Лінь - риба жирна, а значить, вона ідеально підходить для копчення. Копчений лин, на відміну від, наприклад, судака, ніколи не вийде сухуватим. Як же коптити лина? Давайте розберемося.
Для того, щоб отримати класичного лина гарячого копчення потрібно зовсім небагато.
- Лінь свіжий - 1 кг.
- Сіль - 1 с.л.
- Перець білий - 1 с.л.
За дві години до копчення рибу випатрати, кожну тушку натерти сіллю і перцем. Залишити маринуватися сухим способом, тобто, кожну рибку загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник або прохолодне місце.
Тирса вільхи (приблизно одну жменю) замочити в холодній воді на 30 хвилин, потім рідину злити і волога тирса рівномірно розподілити по піддону. Вставити другий піддон для того, щоб там збирався стікає жир.
Тушки лина викласти на решітку, так, щоб між ними був вільний простір. Коптити, коли жар стане рівномірним і досить сильним.
Лінь гарячого копчення в мандариновому маринаді
- Лінь свіжий - 1 кг.
- Мандарин - 4 шт.
- Сіль - 2 с.л.
Тушку лина, якщо дозволяє розмір коптильні, коптять, не розрізаючи на шматки. Рибу почистити, Нічого іншого не потрібно.
Цедру мандаринів натерти на крупній тертці. Сік видавити в чашку з високими краями, додати туди сіль, цедру і перемішати. У такому маринаді залишити рибу на дві години на холоді, щоб сіль рівномірно розподілилася по м'якоті.
За годину до копчення рибу вийняти з розсолу і обсушити на паперовій серветці, яка повинна увібрати зайву рідину. При закладці в домашню коптильню риба повинна підсохнути і подвяліть на повітрі.
На піддон насипати вологу тирсу фруктового дерева або зелених порічкових гілочок. Коптити при 150 градусах при рівномірному спеці.
Підготувати потрошеную тушку лина без голови. Промити рибу в проточній воді. Промокнути паперовим рушником.
При копченні використовувати тирсу деревини фруктових порід, змочені в холодній воді. Копчення гарячим способом повинно відбуватися при високій температурі і займати близько години, з урахуванням розміру риби і величини закладки.
Лінь гарячого копчення з кропом і кмином
- Лінь свіжий - 1 кг.
- Сіль - 1 с.л.
- Перець білий - 1 с.л.
- Кріп - 1 великий пучок
- Кмин - 1 ч.л.
Лина підготувати як зазвичай. Випатрати, вимити, просушити від вологи. В одній ємності змішати сіль, перець, рубаний кріп і кмин. Отриману суміш висипати в пакет туди ж помістити лина. Міцно зав'язати пакет, енергійно струшувати пакет 5 хвилин. Не розв'язуючи, помістити на деякий час в холодильник. Спеції та сіль більш рівномірно розподіляються в охолодженому філе риби.
За півгодини до копчення Просолов лина дістати з пакета і викласти на розстелений паперовий рушник. Коли хвилин через двадцять риба подвяліть на відкритому повітрі, викласти її на решітку, в піддон засипавши вологі вільхові тирса.
Копчення може займати різний час. В одну закладку намагайтеся вибирати особин однієї величини. Коптити для отримання лина гарячого копчення слід при температурі 150 градусів і вище.
Лінь гарячого копчення з лимоном.
- Лінь свіжий - 1 кг.
- Сіль - 1 с.л.
- Перець мелений чорний - за смаком
- Лимон - 1 шт.
Лина випатрати, зчистити луску, промити в холодній воді, або протерти, взявши серветку, висушити, скориставшись паперовим рушником.
Рибу щедро натерти сіллю і перцем.
Лимон гострим ножем нашаткувати на тонкі кружальця. Кісточки видалити, щоб риба не гірчить. Начинити кожну тушку лимоном.
Дати вистоятися на відкритому повітрі, щоб риба трохи подвяліть і взяла в себе сік лимона і сіль з перцем.
Підготувати коптильню для дачі. Коли копчення завершиться, коптильню ще на 20 хвилин залишити закритою.