Свинина - 300 г, печінка - 300 г, цибуля ріпчаста - 20-30 г, жир - 5 г, перець, сіль.
Свинину і печінку нарізають брусочками і обсмажують до готовності. Ріпчасту цибулю обчищають від лушпиння, дрібно шаткують і злегка пасерують. Після цього м'ясні продукти заправляють пасерованою цибулею, сіллю і перцем. Подають зі смаженою цибулею.
Суро ямксонь пачалксеть (пшоняна млинці)
Борошно пшоняна - 150 г, борошно пшеничне - 60 г, цукор і сіль за смаком, дріжджі - 3 г, масло - 50 г, молоко або вода - 500 г.
Готується опара з пшеничного і пшоняної борошна. Коли опара осяде, в неї кладуть сіль, цукор і решту борошна.
Замішане тісто ставлять в тепле місце на 2-3 години для бродіння. Млинці випікають товстими на добре розігрітій сковороді, змащеній вершковим маслом. Подають зі сметаною або холодним молоком.
Парязь сивель (ловлення м'ясо)
М'ясо (будь-яке, особливо заяче) зазвичай млоять великим шматком (2-3 кг) в печі (духовці) з невеликою кількістю води і цибулею в щільно закритому посуді протягом 2-3 ч. В якості гарніру використовують локшину, відварену моркву і паренки, що готуються окремо, а останнім часом - відварну картоплю.
Борошно - 300 г, 2-3 яйця, молоко - 1л, картопля - 500 г, сметана - 30 г, сіль за смаком.
З борошна зробити тісто, розкачати тонким ковбаскою і нарізати шматочками. В окремому посуді закип'ятити молоко, додавши до нього збиті яйця. Вийде молочно-яєчний суп. Окремо відварити без шкірки картопля і розім'яти. Окремо зварити на воді шматочки тіста (салмат). Подається на стіл гарячим в глибокій тарілці: на дно покласти трохи картопляного пюре, на нього викласти галушки, залити молочно-яєчним супом. За смаком додати сіль, сметану.
Для начинки потрібно 1 кг картоплі, 3-4 яйця, сметана 200-300 г, борошно 1 кг, молоко 1 л, дріжджі гр. 30, сіль за смаком.
Замісити дріжджове тісто на молоці. Поки воно піднімається, зварити картопляне пюре, розім'яти з молоком і яйцями, остудити.
Коли тісто підніметься, розкачати товсті млинці на нього покласти начинку з картоплі, злегка піднявши краю тесту зверху змастити сирим яйцем і засунути в піч. До столу каймак подається з холодним звичайним або кислим молоком.
Велику річкову рибу чистять, ретельно прополіскують проточною водою, насухо витирають. Зовні і зсередини натирають сіллю з чорним перцем, невеликою кількістю борошна, обгортають пір'ям зеленого лука або щавлем, поверх якого обертають декількома (4-5) шарами листя капусти або молодого лопуха, іноді - клена. Потім обв'язують для міцності нитками і в такому вигляді запікають в золі на гарячому вугіллі багаття. Гарніром до такої рибі служать печена цибуля, відварна або парена морква, печена або відварну картоплю.
Веца ям (молочний суп з пшона)
Молоко 500 г, пшоно 100 г, сіль і цукор за смаком.
Коли молоко закипить, засипати промите пшоно і варити на маленькому вогні. В кінці варіння додати цукор і сіль за смаком і шматочок вершкового масла.
Інгредієнти: вода або сусло, житнє борошно, цукор за смаком, сушені яблука, курага, чорнослив і обов'язково ягоди калини.
Справжня кулага готується з житнього солоду, житнього борошна та калини, без всяких добавок солодких харчових продуктів: цукру, меду. Солод розводять окропом, дають настоятися 1 годину, потім закладають удвічі більшу кількість житнього борошна, замішують тісто і дають йому охолонути до теплоти парного молока (28-25 ° С), після чого заквашивают житній хлібної кіркою і після закисання тесту ставлять в протоплену піч ( російську) на кілька годин - зазвичай з вечора до ранку (тобто на 8-10 годин). При цьому посуд щільно закривають і замазують тестом для повної герметизації. Кулага створюється в процесі стриманого бродіння без доступу повітря зі слабким нагріванням.
Напій «Чапамо ловсо» (кисле молоко)
Кисле молоко - 1 л, вода - 1 л.
Кисле молоко розводять холодною кип'яченою водою. Подають охолодженим. Цей напій особливо добре втамовує спрагу в спеку.
Напій «Ерзянь поза» (ерзянську квас)
Сушена цукрові буряки - 300 г, борошно житнє - 40 г, солод - 20 г, дріжджі - 2-4 г, хміль - 1 г, цукор - за смаком, вода - приблизно 6-8 л.
Цукрові буряки очищають, шаткують і сушать в гарячій печі. Коли буряк охолоне, кладуть його на дно відра і заливають гарячою кип'яченою водою. Остудивши до кімнатної температури, в напій поступово вводять житню муку і суміш солоду. Настоюють протягом приблизно 5 6 годин. Далі сусло проціджують, додають дріжджі і за смаком цукор, залишивши для бродіння на 2-3 години. Готовий напій зберігають в холодному місці.
Картопля - 500 г, печінка - 200 г, ріпчаста цибуля - 2 шт. сіль за смаком
Картопля і ріпчасту цибулю почистити і помити. Цибулю нарізати півкільцями, а картоплю кубиками. Печінка помити, обсушити і трохи посолити. Викласти на сковороду з розігрітим вершковим маслом або салом, гарненько обсмажити до готовності. Додати нарізану кубиками картоплю і ріпчасту цибулю. Перемішати і смажити на невеликому вогні до готовності. Посолити за смаком.
Топонім прякат (пироги з сиром)
Молоко - 250 мл, сир - 200 г, цукор - 6 ст.л. сіль - 1 ст.л. вершкове масло - 100 г, яйце - 2 шт. дріжджі - 8 г, рослинне масло - 2 ст.л. борошно в / с - 450-500 г, начинка: сир - 500 г, сметана густа - 2 ст.л. 2 жовтки для мастила.
Дріжджі змішати з 1 ч.л. цукру, залити 50 г теплої води, поставити в тепле місце до появи пінної шапочки. Молоко нагріти, додати дріжджі, розтоплене вершкове масло, олію, сіль, цукор, яйця і сир. Змішати все до однорідності. Поступово всипати просіяне борошно, вимісити м'яке тісто, щоб не липло до рук. Накрити рушником і поставити в тепле місце. Коли тісто збільшитися в два рази - обмять і дати знову піднятися. Тісто готове.
Для начинки змішати всі інгредієнти. Від тесту відщипувати шматочок, розміром з тенісний м'яч. Руками розтягнути його, викласти столову ложку (з гіркою) начинки, защипнути конвертиком.
Викласти пиріжки на деко, дати настоятися 10-15 хв. змастити желкі. Випікати до рум'яної.
Суп з крохмальної локшини (ловсос крахмалонь лапшат)
Картопляний крохмаль розводять в молоці, додають яйце, цукор, сіль, перемішують і випікають на сковороді у вигляді тонких млинців. Охолоджують їх, нарізають соломкою і підсушують.
У кипляче молоко всипають підготовлену крохмальну локшину, додають сіль, цукор. У готовий суп кладуть вершкове масло.
Для локшини: крохмаль картопляний 100, молоко 190, яйце 1/5 шт. цукор, сіль; для супу: молоко 390, локшина готова 125, цукор 5, масло вершкове 10, сіль.
Каша з сухарів (кошксень каша)
Невелику каструлю наповнити до половини сухарями. Повністю залити їх вершками зі збитими яйцями, додати шматочок вершкового масла, цукор, сіль за смаком і поставити нудитися в духовку.
Коли сухарі набухнуть, а зверху утворюється рум'яна кірочка, страва готова.
1 л домашнього квасу; 1 банка кільки або бичків в томатному соусі; 2-3 яйця; 40 г зелені кропу; 60 г зеленої цибулі; 2 огірка; 1-2 листочка хрону; сіль за смаком.
Зелень кропу і зелена цибуля дрібно нарізати і розтерти з сіллю до появи соку. Рибу з банки, перекласти в емальовану каструлю, додати зварені круто і порубані яйця, нарізані шматочками огірки, подрібнений хрін, квас. Все добре перемішати. Додати цибулю, кріп, посолити, ще перешкодити, розлити по тарілках.