Восени ми спостерігаємо достаток овочів і за прийнятними цінами. В осінній період овочі коштують набагато дешевше, ніж взимку, коли ціна за 1 кг перцю, цибулі-порею, цвітної капусти, стебел селери наближається до ціни м'яса. Тому саме восени треба зробити упор на вживання всіх видів овочів, так корисних для нашого організму. І тим більше осінні овочі вирощені в більш безпечних умовах, ніж зимові, завезені до нас з Китаю та Ізраїлю, де дуже бідні ґрунти, і вирощують ці овочі за рахунок мінеральних добрив.
Склад рецепта овочевого рагу з цибулею-пореєм:
- Лук-порей - 2-3 шт. (Лука можете не шкодувати);
- Капуста білокачанна - 500 гр .;
- Гарбуз - 500 гр .;
- Морква - 2 шт .;
- Баклажан - 2 шт .;
- Перець болгарський - 3 шт .;
- Помідори (свіжі або заморожені) - 200 гр .;
- Ревінь (свіжий або заморожений) - 1 невелика жменька;
- Бульйон м'ясний - 0,5-0,7 літра;
- Спеції, сіль;
- Олія - 50 мл;
- Сир знежирений - 4 столових ложки на порцію;
- Сметана будь-яка - 1 столова ложка на порцію;
- Глибока сковорода.
Лук-порей промиваємо, дрібно нарізаємо. Шаткуємо капусту, обминали її руками, моркву натираємо на тертці.
Баклажани, гарбуз і перець нарізаємо кубиками, і викладаємо в сковороду до капусти.
Готую овочеве рагу при високій температурі, на моїй плиті 9 значень температур, я ставлю на 7, щоб овочі швидше обсмажувалися і протушкувати.
Мені подобається готувати на чавунній сковороді. Якось потягнуло мене до забутих витоків. Тому перед тим як відправити готуватися овочі, гарненько її розігріваю. Потім викладаю в розпечену сковороду капусту, і тільки потім ллю рослинне масло. Так масло не буде тріщати на сковороді і бризкати на всі боки. Потім трохи обсмажую капусту, так як саме смак смаженої капусти відтіняє блюдо, і додаю інші овочі. Накриваю кришкою.
Через деякий час додаю помідори і ревінь. Вони заморожені і дадуть рідина, овочі почнуть гаситися. Свіжі помідори теж дають рідину, але якщо її виявиться мало, тоді сміливо додавайте наш м'ясний бульйон. Ревінь застосовую для додання страві кислуватого смаку. Не варто його брати багато, зовсім трохи, і у страви з'явиться благородна кислинка, що розбавить крохмалисті овочі. Якщо у вас немає ревнивий, можете використовувати приправу Сумах, але її теж щіпку - не більше! Лимон я не люблю до овочів, він дає запах, і підходить більше до м'яса і риби. Так само і журавлина, вона місцями тільки буде давати сильно кислий присмак.
За 5 хвилин до закінчення готування частинами додаємо цибулю-порей, кожен раз перемішуючи.
На фото нижче ми бачимо, що овочі вже приготувалися, і в самий раз додавати цибулю-порей, але я його додала тільки через 20 хвилин, після того як нарізала цибулю, його дуже довго обробляти. І як результат овочі зварилися, але на смак це ніяк не вплинуло. Порада: підготуйте цибуля-порей заздалегідь.
Даємо овочевому рагу закипіти, якщо ще не додали бульйон додайте, коли знову закипить відключаємо. Тепер солимо, я солю приблизно 5 пучок, кожен раз перемішуючи. Додаю по одній щіпці перцю чорного, мускатного горіха, імбиру, хмелі-сунелі, часнику, коріандру меленого, паприки, і перемішую знову дуже добре, щоб спеції розподілилися рівномірно.
Зберігати приготовлені страви можна в чавунній сковороді, так як вона іржавіє, і іржа зіпсує їжу. Тому відразу перекладаю в підходящий посуд рагу.
І тепер найголовніше моє відкриття. Спробуйте в свою порцію овочевого рагу з цибулею-пореєм додати пару ложок сиру і ложку сметани, і поставте знову прогрітися на плиту в залізному посуді. Сир стане ніжним, і в поєднанні зі сметаною, це буде дуже ситне і по-італійськи смачна страва. Запитайте при чому тут Італія і як мене відвідала така думка? Вся справа в тому, що Італія це батьківщина сирів. А сири бувають різні, тверді, м'які, бринза. І якось я подумала, а якщо додати сир, було б дуже добре! Але біда-печаль, наші російські сири повна гидота і труїться ними мені не хотілося. І я подумала, адже сир виготовляють з сиру. Взяла домашній сир, куплений на ринку у фермерів, нагріла разом з овочевим рагу, і вуа-ля, результат перевершив всі мої очікування. Смак приголомшливий!
У моєму випадку гарбуз розварилася сильно, так як мила і різала цибулю-порей в процесі самої готування, по часу це довгий процес. Тому, якщо цибуля заготовити заздалегідь і вчасно відправити в сковорідку, то шматочки овочів не розваряться. Але і в такому варіанті овочеве рагу ніжне і смачне, а головне поживне. Я не шеф-кухар ресторану, і страва не претендує на ресторанне приготування, скажімо так - сільська їжа.