Як приготувати пиріг з сирої риби з цибулею і рисом?
Спочатку підготувати рис і цибулю.
Промити рис, замочити його в підсоленій холодній воді на 1-1,5 ч, після цього ще раз промити і відварити в киплячій, злегка підсоленій воді (1 ч. Ложка солі) близько 15-20 хвилин. (Щоб рис вийшов білим і розсипчастим, його потрібно засипати в киплячу воду, додавши трохи лимонної кислоти.)
Після того як рис буде готовий відкинути на друшляк. Рис слід охолодити.
Лук очистити, помити і нарізати тонкими півкільцями.
Прожарити в глибокій сковороді рослинне масло, покласти в нього цибулю.
Помішуючи, злегка згасити 3-4 хвилини на сердньої, але не давати йому пересмажиться.
Лук разом з маслом, в якому він гасився, змішати з підготовленим рисом, додати сіль (близько чайної ложки) і поперчити за смаком (1-2 щіпки).
За 20-30 хвилин до приготування пирога підготувати рибу, краще жирну. Нарізати рибне філе поперек смужками товщиною 1-1,25 см.
Кожну смужку трохи посолити з обох сторін (всього піде 1-2 ч. Ложки), поперчити (1-2 щіпки), викласти на пергамент, який відповідає розміру пласта тіста на деку, і залишити на 30-40 хвилин. Для рівномірного розподілу жиру в пирозі, смужки риби слід укласти так, щоб жирна частина чергувалася з нежирної.
Розділити тісто на дві частини. Розкачати половину тіста розміром трохи більше форми для випічки, підсипаючи борошно в міру потреби. Товщина тесту приблизно 1 см.
Розкласти на деку нижній шар тіста (см. Дріжджове тісто), покласти на нього половину начинки з лука і рису і додати 2-3 лаврових листки.
На начинку перенести з пергаменту смужки риби в тому ж порядку, порожнечі між смужками можна заповнити дрібними шматочками філе.
На рівномірно покладену рибу покласти 3-4 лаврових листки і решту начинку з лука і рису так, щоб вона покрила всю поверхню.
Розкачати другу частину тіста в пласт. Зверху накрити другим шаром тіста (можна защипнути краю пирога) і поставити пиріг з рибою і рисом в тепле місце на 20-30 хвилин.
Відокремити білки від жовтків. Збити яєчний жовток для змазування пирога.
Потім змастити пиріг збитим яєчним жовтком.
Нагріти духовку до 200 ° С і поставити в неї змащений яйцем пиріг, на середню полицю. Потім нагрів зменшити до 190 ° С і пекти пиріг з рибою і рисом 40-45 хв. Якщо жар в духовці нерівномірний, то через 20-25 хвилин деко треба перевернути іншим кінцем і допікати пиріг при температурі 190 ° С ще 20 хвилин.
Готовий пиріг з рибою і рисом зняти на м'яку серветку і накрити зверху рушником. У цьому випадку риба в пирозі дійде, а скоринка стане м'якою.
Пиріг з сирої риби з цибулею і рисом готовий.
Смачного!
