Пшениця (лат.Triticum) - рід трав'янистих, в основному однорічних, рослин сімейства Злаки, або Тонконогі, ведуча зернова культура в багатьох країнах, в тому числі і Росії.
Крім пшеничного борошна і макаронних виробів з пшениці виробляють різні крупи, тим або іншим способом оброблені. Це манна крупа - борошнисті крупинки, отримані дробленням крахмалистой частини зерна (не містить фактично ніяких цінних речовин); полтавська - очищені від оболонок і зародків зерна (в ній присутні тільки фрагменти оболонки) і т.д.
Пшениця містить всі елементи в тій пропорції, яка необхідна для побудови клітинної тканини. Вона - основа життя і призначена для людини як основне харчування. Склад пшениці: білка (12-15%) і вуглеводів (до 70-75%). Жоден злак не має такого вигідного поєднання цих двох харчових почав. Білок представлений в зернівці клейковиною, вуглеводи - крохмалем. Білок пшениці багатий глутамінової амінокислотою (30 г кислоти в 100 г білка - це майже в 2 рази більше, ніж в білку тваринного походження), яка засвоюється організмом людини на 100%. Роль глутамінової кислоти величезна - вона пов'язує аміак, який утворюється в результаті життєдіяльності клітин, бере активну участь в перетвореннях вуглеводів і жирів. Особливо потребує цієї кислоті організм людини, зайнятого розумовою працею, нервова система якого часто піддається стресу.
З пшениці отримують манну, полб'яною і пшеничну каші.
Рецепти страв:
Пшенична каша з маслом
У киплячу підсоленій воду засипати промиту крупу (дрібне не промивати) і варити, помішуючи, до загустіння. Потім каструлю закрити кришкою і поставити на 40-50 хвилин для упревания в духовку. При подачі полити олією. (На 2 склянки крупи - 4 склянки води для розсипчастої каші або 5 склянок для в'язкої, 2/3 чайної ложки солі).
Молоко нагріти до кипіння, додати сіль, цукор і, помішуючи, тонкою цівкою всипати крупу. Продовжувати варіння при помішуванні. Коли каша загусає, зменшити нагрів і варити 10-15 хвилин при слабкому нагріванні. Перед подачею гарячу кашу викласти на тарілку, зверху каші покласти шматочок масла. (На склянку крупи - 5 склянок молока, 1 столова ложка цукру, ½ чайної ложки солі).
Замочити полбу на ніч або хоча б на 5-6 годин в суміші кислого молока (або кислого молока) з джерельною водою. Відмочивши, промити зерна в холодній воді і відварити в молоці на слабкому вогні. Після википання рідини, укутати в ковдру або що-небудь тепле і залиште на 30-40 хвилин. Подавати, заправивши олією. (1 стакан полби, 0,5 л кислого молока, ½ склянки води, 0,5 л молока, 100 г вершкового масла).
Запіканка манна з фруктами
Зварити в'язку манну кашу на молоці, дати їй трохи охолонути, додати яйця, цукор, вершкове масло, все добре перемішати і викласти на змащену маслом і посипану меленими сухарями сковороду. Поверхня каші розрівняти, змастити маслом або сметаною. Запекти в добре розігрітій духовці до утворення рум'яної скоринки. Готову запіканку, не виймаючи з сковороди, розрізати по діаметру на порційні шматки, зверху покласти зварені в цукровому сиропі або консервовані фрукти і полити фруктово-ягідним соусом або сиропом. (На 1 склянку крупи - 4 склянки молока, ½ чайної ложки солі, 2-3 столові ложки олії, 100 р різних фруктів).
Овес - рід трав'янистих, в основному однорічних, рослин сімейства Злаки, або Тонконогі. Овес посівної - більш молода культура, ніж пшениця і ячмінь. У Росії овес почали обробляти імовірно в 7 столітті н.е.
Крім того, що міститься в вівсі крохмаль повільно перетравлюється і засвоюється, забезпечуючи відчуття ситості протягом тривалого часу. Тому вівсянка на сніданок рекомендується тим, хто боїться набрати зайву вагу. Прискорення моторики кишечника скорочує час перебування їжі в травному тракті, що сприяє виведенню з організму токсинів і шлаків. При цьому менше жирів і вуглеводів встигає всмоктатися в кров, що сприяє втраті зайвих кілограмів. Вівсяні пластівці вимагають мінімального часу приготування, що дозволяє зберегти живильні властивості продукту, а деякі їх види взагалі не вимагають варіння. Популярні також вівсяні суміші з додаванням висівок та інших злаків. З вівса можна приготувати багато різноманітних корисних і смачних страв.
З вівса отримують вівсяну кашу, вівсяні пластівці і толокно.
Рецепти страв:
Підготовлену крупу всипати в киплячу воду, потім зняти каструлю з вогню, закрити кришкою і залишити на 2-3 години для набухання крупи. Потім крупу відкинути на друшляк або сито. Як тільки вода стече, перекласти крупу в кипляче молоко, додати сіль і варити 20-30 хвилин на слабкому вогні, помішуючи, до загустіння. У готову кашу додати масло. (На 2 склянки крупи - 4 склянки молока, 1 чайна ложка солі, 2-3 столових ложки олії).
Солодка вівсяна каша (Більовська)
170 м вівсяної крупи довести до кипіння в ¾ літра води і варити на слабкому вогні 10 хвилин. 80 м нежирного сиру змішати з трьома столовими ложками молока і невеликою кількістю какао. Перемішати з кашею і додати сахарин.
У кипляче молоко всипати крупу і варити до загустіння: після цього посолити, покласти цукор, добре розмішати, викласти на сковороду і запекти. Готову запіканку відокремити тонким ножем від країв сковороди, викласти на блюдо і розрізати на 5-6 шматків. Перед подачею на стіл полити олією. При бажанні масло можна замінити гарячим ягідним киселем і посипати запіканку цукром або залити сметаною. (На 1 склянку крупи - 3 склянки молока, по 1 столовій ложці цукру і сухарів, ¼ чайної ложки солі і 2 столової ложки олії).
супровідні статті