У курячої печінки міститься багато білка, а також вітаміни і мікроелементи, необхідні нашому організму.
Цей продукт обов'язково повинен бути присутнім в раціоні людей з низьким гемоглобіном.
Тушкована куряча печінка - основні принципи приготування
Куряча печінка - досить ніжний продукт, тому готується досить швидко. Печінка поєднується практично з усіма продуктами. Страву можна урізноманітнити, додавши овочі, гриби або інші інгредієнти. Вона не вимагає тривалої обробки перед приготуванням, а значить, тушковану курячу печінку зможе приготувати навіть починаюча господиня.
Печінка промивають, розрізають навпіл і вирізують мішечки з жовчю. Головне, робіть це дуже акуратно. Якщо мішечок лопне, печінку буде гірчити, а блюдо буде безнадійно зіпсовано. Посоліть її, поперчіть і залиште хвилин на сім.
Попередньо печінку обсмажують до рум'яної на помірному вогні. Потім викладають в казан або сотейник.
У жирі, що залишився після обсмажування печінки, пасерують нашатковану півкільцями цибулю до прозорості, і перекладають його до печінки.
Рецепт 1. Тушкована куряча печінка
півкілограма курячої печінки;
дві дрібки солі;
щіпка чорного перцю;
80 г масла вершкового;
50 г томат-пасти.
1. Гарненько промийте печінку, обсушити, видаліть, якщо присутні, мішечки жовчі. Наріжте субпродукт дрібними шматочками.
2. Очистіть цибулину, помийте, і дрібно порубати гострим ножем.
3. У товстостінну каструлю перекладіть нарізану печінку і подрібнену цибулю. Додайте масло вершкове і поставте на вогонь. Посоліть і приправте перцем.
4. Гасіть на мінімальному вогні близько п'яти хвилин, періодично перемішуючи. Покладіть в печінку томат і тримайте на вогні ще пару хвилин. Готову страву обсипте дрібно нарубаної зеленню.
куряча печінка - 600 г;
цибуля - 2 головки;
приправи, лавровий лист, морська сіль і перець;
1. Очищені цибулини обполосніть і дрібно покришите. Обсмажуйте на розжареній олії до золотистого відтінку.
2. Печінка курячу промийте, видаліть жовч, злегка обсушити і дрібно поріжте. Викладіть підготовлений субпродукт до цибулі.
4. Залийте цією сумішшю печінку. Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист і спеції. Вогонь скрутіть до мінімального, і тушкуйте під кришкою хвилин десять. Через цей час вогонь вимкніть, блюдо обсипте подрібненою зеленню і знову закрийте кришкою.
Рецепт 3. Тушкована куряча печінка з бальзамічним цибулею
куряча печінка - 700 г;
цукор, перець мелений і сіль;
лавровий лист - 3 шт .;
червоне вино сухе - 100 мл;
100 мл оцту бальзамічного.
1. Нарізаний півкільцями цибулю, обсмажте в гарячому маслі оливковій до рум'яності. Трохи зменшіть вогонь, цибуля посипте сіллю і цукром, влийте бальзамічний оцет і тримайте на вогні, поки він не загусне. Перекладіть приготований лук в тарілку.
2. Підлийте ще масла в сковороду, збільште інтенсивність вогню, і викладіть промиту, обсушену і нарізану невеликими шматками курячу печінку. Обсмажте, періодично перемішуючи, поки вона не покриється рум'яною скоринкою. В кінці посоліть, і приправте перцем.
3. Знову зменшіть вогонь, влийте вино, додайте лавровий лист, перемішайте і тушкуйте п'ять хвилин під кришкою, поки вино повністю не випарується. Подавайте з картопляним пюре. Викладіть в тарілку пюре, зверху покладіть бальзамічний оцет, а на нього тушковану печінку.
Рецепт 4. Тушкована куряча печінка з яблуками
півкілограма печінки курячої;
сіль, коріандр, куркума, перець чорний і базилік;
часник - 4 зубчики.
1. Очистіть гриби, помийте їх, обсушити і обсмажити у вершковому маслі.
2. Промийте курячу печінку, обсушити серветкою і розріжте кожен шматок на три частини.
3. Борошно змішайте зі спеціями і сіллю. Обваляйте в цій суміші шматочки печінки і відкладіть в сторону.
4. Лук наріжте тонкими пір'ям. Пасеруйте його на окремій сковороді. Перекладіть обсмажену цибулю в тарілку.
5. У сковороду викладіть запаніровані шматки печінки і обсмажте у вершковому маслі до напівготовності.
6. Перекладіть печінку в чавунець і влийте трохи води. Додайте обсмажені цибулю і гриби. Тушкуйте хвилин п'ять.
7. Яблуко почистіть, наріжте скибочками і викладіть в печінку. Перемішайте, покладіть дрібно покришену часник і посоліть. Потомити ще десять хвилин на повільному вогні.
Рецепт 5. Тушкована куряча печінка в сметані
800 г печінки курячої;
півтора ст. питної води;
800 г печінки курячої;
1. Промиваємо під краном печінку, чистимо від жовчі і розрізаємо навпіл.
2. Цибулину очищаємо, обполіскувати і шаткуємо тонкими пір'ям. Морквину чистимо, миємо й подрібнюємо крупною стружкою.
3. Викладаємо в розігріту сковороду цибулю, обсмажуємо його п'ять хвилин, потім викладаємо до нього морквяний стружку і продовжуємо обсмажувати до м'якості.
4. В окремій сковороді обсмажте печінку до рум'яності. В кінці обсмажування солимо, і присипаємо спеціями. До печінки додаємо овочеву піджарку і сметану. Вливаємо трохи питної води і перемішуємо. Тушкуємо на помірному вогні ще дві хвилини. Вимикаємо вогонь, обсипаємо страву зеленню і подаємо з картопляним або рисовим гарніром.
Рецепт 6. Тушкована куряча печінка по-мексиканськи
банка консервованої квасолі;
півкілограма курячої печінки;
запашний і червоний перець, лавровий лист і морська сіль;
стручок солодкого перцю;
30 г томат-пасти;
1. Очищений і промитий цибулю дрібно нашаткувати. Обсмажити його в гарячому маслі до рум'яності.
2. Почистити і помити моркву, подрібнити її в велику стружку. Викласти до підсмаженої цибулі і продовжити смажити до м'якості моркви.
3. Обполоснути, обсушити і нарізати тонкими, короткими смужками солодкий перець. Викласти його в цибульний-морквяну піджарку, додати томат, приправити спеціями і влити половину склянки окропу. Перемішати і продовжувати гасити ще десять хвилин.
4. Вирізати з печінки жовч, промити її і обсушити. Нарізати великими шматками і злегка обсмажити на окремій сковорідці. Перекласти печінку до овочів, і додати квасолю, попередньо злив з банки рідину. Перемішати і продовжувати гасити ще хвилин десять.
Рецепт 7. Тушкована куряча печінка в сирному соусі
300 г сиру плавленого;
півкілограма печінки курячої;
дві великі цибулини;
сіль і мелений перець;
100 мл води очищеної.
1. Звільніть від лушпиння цибулю, відразу промийте його і дрібно накришити гострим ножем.
2. Промийте печінку, викладіть на дошку і видаліть плівки, рідкі і сполучну тканину. Перекладіть підготовлений продукт в тарілку.
3. Закип'ятіть воду і злегка остудіть.
4. Налийте трохи олії в сковороду, розігрійте його і викладіть подрібнену цибулю. Обсмажте цибулю, перемішуючи дерев'яною лопаткою, до прозорості.
5. Покладіть в обсмажену цибулю печінку курки, перемішайте і обсмажуйте її п'ять хвилин. Постійно перемішуйте, щоб субпродукт рівномірно обсмажився з усіх боків. Посоліть, поперчіть, і викладіть столовою ложкою м'який плавлений сир. Знову перемішайте і потримайте на вогні ще три хвилини, поки сир не розплавиться повністю.
6. Влийте в сковорідку гарячу воду, перемішайте, скрутіть вогонь до мінімуму і тушкуйте хвилин 15. Потім вимкніть вогонь, і залиште печінку під кришкою ще на три хвилини.
Рецепт 8. Тушкована печінка в соєвому соусі
80 мл оливкової олії;
півкілограма печінки курячої;
морська сіль і кориця;
60 мл соєвого соусу;
1. Промиваємо печінку курячу, обрізаємо плівки і жилки. Розрізаємо навпіл. Викладаємо в глибокий посуд і заливаємо соєвим соусом.
2. Цибулину звільняємо від шкірки, обполіскувати і шаткуємо тонкими пір'ям. Моркву чистимо, миємо, розрізаємо навпіл уздовж і нарізаємо тонкими скибочками.
3. Викладаємо подрібнену цибулю в морквину, обсмажуємо сім хвилин, і додаємо моркву. Продовжуємо смажити до напівготовності морквини. Кладемо до овочів мариновану печінку, тушкуємо її з овочами ще п'ять хвилин, і посипаємо меленої корицею.
Рецепт 9. Тушкована куряча печінка в пікантному соусі
печінка куряча - півкілограма;
цибуля - 150 г;
сіль - щіпка;
часник - 2 зубці;
крохмаль - 25 г;
паприка - 10 м
цукор - 25 г;
соєвий соус - 75 мл;
томат-паста - 30 м
1. Печінка курячу промити, обсушити і обріжте все зайве. Поріжте її невеликими шматками і перекладіть в глибоку ємність. Влийте до неї оливкова олія, додайте паприку і роздавлений часник. Посоліть і перемішайте. Залиште на 20 хвилин, щоб печінка добре промаринувалося.
2. Очищену цибулину обполосніть і дрібно покришите.
3. У чашці змішайте соєвий соус з томатною пастою і цукром. Розведіть цю суміш в 100 мл води.
4. Масло налийте в сковороду, розігрійте і викладіть в неї печінку. Обсмажуйте хвилини дві при інтенсивному помішуванні. Потім покладіть цибулю, перемішайте і смажте ще п'ять хвилин. Влийте соус, перемішайте, і тушкуйте під кришкою на повільному вогні хвилин десять. Подавайте з рисовим або картопляним гарніром.
Рецепт 10. Тушкована куряча печінка в соєво-медовому соусі
25 г меду натурального;
1 кг печінки курячої;
250 г томатного соусу;
чорний перець і кухонна сіль;
75 мл соєвого соусу;
1. Промиваємо під краном печінку курки, зрізаємо все зайве і обсушуємо. Великі шматки розрізаємо. Перекладаємо в глибокий посуд, солимо, перчимо і перемішуємо. Додаємо крохмаль, і заважаємо ложкою, поки всі шматочки печінки не будуть рівномірно покриті крохмалем.
2. У глибоку ємність наливаємо соєвий соус і змішуємо його з томатом. Додаємо в суміш мед і заважаємо, поки він повністю не розчиниться в соусі.
3. Розігріваємо сковороду з рослинним маслом, і обсмажуємо в ній печінку, інтенсивно перемішуючи, до рум'яності.
4. До печінки додаємо нарізану півкільцями цибулю, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати, поки він не стане прозорим.
5. Заливаємо печінку з цибулею соусом, швидко перемішуємо і тушкуємо під кришкою три хвилини. Постійно помішувати, так як крохмаль може прилипнути до дна сковороди. Видавлюємо через прес часник і додаємо його до печінки. Потім на повільному вогні пару хвилин.
Тушкована куряча печінка - поради та хитрості від шеф-кухаря
Для приготування тушкованою курячої печінки, беріть тільки охолоджений продукт. Так ви будете впевнені в її свіжості.
Під час обсмажування, не кладіть в сковороду відразу всю печінку. Викладайте по одному шматочку, і так, поступово, викладіть всю печінку.
Щоб печінка вийшла дуже м'якою, вимочіть її кілька годин у молоці.
Тушковану курячу печінку можна приготувати в глиняних горщиках або мультиварці.
Приділіть особливу увагу жовчі. Дуже важливо видалити її повністю, при цьому, не пошкодивши мішечок.