане блюдо мене не дуже вразило. У голові постійно була думка, чи витримає сире м'ясо мій шлунок, а також ще одна думка, що в смаженому вигляді це було б набагато смачніше. На щастя, в наступні дні ніяких проблем з шлунково-кишковим трактом не спостерігалося, але замовляти це блюдо вже більше не хочеться.
Крім екзотичних страв, в ресторані можна спробувати і більш повсякденні страви, наприклад Le waterzoi de la mer (13.9 е), основним складовим якого є два шматочки риби - сьомги і сайди з білим рибним соусом. Як гарнір пропонується рис.
Ще одне рибне блюдо Le saumon a l'aneth (14.7 е), яке складається з сьомги, рису і шпинату.
Крім страв з риби і морепродуктів, м'ясні страви також присутні в меню ресторану, але ці страви ми не тестували. Також в асортименті представлений непоганий вибір дуже красивих і смачних десертів.
Так як жили ми в районі Монпарнас, то зупинюся більш докладно на ресторанах, розташованих в безпосередній близькості до нашого готелю, а також на ресторанах, розташованих безпосередньо на бульварі Монпарнас. У путівниках по Парижу, в розділі присвяченій Монпарнас, зазвичай звертають увагу на три ресторани Le Selekt, La Coupole і La Rotonde.
Про Le Selekt зазвичай відзначається, що в післяреволюційні роки сюди любили ходити російські емігранти Ходасевич, Бунін, Адамович. Крім того, наголошується, що за чутками, сюди любила ходити Айседора Дункан.
Найбільш знаменитим з цих трьох визнається ресторан La Coupole. Ресторан був відкритий в 1927 як бар-ресторан-танцзал і відразу ж завоював популярність серед парижан. Різні путівники відзначають різних знаменитостей, що побували в цьому ресторані. Серед відомих нам згадуються Жан-Поль Сартр, Жорж Сіменон, Роман Поланскі. Основною спеціалізацією ресторану є страви з морепродуктів.
Путівники стверджують, що при оформленні ресторану брали участь багато відомих художників того часу, і серед них був М. Шагал.
Хронометраж ми не вели, але приблизний час очікування склало 30-40 хвилин. Незважаючи на те, що ресторан нам здався досить дорогим, публіка була дуже різношерста. Коли ми вже сіли за столик і почали вивчати меню, в ресторані згасло світло. Точніше він не зовсім згасло, але значно приглушити і десь за нашими спинами пролунало: "Happy Birthday". Згодом виявилося, що парижани приходять в цей ресторан святкувати дні народження.
Після того, як гасять світло, відбувається наступна процедура. Офіціанти виходять один за одним з кухні і співають "Happy Birthday". Той з офіціантів, який йде першим, несе в руках великий красивий торт зі свічками, у деяких з офіціантів в руках були бенгальські вогні. З співом вони підходять до столу, де святкують день народження і ставлять цей торт на стіл. Лунають оплески і на цьому дійство закінчується. В цілому ми провели в цьому ресторані близько третьої години і за час нашого перебування там, офіціанти чотири рази виносили святкові торти.
У цьому ресторані ми замовили Escalope foia gras (27 е), що не потребує перекладу
Вишукана кухня, вишукана обстановка, що ще потрібно для гарного відпочинку? На сайті ресторану затверджується, що свого часу там побували Пікассо, Модільяні, Кокто, Троцький, Фітцджеральд.
У цьому ресторані ми зіткнулися ще з однією реалією французької кулінарної життя, про яку читали раніше, але вже забули. Марина замовила блюдо, основними складовими якого була качка. Французького ми не знаємо зовсім, крім декількох слів, тому не дуже зрозуміли, що запитує у нас офіціант, після того, як він прийняв наше замовлення. Єдине слово, яке ми розібрали з його питання, було слово - медіум. Але для чого він запитує нас про цей самий медіум, ми зрозуміти ніяк не могли. Він зрозумів, що ми його не розуміємо, і тоді він поставив ще одне питання, яке ми зрозуміли. Запитав він по-французьки, але нам вдалося розібрати, що він намагається уточнити, російські чи ми. Мабуть, нашу національність він визначив за мовою. Ми підтвердили, що ми росіяни, тоді він сказав, що зараз повернеться, і кудись втік. Ми вирішили, що він пішов за перекладачем. Через хвилину він повернувся і сказав, що проблем немає, і все буде як треба.
Він пішов, а ми залишилися чекати нашу їжу, насолоджуючись теплом і затишною обстановкою в ресторані. Мабуть, тепло розігріло кров в звивинах мого головного мозку і на мене найшло просвітлення. Я несподівано згадав, що кілька разів читав про це в конференції. Звичайно ж, його питання ставився до м'ясної страви, а саме, до качці. Він хотів у нас дізнатися, наскільки глибоко потрібно прожарювати качку. А коли він тікав від нас, то, мабуть, радився з більш досвідченими товаришами про те, яке м'ясо краще їсти росіяни. Думаю, що, врешті-решт, нам приготували той самий медіум, про який він нас питав на самому початку. Такий качки ми давно не їли, по-французьки це блюдо називалося Magret de canard aux pruneaux confits et pommes Lyonnaise (17.5 е).
Моє блюдо називалося Noix de Saint-Jacques ro'ties aux saveurs de pistou, le'gumes verts (19 е).
Коли я його замовив, офіціант сказав, що це дуже смачна страва, і що я не пошкодую про такий замовленні. До речі, ще раз нагадаю, що ми практично нічого не розуміємо по-французьки, проте, в деякі моменти до нас доходить основний сенс сказаного. Обидва страви були не дуже великі за своїм обсягом, але прекрасно оформлені. Я ніяк не міг зрозуміти, що за продукт французи назвали Св. Жаком, тільки потім, вже повернувшись в готель, я подивився в словнику, що це слово Saint-Jacques (Святий Жак) означає морський гребінець.
Ця млинець не здалася, нам дешевої, але вона була вщерть наповнена відвідувачами. Трохи незвичайними виявилися млинці, які ми взяли, в назві яких фігурувало слово Кальвадос. Офіціантка принесла млинці, плеснула на них Кальвадос і підпалила.
Є ще одне національне французьке блюдо, яким досить непогано можна насититися, називається воно Croque. по-російськи це буде гарячий бутерброд. Це звичайний смажений хліб, досить великі шматки, наверх яких кладеться найрізноманітніша начинка. До цієї страви в комплекті подають і деякий гарнір, наприклад, салат або смажену картоплю. Нижче представлені різні варіанти цієї страви. Вартість цих страв в районі 10 євро.
Згадаю ще одне французьке блюдо, яке називається Q uiche. Являє собою запіканку з дрібно порізаними шматочками сала, сиром, овочами, м'ясом або рибою. Найпопулярніша з них quiche lorraine з шинкою. Бажають приблизно оцінити що це таке, можуть сходити в одне з мережевих московських кафе "Шоколадниця" і замовити блюдо, яке називається Лоранскій пиріг.
Снідати в місті на Сені можна в різноманітних вуличних кафе, які відкриваються з самого ранку, але нам здалося це недешево. Дешевші кафе можуть перебувати у великих торгових центрах. Ми кілька разів снідали в торговому комплексі поруч з вежею Монпарнас, в двох хвилинах ходьби від нашого готелю. Саме в цьому комплексі розташовується одна з паризьких Галерей Лафайет. У цьому кафе відносно недорога і різноманітна їжа. Вартість такого підношення близько 15 євро.
Ще одна незвичайна особливість, якої ми не помічали в Італії і Німеччині. Там зазвичай після того, як з'їдені основні страви, офіціант ставить запитання про десерт і пропонує меню, щоб вибрати десерт. Зазвичай, ми завжди, разом з десертом замовляли відразу який-небудь напій - кава, капучино, гарячий шоколад тощо. Мені здавалося, що так роблять і всі інші. У Франції це відбувається трохи по-іншому. Спочатку офіціант приносить меню, і відвідувачі вибирають десерт. Цей десерт приноситься, з'їдається, і тільки після цього офіціант ще раз приносить меню, і тоді вже замовляється напій. Спостерігали це неодноразово.
До речі, в Парижі для того, щоб вгамувати голод, зовсім не обов'язково ходити в ресторан, для цього можна скористатися супермаркетом або невеликим магазином, де продають безліч різноманітних продуктів. Безліч різноманітних базарів було розгорнуто в місті у святкові дні.