Баклажани, мариновані під гриби - кращий варіант закуски на зиму. Лжегріби готувати можна по-різному: одні люблять додавати до них яйце, а інші - часник.
Правильно вибираємо баклажани для закачування
Смак будь-якої страви залежить від підбору продуктів. Для заготовок на зиму варто купувати молоді овочі без твердої м'якоті і з невизревшімі насінням. Для рецептів підходять баклажани яскравого фіолетового кольору з пружною і гладенькою шкіркою. Форма значення не має, тому можна купувати плоди овального, яйцевидного і циліндричного вигляду.
Підбираючи овочі, потрібно придивлятися до наявності коричневих цяток, що свідчать про початок псування. Старі овочі видає сіро-зелений і бурий відтінок плоду з коричневої плодоніжкою.
Незалежно від вибраного сорту овоч піддається гасінню, варінні і обсмажування. Однак зустрічаються види, що підлягають лише фарширування і заморожування на зиму.
Дуже смачні рецепти баклажанів з часником
Баклажани, приготовані на зиму як гриби, відрізняються пікантним смаком. Пряну легку кислинку їм надає оцет, який додають в блюдо в великому обсязі. Консистенція закуски на зиму нагадує салат і відмінно поєднується з рибою, м'ясними стравами і картоплею.
Баклажани під гриби (рецепт без стерилізації)
Відсутність необхідності в стерилізації дає можливість приготування закуски швидко. Цей простий рецепт серед господинь користується великою популярністю. Смак готового блюда не відрізняється від маринованих грибів.
- 1 кг баклажанів,
- 3 гвоздички,
- 40 г оцту,
- 2 лаврові листки,
- ложка солі,
- 6 штук чорного перцю (горошок),
- літр води.
Овочі вимивають, сушать рушником і очищають від шкірки. Далі, їх нарізають кубиками середнього розміру. У каструлі з водою змішують сіль, спеції і чекають закипання маринаду. Після цього туди виливають оцет і відправляють овочі. Змішавши компоненти, їх варять під кришкою приблизно 7 хвилин.
На денце заздалегідь підготовлених банок викладають з маринаду спеції, а потім наповнюють їх овочами. Заготовки заливають маринадом і закручують кришками, щоб перевернути до моменту охолодження.
Баклажани під гриби смажені
- 2 кг баклажанів,
- 175 г цибулі,
- 9 зубчиків часнику,
- сіль,
- лавровий лист,
- свіжий селера і петрушка,
- рафінована рослинна олія.
- 160 г води,
- 160 г рослинного масла,
- 160 г оцту 9%.
В цей час шаткується цибулю у вигляді півкілець, подрібнюється часник і зелень.
Баклажани скибочки промивають. щоб позбутися від зайвої солі, відкидають на друшляк і залишають стекти. Потім овочі перекладають у сотейник з рослинним маслом і смажать до рум'янцю. Готовими овочами заповнюють баночки, залишивши трохи місця в кінці. Туди викладають лавровий лист, часник і цибулю, а зверху - зелень.
Вода підігрівається до стану кипіння, туди виливається оцет і масло. Все це перемішується і знову кипить, а потім швидко виливається в банки, заповнивши їх доверху.
Банки на 0,5 літра стерилізуються протягом 10 хвилин, а банки по 1 літру - 15 хвилин.
Рецепт для мультиварки
Баклажани на зиму за рецептом зі смаком грибів можна готувати навіть в мультиварці. оптимальна температура дозволяє овочам зберегти корисні елементи і смакові якості.
- 10 молодих баклажан,
- стакан пісного рослинного масла,
- 8 штук запашного перцю,
- голівка часнику,
- 70% -й оцет,
- 2 ложки кроповим насіння,
- сіль.
Овочі миють, усувають плодоніжки і нарізають у вигляді кубиків. У чашу приладу опускають масло за рецептом і встановлюють режим «смаження». Овочі висипають туди, закривають кришку і режим змінюють на «гасіння». Час слід виставити на 30 хвилин.
У цей час готують банки для закрутки: їх миють і стерилізують зручним методом.
Коли овочі будуть готові, до них відправляють подрібнений часник за рецептом. Його перед нарізкою краще трохи розчавити поверхнею ножа, щоб він віддав свій аромат страви. Потім в чашу кидають насіння кропу, сіль і перчик, гасять все це ще 5 хвилин. Готову суміш розкладають в банки щільно, а перед закручуванням на кришки наливають оцет (на банку в 0,5 літра достатньо 1/3 ч.л. есенції).
Банки перевертають і накривають чимось теплим, а через добу кладуть вниз денцем і ще добу тримають вкритими. Після цього, баночки опускають в підвал і взимку можна сміливо відкривати і насолоджуватися приємним смаком.
Мариновані баклажани під гриби (смачний рецепт на зиму)
- 3 кг баклажанів,
- 150 г часнику,
- 600 г цибулі,
- 1,5 скл. води,
- 0,5 л. рослинного масла,
- 1,5 скл. яблучного оцту,
- 2 ч.л. сушеної кінзи,
- 1,5 ч.л. хмелі-сунелі,
- 0,5 ложечки шафрану,
- 1 ложечка паприки.
Плодоніжки з овочів видаляють і ріжуть овочі кружальцями приблизно по 1,5 см завтовшки. Їх складають у каструлю, пересипавши сіллю. Після акуратного перемішування їх щільно прикривають кришкою і на ніч залишають в холодильнику.
Ранок починають з підготовки заправки: цибуля ріжуть півкільцями, а часник тоненькими пластинами. Потім туди висипають все спеції і добре перемішують.
Для маринування з'єднують в воді масло і оцет і кладуть посуд на вогонь, щоб закип'ятити і проварити приблизно 7 хвилин. Маринад знімають і залишають до охолодження до кімнатної температури.
З овочів зливають зайву рідину і віджимають їх. Кожне колечко бланшируется в окропі протягом 10 хвилин і кидають в заправку для перемішування. Овочева маса заливається маринадом, солиться і перчить за смаком. Її залишають на 2 години для просочення.
Далі, овочі ділять по банках, зміцнюючи максимально, щоб вони покрилися маслом товщиною по 1,5 см. Їх закупорюють поліетиленовими кришками і залишають до охолодження. Потім консервацію прибирають до зими в холодильник.
Цей рецепт робить баклажани під гриби неймовірно смачними. Взимку ви зможете урізноманітнити свої закуски і насолоджуватися ароматом літа!
«Тещин язик» на зиму
Даний рецепт цікавою заготівлі овочів на зиму є одним з кращих і користується серед господинь популярністю. Синенькі в даному рецепті недовго піддаються обробці. тому зберігають свій смак і користь.
- 2 кг баклажанів,
- 6 великих помідорів,
- 3 гострого перцю,
- 6 штук болгарського перцю,
- 125 г цукру,
- 4 ложки солі,
- 0,5 скл. масла,
- 80 мл 9% -го оцту,
- 3 головки часнику.
Щоб наготувати овочі на зиму потрібно спочатку їх ретельно вимити і зрізати плодоніжки. Далі, їх нарізають рівномірними кільцями по 0,5 см і складають у миску, пересипаючи шари сіллю. Через 40 хвилин, овочі промивають з метою видалення солі і гіркоти.
Перець миють і звільняють від насіння, часникові зубчики подрібнюють. Миті помідори на хвилинку заливають окропом, щоб зняти шкірку і з'єднують їх з іншими компонентами. Всі компоненти пропускають через м'ясорубку, солять, всипають цукор, оцет, масло і перемішують.
Баклажани скибочки обсмажують з обох сторін, викладають на тарілку і змащують часниково-Перцевий сумішшю.
Все це вкладається в банки і закочується металевими кришками. Зберігати закачування до зими потрібно в прохолодному місці, яке добре провітрюється.
Баклажани по-корейськи (як гриби) на зиму
За цим рецептом овочі виходять зі смаком грибів. Цей рецепт заготовки на зиму виходить соковитим і гостреньким. Баклажанчікі відмінно поєднуватимуться з рисом, картоплею, макаронами і крупами.
- 5 кг баклажанів,
- 1,2 кг цибулі,
- 4 ложки оцту,
- 2 часникові головки,
- 1,2 кг солодкого перцю,
- 100 г солі,
- 50 г рослинного масла,
- 2 ложечки чорного перцю.
Баклажани потрібно вимити і залишити без хвостиків. Потім їх нарізають у формі соломки, солять і притискають вантажем. Так, їх залишають на 40 хвилин для виходу гіркоти.
Морквину натирають на спеціальній тертці, а перець ріжеться тоненькими скибочками. Лук ріжуть у формі півкілець, а часникові зубчики пропускають через прес. Всі інгредієнти з'єднують, солять, перчать, вводять оцет і залишають на 6 годин.
З баклажан виливають рідину, а потім їх обсмажують в сковорідці на олії. Овочі кидають до інших компонентів і акуратно перемішують.
Суміш поділяють по банкам, стерилізують і закочують кришками, щоб залишити для охолодження. Потім закачування до зими прибирають в льох.
Як бачите, рецептів з баклажанами «під гриби» більш ніж достатньо. Головне - дотримуватися рецепт і точно слідувати вказівкам. Слід просто вибрати той, який припаде до душі, підготувати продукти та починати готувати!