Кінець літа і початок осені - в буквальному сенсі слова гаряча пора для всіх господинь. Адже потрібно зробити заготовки про запас на всю майбутню зиму.
Постійні читачки блогу про творчість мами вже звернули увагу на те, що одними з часто вживаних інгредієнтів в стравах нашого домашнього шеф-кухаря є солоні помідори. а також помідорний розсіл.
Солоні помідори прекрасно замінюють томатну пасту, кетчуп і томатну заправку при приготуванні основних страв і соусів до них. До того ж, помідори, засолені по домашньому рецепту, смачні самі по собі, як окрему страву.
Тому сьогодні я охоче поділюся з усіма творчими мамами та бабусями своїм
Рецептом засолювання помідорів на зиму в банках
Для холодної засолювання помідорів знадобляться:
• 3-х літрова скляна банка
• марля або стерильний бинт
• капронова кришка для банки
• червоні, бурі або зелені помідори - 2 кг
• спеції (кріп, селера, листя вишні або смородини, зерна гірчиці)
• суха гірчиця в порошку - 40 г (2 столові ложки з гіркою)
• холодна кип'ячена вода - 1,5-2 літра
• кухонна сіль крупного помелу (для засолювання зелених і бурих помідорів - 70г на 1 літр води, для засолювання рожевих і червоних помідорів - 85 г на 1 літр води)
Кількість інгредієнтів для засолювання помідорів холодним способом вказано з розрахунку на одну трилітрову банку
Як засолити помідори в банках холодним способом
1. Ретельно миємо й стерилізуємо трилітрові банки над парою протягом 3-4 хвилин.
2. Сортуємо і моєму помідори. Видаляємо плодоніжки, якщо такі є.
Помідори для засолювання в скляних банках під капроновою кришкою повинні бути однаковою мірою зрілості, тобто зелені, бурі і стиглі, червоні або рожеві, помідори слід солити в окремих банках
3. На дно кожної банки викладаємо спеції.
Можете використовувати запропонований мною набір спецій або ж застосувати прянощі для консервації, які подобаються Вам. Особисто від себе рекомендую спробувати засолити помідори із зеленню селери. Вона надає готовим солоним помідорів особливий смак і аромат. Якщо любите солоні помідори гостріше, додайте в кожну банку 2-3 колечка пекучого червоного перцю і кілька зубчиків часнику.
4. Поверх спецій укладаємо свіжі помідори, наповнюючи банку «по плечі» (не доходячи 3-4 см до країв)
5. В заповнені помідорами банки засипаємо кухонну сіль крупного помелу (саме така сіль найбільш корисна і придатна для домашніх заготовок на зиму!)
6. Наливаємо в банки холодну кип'ячену воду, так щоб вона повністю покривала помідори, але не доходила приблизно на 2 см до краю банки. Кількість води безпосередньо залежить від розмірів помідорів і щільності наповнення ними банки. В середньому на кожну трилітрову банку йде близько 2-х літрів води.
І зовсім не обов'язково попередньо розчиняти сіль у воді, призначеної для засолювання помідорів. Згодом сіль і так розчиниться, утворюючи чудовий помідорний розсіл, який можна буде використовувати для маринування м'яса. приготування паштету з яловичої печінки з грибами або смачних домашніх сухариків.
Щоб уберегти помідорний розсіл від цвілі і надати солоним помідорів фортеця, при засолюванні помідорів я використовую своєрідну пробку з сухої гірчиці.
Як зробити гірчичну пробку для засолювання помідорів на зиму
1. Шийка банки, наповненою помідорами і розсолом, застилає шматочком марлі або стерильного бинта, складеним втричі. При цьому розміри марлі повинні перевищувати розміри горлечка банки вдвічі або навіть втричі.
2. Поверх марлі насипаємо порошок сухої гірчиці. Розподіляємо гірчицю так, щоб вона повністю закривала шийку банки.
3. куточках шматочка марлі прикриваємо суху гірчицю зверху.
4. Закриваємо банку поліетиленовою кришкою.
Щоб солоні помідори не перекисло, відразу ж відправляємо їх в прохолодне місце. Наприклад, в холодильник, а ще краще - в льох, де вони і будуть зберігатися всю зиму.
Солоні помідори будуть готові до вживання через 3-4 тижні. І вже тоді Ви напевно зможете приготувати з ними українську домашню ковбасу зі свинини і курки. а також ароматний польський бігос за рецептами від нашого домашнього шеф-кухаря.
Робіть корисні заготовки на зиму разом з HobbyMama!