Просте печиво з кислого молока
- борошно - 450 грам;
- кисле молоко - 2 склянки;
- цукор - 100 грам;
- сік лимона - 2 столові ложки;
- рослинне масло - 50 грам;
- вершкове масло - 30 грам;
- оцет - 0,5 столові ложки;
- сода - 0,5 столові ложки;
- цукрова пудра - за смаком.
Змішайте кисле молоко, вершкове масло і цукор. До них додайте соду, попередньо погасивши її оцтом. До даної масі висипаючи 400 грам борошна, при цьому постійно помішуючи. Має вийти густе і однорідне тісто.
Обробну дошку, на якій буде готуватися майбутнє печиво, посипте 20 грамами борошна, щоб маса з кислого молока не прилипала до робочої поверхні і рукам. Розкачайте тісто. Повинен вийти пласт товщиною приблизно п'ять міліметрів. Покладіть його на деко, попередньо змащений вершковим маслом і посипану 30 грамами борошна. Блюдо випікайте в духовці, розігрітій до 180оС, до появи золотистої скоринки. Наріжте готовий пласт тесту на невеликі шматочки і посипте їх пудрою.
Листкове печиво з кислого молока
- борошно - 4 склянки;
- кисле молоко - 1 стакан;
- яйце - 1 штука;
- цукор - 1 склянка;
- какао-порошок - 0,5 склянки;
- вершкове масло - 200 грам;
- маргарин - 200 грам;
- розпушувач - 1 пакетик.
Змішайте кисле молоко з подрібненим на тертці маргарином. Додайте до них яйце і розпушувач. До даних інгредієнтів висипаючи 3 склянки борошна, при цьому постійно помішуючи, щоб вийшла густа і однорідне тісто. Скачайте його в кому і покладіть в холодильник приблизно на 30 хвилин.
Вершкове масло змішайте з цукром. До них додайте 1 склянка борошна і какао-порошок. Перемішайте дані інгредієнти, щоб вийшла однорідна маса шоколадного кольору.
Утворені два види тесту будуть шарами в печиво. Ком, зроблений з кислого молока, розкачайте в товстий пласт квадратної форми. На нього викладіть масу з какао-порошку і розподіліть її рівномірно. Обидва шару поверніть в «конвертик» так, щоб тісто білого кольору з усіх боків оточувало шоколадну начинку. Потім майбутнє печиво знову розкачайте і складіть. Повторіть ці дії кілька разів, щоб вийшов пласт з 5-7 шарів. Тісто розділіть на невеликі шматочки. Можна для цього використовувати спеціальні формочки або вирізати вручну.
Викладіть ласощі на деко, застелене пергаментним папером. Покладіть страву в духовку, розігріту до 190-200оС, і готуйте приблизно 25 хвилин. Печиво виходить хрустким зовні і м'яким всередині.
Пісочне печиво з промовистою назвою «Хвилинка» є одним з улюблених домашніх виробів домогосподарок, оскільки його рецепт максимально простий. Приготування також не забирає багато часу і зусиль - при цьому дане печиво виходить дуже смачним, ароматним і розсипчастим.
простий рецепт
Для приготування простого пісочного печива «Хвилинка» візьміть 300-400 г пшеничного борошна, 150 г цукру, 60 г молока, 200-250 г вершкового масла або маргарину і 1 ч.л. ванільного цукру. В першу чергу підготуйте основу для печива, вийнявши масло з холодильника, щоб воно розм'якшилися, після чого розімніть його до консистенції густої сметани і змішайте з ванільним і звичайним цукром. Потім збийте отриману олійно-цукрову масу до утворення пишної шапки і поступово змішайте з невеликими порціями молока. Після розчинення цукру додайте в суміш просіяне борошно і ретельно вимішують тісто до отримання однорідної консистенції.
Ванільний цукор при приготуванні домашнього печива «Хвилинка» можна замінити звичайним ваніліном на кінчику ножа.
Готовим тестом заповніть спеціальний кондитерський мішок з зубчастим кінцем і видавлюйте на деко, попередньо змащений маслом, печеньки діаметром близько 3 см. При цьому між ними обов'язково потрібно залишити проміжки, оскільки в процесі випічки «Хвилинка» схильна до незначного розповзання. Випікання печива відбувається в духовці, заздалегідь розігрітій до 180-200 градусів протягом 20-25 хвилин. За ступенем готовності потрібно пильно стежити, оскільки час випічки «Хвилини» залежить від особливостей духовки і розмірів випікається печива. В іншому випадку воно може підгоріти - а, якщо виставити нижчу температуру, просто розтектися по листу.
Рецепт з варенням
Щоб приготувати печиво «Хвилинку» з варенням, вам знадобляться 700 г борошна, 1 яйце, 100 г маргарину, 1 склянка молока, 0.5 ч.л. харчової соди, а також будь-густе варення, сіль і ванілін за смаком. Маргарин розріжте на шматочки і почекайте, поки він стане м'яким - або, якщо у вас немає часу, розігрійте його в гуртку, не доводячи до кипіння. Потім з м'якого маргарину, перетертих яєць і теплого молока замісіть тісто, в яке додайте сіль, ванілін і гашене соду. Всі інгредієнти ретельно перемішайте до отримання однорідної консистенції, а потім введіть в тісто борошно. Щоб воно вийшло більш ніжним і повітряним, можна додати в нього півсклянки кислого молока або кефіру.
Цукор в даному рецепті не використовується, однак при бажанні його можна додати в тісто, не забуваючи про солодощі варення.
Готове тісто має полежати приблизно півгодини, щоб придбати хорошу м'якість і насититися киснем, який додасть готовому пісочному печінкою особливу структуру. Потім акуратно розкачайте його тонким шаром, розріжте вийшов лист здоби і викладіть на середину кожного шматочка невелика кількість варення. Протилежні куточки тесту скріпіть так, щоб вийшли невеликі конвертики, які викладіть на деко і випікайте в духовці, розігрітій до 180-200 градусів, протягом 15-20 хвилин, стежачи за тим, щоб печиво не підгоріло. Готове пісочне печиво «Хвилинку» подавайте охолодженим, посипавши його цукровою пудрою відразу після вилучення з духовки.
Мигдалеву борошно висипте в глибоку миску. Якщо борошно трохи сирувата, обов'язково просушіть. Для цього достатньо висипати її на деко і поставити в заздалегідь розігрітий до температури 150оС духовку на 4-5 хвилин. Вийміть і остудіть. Змішайте разом цукрову пудру c мигдальним борошном. Просійте через дрібне сито.
Міксером збийте яєчні білки з сіллю і лимонним соком. Поступово вводите цукровий пісок. Отримана білкова маса повинна бути пишною і блискучою, стійкою і гладкою консистенції. При бажанні можна додати 8-10 крапель харчового барвника. Для цього використовуйте спеціальний кондитерський шпатель або лопатку. Акуратно з'єднайте збиті білки і мигдалеву масу. Перемішуйте від низу до верху, щоб білки не осіли, інакше печиво вийде важким.
Деко застеліть листом пергаментного паперу. Миндально-білкову масу перекладіть в кондитерський шприц і видавлюйте з нього майбутні печива (3-4 см в діаметрі). Не забувайте залишати між ними проміжки вільного простору. Сирі печива залиште підсихати на 1 годину. Нічим накривати не слід. Дана операція проводиться для того, щоб поверхня покрилася невеликий плівкою і при випіканні не потріскається, а піднімалася рівномірної гладкою шапкою. Через годину перевірте готовність печива до випікання. Для цього акуратно торкніться пальцем поверхні мигдально-білкової маси. Вона не повинна липнути, а бути пружною.
Випікається мигдальне печиво в заздалегідь розігрітій духовці 8-10 хвилин при температурі 150оС.
Готове печиво можна склеїти за допомогою шоколадно-вершкової начинки. Для цього в сотейнику нагрійте вершки. Додайте колотий шматочками білий шоколад. Безперервно помішуючи, розчиніть шоколад. Остудіть. На одне мигдальне печиво чайною ложкою покладіть отриману масу і злегка притисніть іншим. Готовий десерт приберіть в прохолодне місце для загусання, після чого можете подавати до чаю.
Домашня випічка до смаку не зрівняється з ціною купівлі. Однак багатьох господинь зупиняє тривалий і складний процес приготування. Але, на щастя, є чимало рецептів, наприклад, печива, виготовлення якого від замісу тіста до подачі готового виробу до столу займає не більше півгодини.
Ще наші бабусі готували печиво з м'ясорубки, рецепт якого зовсім не складний. Відокремити жовтки від білків і розтерти їх з цукром до білої піни. Окремо збити білки і змішати з жовтками. Розім'яти вершкове масло або маргарин. Додати в яйця і добре розмішати.
З'єднати борошно з розпушувачем для тесту і ваніліном, всипати в суміш. Замісити тісто, але довго м'яти не треба, інакше воно втратить легкість. Якщо тісто рідкуватий, то борошна трохи додати. Поставити тісто для печива в холодильник на одну годину.
Сформувати з охолодженого тіста невеликі «ковбаски». Зібрати м'ясорубку без ножа, використовується велика решітка. Тісто прокручують через м'ясорубку, отриману стрічку розрізають на маленькі порції. Для краси можна згорнути трояндочки. джгутики, кіски.
Викладають печиво на змащене деко і ставлять в духовку з температурою 180 градусів. Випікати до появи золотистого кольору. Через 15 хвилин виходить хрустке смачне печиво. Його остуджують і обсипають цукровою пудрою.