приготування
Мабуть, по популярності з інжиром може змагатися тільки яблуня. Однак його плоди, точніше супліддя, набагато корисніші.
Рід інжир, що належить до сімейства тутових, об'єднує близько 1000 видів, представники яких виростають, головним чином, в тропіках або субтропіках. У наших південних широтах (з місць знайомих і близьких - Крим, Краснодарський край, Дагестан, Закавказзя, район Туапсе) прижився карийский фікус (Ficus carica), частіше іменований фігововим деревом або інжиром. Карійські фікус названий за місцем, яке вважається батьківщиною інжиру - гірська область древньої Карії, провінції Малої Азії.
Інжир - одне з найдавніших культурних рослин. За біблійними переказами, Адам і Єва, спробувавши цей заборонений плід відкрили свою наготу і були вигнані з раю. У культурі інжир вирощувався спочатку в Аравії, звідки був запозичений фініки, Сирією та Єгиптом. У 9 ст.до н.е. був завезений в Елладу, а ось в Америку потрапив тільки в кінці 16 століття. У російську мову видову назву «фікус» прийшло в 18 столітті і вже дещо зміненим - «фіга», звідси - фігове дерево. Були на Русі у цієї рослини і інші назви - смоківниця, смоква, винна ягода, в Смірні ягода.
У чому ж причина такої популярності інжиру? По-перше, корисних речовин в ньому хоч відбавляй: свіжі плоди містять до 1.3% білків, 11.2 цукрів, кислот тільки 0.5%. У сушених фігах частка білка збільшується до 3-6%, цукру - до 40-50%, що надає їм глибокий солодкий смак і відчуття ситості (калорійність сушених плодів - 214 ккал / 100 г). Є в них і вітаміни (В-каротин, В1, В3, РР, С), і мінеральні речовини (натрій - 18 мг / 100г, калій - 268, кальцій - до 34, магній - до 20, фосфор - до 32). Калію так багато, що за його змістом інжир поступається лише горіхам. По-друге, дуже вже рясний урожай - до 20 тонн на гектар. По-третє, невибагливий: може рости на бідних землях, кам'янистих осипи, скелях, кам'яних стінах. Однак, потужні дерева зустрічаються в долинах річок, в умовах гарної водозабезпеченості. Плодоносити інжир починає на 2-3 рік, живе до 30-60, а в деяких випадках до 300 років.
З давніх-давен фіги використовують в медицині. Їх застосовували як засіб від кашлю, від захворювань горла, для чого супліддя заварювали окропом або гарячим молоком. М'якоть же плодів має хороший потогінний і жарознижувальну дію. Крім того, заліза в інжирі більше, ніж в яблуках, тому його рекомендували хворим, що страждають железодіфіцітной анемією. Так, як в лістьяхсодержітся кумарин (речовина, що підвищує чутливість організму до сонячної радіації), вони теж знайшли застосування. Препарат фурален, получамий з листя, застосовується при деяких видах плішивість і вітіліго, причому, сік і ефірні масла пригнічують ріст деяких грибів і хвороботворних бактерій.
Свіжий інжир буває різних кольорів - від майже білого до темно-фіолетового. Для сушіння більше підходить світлий, із золотистою шкіркою і білою м'якоттю, близько 5 см в діаметрі. Сушать супліддя 3-4 дня під сонцем, обов'язково отвором на верхівці фіги вгору. Придивімося до плодів, тим самим маленьким насінням, які знаходяться всередині винної ягоди, а оболонка ягоди - це розрослося квітколоже. Чим дрібніше плодики, тим інжир смачніше. Якщо в кожному грамі більше 900 насіння - дуже хороший, ніжний інжир. Якщо менше 500 - досить посередній. Існує і безнасінний сорт, який не потребує запилення за допомогою ос-крихіток, але його супліддя не настільки смачні і соковиті. Але для заготовок на зиму він теж підійде [/ color] [/ b]
А ВОТ И ДЕРЕВО ІНЖИРУ, ЦЕ ЖОВТИЙ Інжир:
Нестиглі ПЛОДИ НА ДЕРЕВІ:
Інжир СИНІЙ НА ДЕРЕВІ:
Ягоди укласти в один шар на листи і поставити на сонце. Через кожні 1-2 дні плоди перевертати, а на ніч прибирати під навіс. При сонячній погоді через 7-8 днів, коли інжир підсохне, сплюснути в плоский диск, нанизати на нитку і розвісити для остаточної сушки під навіс.
ВАРЕННЯ З ІНЖИРУ, САМЕ СМАЧНЕ, САМЕ КОРИСНЕ!
1 Спосіб приготування ВАРЕНЬЯ З ІНЖИРУ:
інжир проколоти паличкою, засипати піском, залишити на 8-9 годин, не наливаючи води поставити на вогонь і варити до готовності, проверяр готовність по загусанню сиропу. Пісок на один кг на 1 кг інжиру. Можна додати корочку від лимона, це додасть більше ароматний смак.
Очистити інжир від шкірки і опустити його в вапняну воду на 1/2 - 1 годину. Потім добре промити, відцідити воду і засипати в згущений сироп. За 2 - 3 хвилини до зняття з вогню додати 1 чайну ложку винної кислоти. Так як сироп цього варення, остигаючи, стає рідшим, необхідно вдруге проварити варення до необхідної густоти. (Цим способом я не користувалася)