Млинці - улюблена випічка багатьох. Тоненькі, ажурні, рум'яні, прямо з печі або складені стопкою, змащені маслом ... Традиційно основою для них служить молоко, проте є інший варіант млинцевого тесту - на кефірі. Приготувати його не складно, млинчики виходять чудові. Правда, вони трохи відрізняються за смаком - мають приємну кислинку. І по консистенції зазвичай більш пишні, ніж з молочного тесту.
Основні принципи приготування тонких млинців на кефірі
Основні інгредієнти млинцевого кефіру тесту - кисломолочний продукт, яйця, борошно.
Цукор і сіль обов'язково потрібно додавати в млинцеве тісто. Навіть якщо ви робите солодкі млинці, щіпка солі зробить їх смак більш насиченим. Відповідно, якщо плануються несолодкі млинці, трохи цукру все одно необхідно і для гарної консистенції тесту, і для яскравості смаку.
Нерідко млинцеве тісто заварюють окропом. Зазвичай це роблять після того, як основні інгредієнти змішали. Млинці виходять пухнастими, дірчастими.
Заміною кефіру може бути скисле до стану кислого молока молоко, йогурт, ряжанку, варенец.
Нерідко в таке тісто додають харчову соду: реагую з кислотою кефіру, вона робить тісто і самі млинці більш пишними.
Щоб тісто було без грудочок, краще скористатися міксером або віночком. Якщо це не можливо, то спочатку потрібно зробити густе тісто, розтерти ретельно, потім розвести до потрібного стану залишками рідини.
Рослинна олія вливають в кінці приготування тіста і добре розмішують. Це дозволяє пекти млинці, які не змащуючи нічим сковороду.
Для зручності всі рецепти даються з розрахунку на 500 мл кефіру.
Тонкі млинці на кефірі з дірочками
Перший рецепт можна назвати базовим в приготуванні кефірних млинчиків. Його переваги - вироби виходять нежирними, не рвуться при перекиданні. І разом з тим вони тоненькі і легкі. У рецептурі є один секретний інгредієнт - крохмаль. Можна готувати і без нього, але він надає додаткову міцність м'яким млинців.
По половині чайної ложки харчової соди і солі
2 повних склянки борошна
¾ склянки крохмалю
¾ склянки цукру - можна більше або менше за смаком
2 столові ложки олії рафінованої.
Відокремити білки від жовтків, останні збити з цукром.
Окремо кефір з'єднати з содою і залишити, поки не зреагують. Кефір повинен «піднятися», як би набрякнути.
В цей час збити білки в легку піну.
Змішати кефір, жовтки, крохмаль і борошно. Акуратно ввести білки. Останнім додати масло.
Сковороду спочатку випічки один раз змастити маслом. Випікати млинці, наливаючи потроху тесту.
Таку випічку добре буде змастити подати з варенням.
Два до одного: тонкі молочно-кефірів млинці
Іноді на кулінарних сайтах можна прочитати цілі баталії на тему того, кефірний повинні бути млинці або на молоці. Прихильники останнього пишуть, що кефір лише для оладків, а для млинців - обов'язково молоко. Їх противники стверджують, що кефірний млинець ніжніше і пишніше. Навіщо сперечатися, коли можна поєднати і те, і інше разом? У цьому рецепті кефір і молоко беруться в пропорції два до одного.
2 столові ложки цукрового піску
По половині чайної ложки харчової соди і солі
Півтора склянки борошна
2 столові ложки олії рафінованої.
Кефір акуратно підігріти, скориставшись плитою або мікрохвильовій. Він не повинен стати гарячим, інакше молочний білок згорнеться.
У кефір розбити яйце, всипати сіль, цукор, соду, перемішати, дати постояти.
По частинах додавати борошно, весь час розмішуючи масу. Має вийти тісто як на оладки, густе, консистенції сметани.
Продовжуючи помішувати, вливаємо цівкою молоко. Воно теж має бути підігрітим, можливо навіть гарячим.
Коли виходить добре вимішати маса, вливаємо олію, ще раз перемішуємо і печемо млинці.
Підрум'янені з двох сторін, складаємо стопкою і подаємо зі сметанкою і розтопленим вершковим маслом.
Млинці на кефірі товсті
Хтось цінує ажурні тонкі млинці, а комусь подобаються, навпаки, товсті пухкі млинці. Такий ефект досягається завдяки реакції соди і кислоти, а також консистенції тесту - трохи густіше, ніж зазвичай.
По половині чайної ложки солі і харчової соди
Щепоть лимонної кислоти
Кілька крупинок ваніліну
2-2,5 склянки борошна
2 столові ложки олії рафінованої олії.
Змішуємо всі сухі інгредієнти.
У трохи підігрітий кефір додати яйця, трохи збити, можна просто виделкою. Влити масло.
З'єднати обидві суміші, вливаючи рідину в сухі продукти, ретельно перемішати.
Залишити в спокої приблизно на півгодини.
Змастити сковорідку крапелькою масла або шматочком сала, добре розігріти.
Наливати порції тесту, щоб вийшов товстенький млинець. Накрити сковородою.
Через пару хвилин подпеченний млинець перевернути і потримати на вогні ще близько хвилини вже без кришки.
До товстим млинців відмінно підійде несолодка добавка - сметана, ікра, риба. Однак любителі можуть вживати їх з медом або згущеним молоком.
Тонкі млинці на кефірі «Рижики» - з медом і корицею
Оригінальний варіант кефірних млинчиків - насичений смак і теплий аромат. Чудово підійдуть для затишного сімейного сніданку.
Стакан пшеничного борошна
Стакан житнього борошна
По столовій ложці цукру і меду - можна змінювати співвідношення за бажанням або використовувати один з солодких продуктів
Чайна ложка меленої кориці
Півчайної ложки соди
2 столові ложки рафінованої олії.
Борошно, соду, корицю, сіль з'єднати разом.
Мед трохи підігріти з кефіром, щоб суміш стала теплою.
Додати соду, розмішати, щоб добре прореагували інгредієнти.
Збити яйця з сіллю, вилити в кефіру медову суміш, перемішати.
У сухі інгредієнти влити рідку частину, акуратно збиваючи виделкою або міксером на невеликих оборотах.
Влити масло, перемішати, піч на добре розігрітій сковорідці до рум'яності.
Ці млинці з медовим відтінком і ароматом кориці відмінно поєднуватимуться з медом.
Незвично і яскраво: бурякові тонкі млинці на кефірі
Введення овочевий складової робить млинці легше і дієтично. Але найголовніше - дивовижний колір цієї випічки, тільки заради цього варто спробувати випекти млинці на кефірі з буряком.
2-3 склянки борошна
2 столові ложки цукру
2 столові ложки рафінованої олії.
Буряк відварити, а краще запекти в духовці або мікрохвильовій печі.
Подрібнити буряк за допомогою блендера, м'ясорубки або дрібної терки.
Додати в бурякове пюре яйця, сіль, цукор, кефір.
Всипати по частинах борошно, перемішуючи постійно.
Додати масло, змішати, залишити на півгодини в спокої.
Спекти млинці, можна використовувати невелику сковорідку, млинчики будуть акуратні і ошатні. Смак буряка відчувається несильно, а ось забарвлення дуже яскрава. Такі млинці повинні сподобатися дітлахам.
Заварні тонкі млинці: що буде, якщо розбавити кефіру тесту окропом
Заварювання тіста для млинців киплячою водою здається незвичним, проте цілком має місце. Млинці виходять тонкими, пишними і дуже дірчастими.
2 - 2,5 склянки просіяного борошна
Півчайної ложки харчової соди
Столова ложка цукру, можна більше до смаку
2 столові ложки рафінованої олії.
Кефір змішати з яйцями, насипати сіль з цукром, трохи збити до однорідності.
Насипати борошна, щоб вийшло досить густе тісто.
У склянці окропу розмішати соду і цівкою влити в тісто, швидко помішуючи ложкою, віночком або міксером.
В кінці влити олію, розмішати.
Випекти тоненькі млинці на гарячій сковороді.
Тонкі млинці на кефірі з колесо до воза
Приготування млинців з колесо до воза йде з традиційної російської кухні. А ось колесо до воза сьогодні може бути що завгодно - будь-які продукти, подрібнені і підсмажені на сковороді.
2 - 3 склянки борошна
Чайна ложка цукрового піску
3-4 столові ложки рафінованої олії.
1 середня цибулина
100 г вареної напівкопченої ковбаси
100 г вареної курки
100 г грибів, попередньо відварених
Можна використовувати названі продукти все разом або щось одне, змішувати їх в зручній комбінації.
Кефір трохи підігріти, розчинити в ньому сіль, цукор.
Вбити яйця і розмішати.
Всипати по частинах борошно, замішуючи тісто. Відмінно підійде для цього міксер або віночок.
Цибулю дрібно пошінковать. Ковбасу і гриби порізати кубиками. Сир крупно натерти.
Випікаються млинці з колесо до воза так: на сковороду налити пів-ложки масла, нагріти, обсмажити потрібний інгредієнт - цибуля, потім ковбасу. Або ковбасу. Або цибулю і гриби. Зверху вилити тесту в кількості приблизно в півтора рази більше, ніж на звичайний млинець.
Почекати, поки добре схопиться і подпечется. Перевернути.
Злегка притиснути млинець лопаткою або рукою, так як він може бути нерівним через шматочків колесо до воза.
Коли підсмажиться, викласти на блюдо.
Млинці з колесо до воза виходять дуже ситними.
Хитрощі і секрети приготування тонких млинців на кефірі
- Щоб млинець не був грудкою, бажано дотримуватися кількох секретів при приготуванні кефіру тесту.
- Просіювання борошна перед початком приготуванні тесту додасть випічці пишності. Це стосується будь-якого тесту, в тому числі млинцевого.
- Якщо вам потрібні пишні, пухкі млинці, не потрібно доливати до кефіру тесту ні молока, ні води - нічого, крім кефіру.
- Додавати харчову соду в кефіру тесту потрібно обережно і строго за рецептом. Якщо покласти надлишок, вийде неприємний содовий присмак.
- Тісто на кефірі з содою має трохи постояти перед випічкою.
- Іноді в млинцеве тісто не додають масло, вважаючи за краще змащувати сковороду. Однак з кефірний тестом не варто експериментувати - краще все ж налити пару ложок нерафінованої олії прямо в масу. Це поліпшить консистенцію і смак готових виробів, не кажучи вже про зручність випічки.
- Важливо не переборщити з маслом, інакше випічка вийде жирної, неприємною консистенції.
- Якщо млинці прилипають і не бажають перевертатися, причин може бути кілька. Потрібно перевірити, чи достатньо масла в тесті. Чи не занадто рідке тісто? Воно повинно бути густотою як свіжі вершки. Якщо тісто дуже рідке, потрібно додати борошна. Але не сипати прямо в загальну масу, а відлити невелику кількість тіста в мисочку, покласти пару ложок борошна, ретельно розтерти і влити потім в основну суміш.
- Проблема прилипання млинчиків може бути пов'язана зі сковородою. Не обов'язково користуватися спеціальною борошна або чавунної - можна підготувати будь-яку. Трохи нагріти, насипати дрібної солі, потерти губкою або ганчірочкою, вимити, ще раз нагріти, налив пару ложок олії. Злити масло і починати смажити млинці.