Завдяки злагодженій організації технологічного процесу і чіткої організації робочих місць, на підприємствах громадського харчування в кілька разів підвищується продуктивність праці працівників. Робоче місце це невелика територія, на якій зосереджено професійне обладнання, інвентар для ресторанів, інструменти, що допомагають здійснювати різні технологічні процеси.
Використання секційного модульованого устаткування допомагає більш раціонально організовувати робочі місця, підвищуючи при цьому культуру виробництва. Слід пам'ятати, що правильне планування робочого місця економить час, гроші і енергоресурси. На що слід звернути увагу? Робоче місце має відповідати послідовності приготування їжі. Вкрай важливо, щоб обладнання підприємств громадського харчування було встановлено без розривів, це дозволить зменшити час, витрачений на виконання виробничих операцій, до того ж персонал не буде змушений робити зайві рухи, а це позитивно позначиться на якості страв.
Розміщуючи робочі місця, слід пам'ятати про наявність вентиляції, штучному і природному освітленні. Без вентиляції у виробничих приміщеннях просто не обійтися, адже при приготуванні їжі виділяється велика кількість тепла, вологи і випарів. Зазвичай вентиляційні системи розташовують над джерелами тепла і пароутворення. Крім цього використовують кондиціонери, вони допомагають при створенні і підтримці штучного мікроклімату, вологості і чистоти повітря.
Суттєве значення для ефективної організації робочого процесу має правильне розташування на робочому місці інвентарю, інструменту або спеціальних пристосувань. Необхідно щоб потрібні інструменти, використовувані постійно перебували завжди «під рукою», а інвентар, який використовується не так часто можна розташувати в деякому віддаленні. Напівфабрикати і сировину, які підлягають обробці, знаходяться зліва, інструменти - справа. Посуд, столові прилади ресторану і кухонний інвентар зберігають на спеціально відведених полицях стелажів або шаф, іноді з цією метою використовують виробничі столи.
Особлива увага приділяється організації робочого місця кухаря, в даному випадку необхідно врахувати тип закладу громадського харчування, його потужність, планування приміщення, особливості технологічних процесів. Наприклад, зазвичай гарячих цех оснащений двома паралельними лініями - це лінії немеханічного і теплового обладнання, розташовані на відстані 1,2 - 1,4 м. Один від одного. Лінія теплового обладнання складається з котлів різної ємності для варіння супів і бульйонів, також тут знаходяться плити, сковороди, фритюрниці. В лінію немеханічного обладнання входять: охолоджуваний стіл і шафа, де протягом невеликого часу можуть зберігатися сметана, жири, маслини, зелень, нарізані огірки, м'ясо і т.д. стіл для зберігання інвентарю, спецій, установки засобів механізації, а також стіл, оснащений мийною ванною.