Привіт всім читачам, випадково або навмисно зайшли на мій блог! Я якось завжди дуже соромлюся друкувати загальновідомі рецепти типу Олів'є з ковбасою (салату всіх часів і народів колишнього СРСР), прозової гарбузової каші або пиріжків на кефірі. Мені завжди здається, що все давно знають, як готувати такі прозаїчні страви. Але мої дорогі читачі часто просять розповісти як саме я ваяю ту чи іншу популярна страва. З побоюванням (а раптом засмієте?), Але все ж викладаю «затертий до дірок» свій перевірений рецепт вінегрету з квашеною капустою.
Хто у нас головний в вінегреті? Так би мовити, хто тут вінегретних «примадонна»? Звичайно ж буряк! Соковита, бордова, солодка і. підступна! Чому «підступна»? А ось в силу цього свого яскраво-бордового кольору, який особливо тяжіє до білих сорочок, блуз, спідниць та штанів. Ви пам'ятаєте випадок, щоб вам на коліна «гепнувся» нешкідлива варена морквина? Ось і я - не пам'ятаю. А буряк - скільки завгодно разів. Причому, як правило, в таких ситуаціях, коли переодягнутися абсолютно неможливо! Подібне «єхидство» характерно ще червоного вина, варення з чорної смородини, а так же всьому, що має звичайно не відпираються.
Минулої осені я «ув'язалася» за чоловіком, який вирушав у справах до Австрії. Оскільки регламент не передбачав затримуватися там надовго, я прихопила лише пару дрібничок нейтральної кольорової гами, до якої віднесла, з необережності, світло-бежеву лляну блузку зі скромним декольте. Знаючи тягу всього червоного і чорного до деталей мого гардеробу і тіла, вела я себе у відрядженні дуже обачно - намагалася не привертати увагу келихів з Каберне, тарілок з гуляшем і штрудель з вишнею.
Опускаючи безліч подробиць, повідомлю, що годувала нас «приймаюча» сторона «на забій».
І через тиждень ми кликали приготувати для нас що-небудь «легке». Щоб зробити нам приємне, ввічливі австріяки подали на сніданок за їхніми уявленнями саме дієтичне «російське» блюдо - вінегрет з квашеною капустою в дуеті з відмінною оселедцем. Я, як на зло, необачно з'явилася до сніданку в тій самій бежевій, власне навіть, слонової кістки, блузці з декольте. Нервово засовався на стільці (передчуття - велика сила), я почала обережно їсти вінегрет, намагаючись ні про що ні спотикатися в тарілці.
Успішно обробивши з вінегретом, я було вже зітхнула з полегшенням. І, як виявилося, зовсім дарма! Навпроти мене за столиком розташувався ставний і досить великий пан Аймансбергер (шеф контори, в яку ми приїхали). Так ось, цей шановний гер раптом як чхне з повним ротом вінегрету! Бризки, природно, летять прямо в мою сторону.
Ошелешений пан вистачає білосніжну серветку, перегинається через стіл і приймається відтирати забруднене декольте, перевернувши по дорозі глечик з черносмородиновим морсом. І ось сиджу я «вся з себе», з розлученнями кольору шкільних чорнила на колінах, квашеною капустою і буряками в пазусі, а в голові крутиться чомусь таки неймовірне - мордобій, розлучення і дівоче прізвище.
Звичайно, все закінчилося лише поїздкою до чіхнувшій додому. Там я викупалася у ванній, розміром з невелику затоку в Карибському морі і прийняла прихильно в подарунок від фрау Аймансбергер чудовий лляний костюм салатового кольору.
Мій рецепт не претендує на особливу «класичність» і повну «хрестоматійність» - просто так готую вінегрет з квашеною капустою я.
Смачний рецепт вінегрету з квашеною капустою
складові
- 5 штук вареної або запеченої буряка.
- 5 зварених в мундирі картоплин середніх розмірів.
- 2 невеликі відварені в мундирі морквини.
- 1 невелика цибулина.
- Зелень петрушки.
- Зелена цибуля.
- Чорний мелений перець.
- Рослинна олія.
- 300 г квашеної капусти.
- Сіль.
Як приготувати: покрокова інструкція з фото
- Почистити варену або печену буряк.
- Картоплю почистити від шкірки майже гарячим, так само почистити моркву.
- Охолоджені буряк нарізати дрібними кубиками. Зробити це можна ножем або, наприклад, такий овочерізки.
- Нарізати дрібними кубиками картоплю.
- Порізати кубиками моркву.
- Лук ріжемо самими маленькими кубиками, на який ми здатні.
- Надіслати цибулю до картоплі з морквою.
- Квашену капусту віджати від розсолу.
- Дрібно посікти гострим ножем.
- Покласти в миску.
- Залити в миску трохи рослинного масла.
- Перемішати.
- «Замаслилися» буряк - налити в неї близько 1 столової ложки рослинної олії. Це робиться для того, щоб інші овочі повністю не забарвилися в бордовий колір буряка.
- Покласти в миску до інших овочів.
- Зелень петрушки і зелену цибулю дрібно нарізати.
- Чорний перець розтерти в ступці. Я використовувала свою нову мармурову ступку.
- Заправити вінегрет зеленню і перцем, посолити.
- Перемішати вінегрет, виправити на сіль, додати, якщо треба, рослинне масло.
- Ось, встигла сфотографувати, поки не сіло сонечко.
Мої зауваження
- Готувати краще зі свіжо приготовленою квашеною капустою. Занадто кислу треба гарненько віджати і, можливо, промити.
- Я розповіла, як зробити найпростіший вінегрет з квашеною капустою. Від майже хрестоматійного класичного варіанту його відрізняє те, що ми приготували його без солоних огірків.
- Такий салат можна готувати з солоними огірками, зменшивши на третину кількість квашеної капусти.
- У вінегрет можна додати варену квасолю (150-200 г), зменшивши трохи кількість картоплі.
- Хороший буде в цій страві варений свіжий, заморожений або консервований зелений горошок (300-400 г).
- Для заправки використовуйте будь-яку рослинну олію, яке вам подобається. Я вважаю за краще звичайне соняшникова олія, але цілком можна заправити оливковою, кукурудзяною або яким хочете.
- Крім петрушки і зеленої цибулі хороший буде ще кріп.
- Ложечка гірчиці і трохи винного не дуже міцного (3-6%) оцту, змішаного з рослинним маслом - відмінна заправка для вінегрету.
- Не забувайте, що вінегрет - швидко псується блюдо. Зберігати в холодильнику його варто не більше 2 діб.
