Зелені щи - блюдо з незвичайним видом і дуже яскравим смаком, який досягається за рахунок додавання щавлю.
Суп виходить кислий, ароматний і особливий. Зазвичай його готують навесні і влітку, але можна зварити і взимку, якщо вдалося купити свіжий щавель або знайти консервовані, заморожені листочки.
Зелені щи - загальні принципи приготування
• Щавель. Зазвичай використовується свіжа зелень, листочки перебираються, нарізаються, але не дрібно. Додавати їх потрібно в готовий суп перед вимиканням, так як при тривалому кипінні зелень розкисає, псує вигляд і смак страви. Іноді використовується консервований або заморожений щавель, його також додають в самому кінці варіння щей.
• Основа бульйону. Це може бути м'ясо або птах, але також зустрічаються пісні варіанти зелених щей. Також їх готують з грибами, рибою, ці рецепти є трохи нижче.
• Овочі. Зазвичай це картопля, цибуля і морква, часто додається капуста, солодкий перець. Все залежить від рецепта. Овочі очищаються, нарізаються так само, як і для інших супів.
• Яйця. Часто присутні в рецептах, можуть додаватися в тарілку в відварному вигляді або в каструлю. Іноді заливаються в загальну масу в сирому вигляді і проварюються.
• Зелень, спеції. Ці інгредієнти додаються на свій смак. Зазвичай в щі кладуть сіль, перець, кріп, лавр, петрушку.
Зелені щи з щавлю на курячому бульйоні
Рецепт легких у приготуванні, але дуже смачних і кисленькі зелених щей. Для бульйону можна використовувати будь-які частини курки. Рецепт з вареними яйцями.
• курка 0,5 кг;
• 0,25 кг картоплі;
• 1 цибулина;
• 2 пучка щавлю;
• 1 пучок кропу;
• 1 морквина;
1. Заливаємо промиті шматки курки водою, відварюємо до готовності. Якщо птах фабрична, то це займе 30-40 хвилин. Для фермерських тушок знадобиться трохи більше часу. Виймаємо шматки в миску.
2. Ріжемо картоплю, закидаємо в курячий бульйон.
3. Цибулину очистити, порізати дрібно, пересипати до картоплі
4. Моркву теж потрібно очистити, порізати соломкою або невеликими кубиками, пересипати до інших овочів. Варимо до готовності, хвилин за п'ять щі присолити.
5. Щавель перебрати, порізати. Кріп порубати.
6. Яйця відварити круто, очистити.
7. Курку розібрати на шматочки або зняти м'ясо з кісточок, як вийде. Закинути назад в каструлю.
8. Додати в зварити суп щавель, довести до кипіння і вимкнути. Настояти під кришкою чверть години.
9. Яйце порізати кубиками або навпіл, можна четвертинками, перекласти в миску. Залити зеленими щами, додати свіжий кріп, за бажанням сметану і можна подавати!
Зелені щи з капустою
Для приготування таких зелених щей необов'язково використовувати м'ясний бульйон, можна зробити пісний варіант. Капуста використовується звичайна білокачанна.
• 2 л бульйону;
• 400 г капусти;
• 1-2 картоплини;
• 2 великих пучка щавлю;
• 1 перець болгарський;
• по 100 г цибулі і моркви;
• 20 мл олії, зелень.
1. Бульйон кип'ятимо на плиті, закладаємо в нього порізану картоплю. Кількість на свій розсуд, можна готувати суп і без неї.
2. цибулинки потрібно очистити, порізати. Морквину натерти.
3. Розігріти трохи олії в сковорідці, обсмажити овочі до рум'яного кольору.
4. Як тільки картопля покипит 5-7 хвилин, можна додати до неї рубану капусту і болгарський перчик. Але якщо вона молода і вариться швидко, то картоплю треба довести майже до готовності.
5. Щи посолимо, проварюємо до готовності картоплі з капустою.
6. Перекладаємо в каструлю спочатку овочі зі сковороди.
7. Через хвилинку кидаємо щавель, даємо щам закипіти.
8. Тепер додається будь-яка зелень, лавровий листок і можна вимикати.
9. Подаємо щі з відвареним яйцем, додавати його потрібно відразу в тарілки.
Зелені щи з грибами
Пісний варіант зелених щей, які готуються з простими печерицями. За бажанням використовуйте будь-які інші грибочки, але їх потрібно буде перед додаванням в каструлю відварити.
• 0,3 кг печериць;
• 1 головка цибулі;
• 3 картоплі;
• 200 г щавлю;
• 30 мл олії;
• 1 пучок кропу;
• 1 морквина;
• яйця відварені, спеції, сметана.
1. Порізати гриби великими шматочками, можна половинками.
2. Налити в сковорідку масло, добре розігріти і додати печериці. Обсмажити хвилини три на сильному вогні.
3. Перекласти гриби в каструлю, залити окропом і поставити на плиту.
4. При закипанні додати до печериць порізану картоплю і трохи солі. Готуємо до м'якості шматочків.
5. У сковорідці після грибів обсмажуємо цибулю і одну невелику морквину.
6. Нарізаємо щавель та іншу зелень, окремо варимо яйця.
7. Запускаємо в щі обсмажені овочі, розмішуємо і кип'ятимо хвилинку.
8. Пробуємо зелений борщ на смак. Якщо солі достатньо, закидаємо підготовлений щавель та іншу зелень.
9. За бажанням заправляємо щі перцем, лавром, при подачі кладемо в тарілки яйце і сметану.
Зелені щи «Рахманівському» на рибному бульйоні
Для приготування таких щей знадобиться насичений бульйон з річкової риби. Можна взяти дрібниця, хребти з головами або інші частини, це значення не має.
• 0,7 кг риби;
• 4 картоплини;
• 2-3 пучка щавлю;
• 2 головки цибулі;
• 1 пучок кропу;
• 2-3 ложки олії;
• 2 морквини;
• 2 відварених яйця.
1. Залити рибу холодною водою, прокип'ятити хвилину. Злити відвар в раковину. Додати чисту рідину, кинути одну цибулину і морквину, за бажанням перець горошком. Поставити на плиту і приготувати насичений бульйон.
2. Вийняти всю рибу з каструлі. Можна зняти шматочки м'яса з кісток і потім додати в суп або використовувати тільки бульйон.
3. Картоплю очистити, порізати, додати в бульйон. Варити 15 хвилин.
4. Залишилися ще цибулю з морквою. Їх також потрібно очистити, головку порізати. Морквину натерти. Обсмажити на маслі. Перекласти до готового картоплі, посолити щі.
5. Нарізати щавель і кріп, закинути в каструлю через пару хвилин.
6. Довести щі зелені зі щавлем до кипіння і відразу вимкнути. Додати яйця, за бажанням шматочки риби.
Зелені щи «Вітамінні» зі щавлем і кропивою
Дуже корисні і багаті вітамінами зелений борщ, які особливо порадують ранньою весною. Саме в цей час можна знайти свіжу молоду кропиву - необхідний продукт супчика. Готувати блюдо необов'язково на бульйоні, можна використовувати воду.
• 1,5 л води або бульйону;
• 1 невелика цибулина;
• 2 пучка кропиви;
• 2 пучка щавлю;
• 2 картоплини;
1. У киплячий бульйон або воду, додати порізану дрібними кубиками цибулину і морквину.
2. Посолити. Після закипання додати порізані невеликими шматочками картоплини.
3. Варимо суп близько п'ятнадцяти хвилин, окремо готуємо яйця.
4. Нарізаємо щавель.
5. Перебираємо кропиву. Жорсткі і товсті гілочки потрібно видалити, тонкі і м'які стеблинки залишаємо. Працюємо з зеленню акуратно, щоб не обпектися, можна використовувати рукавички.
6. Щи потрібно посолити, поперчити і можна додати зелень. Даємо закипіти і вимикаємо. Наполягаємо.
7. Нарізаємо яйця, закладаємо їх в каструлю або безпосередньо в тарілку.
Зелені щи з заливкою яйця
Рецепт щей, для яких не потрібно відварювати яйця в окремому посуді. Готується блюдо набагато простіше і швидше, але виходить дуже смачним і незвичайним на вид.
• 0,3 кг картоплі;
• 1,5 л води, бульйону;
• 1 головка (невелика) цибулі ріпчастої;
• 2 великих пучка щавлю;
• 1 морквина;
• 200 г капусти;
• 1 пучок кропу;
• 1 перець (болгарський).
1. Для таких щей можна використовувати будь-який м'ясний, курячий або рибний бульйон, наприклад, як в рецепті вище. Закидаємо в киплячу рідину порізану картоплю, варимо хвилин 10-12.
2. Обсмажуємо овочі: цибулю і моркву. В кінці в сковорідку кидаємо порізану перчик, готуємо хвилинку і вимикаємо.
3. Перекладаємо до картоплі шинкованную капусту, варимо до готовності, підсолимо.
4. Додаємо пассеровку, доводимо до кипіння.
5. Нарізаємо щавель та іншу зелень, в даному випадку це кріп, закидаємо в каструлю.
6. Збовтуємо виделкою сирі яйця до однорідності.
7. Заливаємо тонкою цівкою в суп, швидко розмішуємо, даємо закипіти і вимикаємо.
Зелені щи з квасолею по-білоруськи
Рецепт білоруських зелених щей зі щавлем і відвареною квасолею. Можна використовувати для страви білі або темні боби.
• 400 г свинячих реберець;
• 100 г сухої квасолі;
• 150 г щавлю;
• 200 г капусти;
• 200 г картоплі;
• цибуля, морква;
• спеції, олія.
1. Вимочити квасоля в холодній воді не менше 10 годин. Відварити в каструльці до готовності, злити рідину. Можна використовувати консервовану квасолю, буде швидше.
2. Свинячі ребра залити 3 літрами води, відварити годину.
3. Порізати картоплю крупно, засипати в бульйон, продовжити приготування щей ще 15 хвилин.
4. Нашинковать капусту. Пересипати в каструлю до наполовину готового картоплі. Після закипання посолити, додати раніше приготовлену квасоля.
5. Обсмажити цибулю з морквою. У сковорідку додати масло або свинячий жир.
6. Перекласти овочі в зелений борщ, посолити, проварити пару хвилин.
7. А це час вимити щавель та іншу зелень (за бажанням), порізати невеликими шматочками.
8. Пересипати все в каструлю, довести до кипіння і відразу вимкнути. Настояти 20 хвилин, щоб щавель випустив кислоту.
Зелені щи - корисні поради та хитрості
• Щи на воді не будуть рідкими або позбавленими смаку, якщо на самому початку додати в каструлю натерту картоплину. Овоч розвариться, зробить бульйон смачніше.
• Якщо суп вийшов дуже кислим, можна додати більше відварених яєць, сметани, вони добре забирають зайві спеції.
• Кип'ятити щі після додавання щавлю потрібно на найбільшому вогні, в іншому випадку ніжні листочки розкиснути, втратять форму, суп буде негарний.