Рецепти консервацій з яблук
Компоти (5 способів)
Компоти.
Компоти можна готувати з цілих яблук, половинок і часточок, як з шкіркою, так і без шкірки. Чистити і різати яблука треба ножем з нержавіючої сталі. Щоб уникнути потемніння, очищені і нарізані яблука необхідно занурювати в підкислену або підсолену воду (на 1 л води 3 г лимонної кислоти, 0,5 столової ложки солі). Якщо яблука перебували в солоній воді, перед укладанням в банки їх необхідно промити теплою і обов'язково холодній воді.
При консервуванні яблук часто в закупорених і охололи банках виходить мало сиропу і яблука в верхній частині банки втрачають свій привабливий вигляд. Це буває тоді, коли консервують небланшірованние яблука. Однак у деяких сортів, наприклад у літніх, тонкі, ніжні шкірка і м'якоть. Такі яблука не можна бланшувати. В даному випадку можна рекомендувати наступний спосіб. Очищені яблука розкладають по банках, заливають холодним цукровим сиропом, накривають прокип'яченими кришками і витримують кілька годин, щоб яблука добре просочилися сиропом. Перед пастеризацією додають в банки відсутню кількість сиропу.
Перший спосіб. Літні яблука, укладені в банки, заливають холодним сиропом (на 1 л води 200 г цукру), залишають на 6-8 год. За цей час яблука просочаться сиропом, а повітря віддалиться. Після вистойки доливають відсутню кількість сиропу і прогрівають банки при температурі 85 °: літрові - 15 хв. дволітрові - 25 хв. трехлітровие- 30 хв. або в киплячій воді - відповідно 5, 8 і 12 хв. Після цього банки закочують і перевертають догори дном.
Другий спосіб. Красиві компоти виходять з цілих дрібних яблук з віддаленої серцевиною, Її можна видалити ножем для чищення картоплі або Спеціальним пристосуванням у вигляді трубочки з нержавіючої сталі, загостреною з одного кінця. Для такого компоту більше підходять яблука Золота китайка, Грушівка. (Не можна брати яблука перестиглі, при вибиванні серцевини вони розколюються.) Покладені в банки яблука до плічок заливають сиропом і прогрівають так само, як в першому способі.
Третій спосіб. Компот з яблук готують і в ягідному соку. Підготовлені для консервування яблука укладають в банки і заливають соком, приготованим з різних ягід (чорної, червоної, і білої смородини, вишні або соком суміші різних ягід). Компот можна залити і яблучним соком, віджатим з бракованих яблук, з цукром або без цукру. Прогрівати слід при температурі 85 °: літрові банки - 15 хв. дволітрові - 25 хв. трилітрові 30 хв. або в киплячій воді - відповідно 5, 8 і 12 хв.
Четвертий спосіб. При консервуванні яблук у великих (дво- і трилітрові) банках з триразовою заливкою рекомендується брати осінні і зимові сорти. Підготовлені яблука (цілі або нарізані) укладають в банки і заливають киплячим сиропом (200-300 г цукру на 1 л води), накривають кришками, витримують 3 хв. потім сироп зливають, знову доводять до кипіння і знову заливають ним плоди і витримують 3 хв. Злитий вдруге сироп знову до-водять до кипіння і по черзі заливають банки так, щоб сік перелився через край. Потім негайно банки закочують гарячими стерильними кришками і перевертають догори дном. При переробці великої кількості яблук цим способом сироп можна кип'ятити в двох і трьох каструлях одночасно.
П'ятий спосіб. Яблука осінніх і зимових сортів, цілі з серцевиною або без неї укладають в банки, заливають гарячим сиропом (250-300 г цукру на 1 л води), витримують в сиропі 6-8 годину. Потім доливають в банки відсутню кількість сиропу і прогрівають при температурі 85 °: літрові - 15 хв. дволітрові - 25 хв. трилітрові - 30 хв. або в киплячій воді - 5, 8 і 12 хв.