М'ясо птахів, які росли повільніше і часто на вільному вигулі, може коштувати на 20-200% дорожче звичайного
Фото: Д. Абрамов / Відомості
Розміри звичайного «комерційного» курчати-бройлера в результаті селекції за останні півстоліття подвоїлися, а птах набирає масу в два рази швидше.
Для виробників м'яса це означає скорочення витрат і більш швидке отримання прибутку. Однак зараз такі компанії, як мережа магазинів Whole Foods Market і мережа кав'ярень Starbucks, роблять ставку на покупців, готових заплатити більше за курчати, що виріс неквапливо.
Зростаючий попит на таке м'ясо відображає зміну купівельних поглядів на продукти харчування і методи їх виробництва на користь більш гуманних і натуральних. Таке рішення стосується благополуччя тварин і особливостей смаку курятини, заявив Тео Вінінг, що відповідає за закупівлі м'яса в Whole Foods. За словами Вінінга, він розраховує на маркетингову програму, схожу з французької Label Rouge.
М'ясо птахів, які росли повільніше і часто на вільному вигулі, може коштувати на 20-200% дорожче звичайного, за розрахунками галузевих економістів. «Більшість людей не хочуть викладати такі суми за курчати на своєму столі», - зауважує Джеррі Мойї, керівник селекційної компанії Cobb-Vantress, що належить Tyson Foods.
Три світових гіганта - Aviagen, Cobb-Vantress і Hubbard (на їх кросах працює більшість виробників курятини) заявляють, що в ході селекції надавали особливого значення таким характеристикам, як швидкий набір ваги птахом, що, в свою чергу, дозволяє компаніям скорочувати виробничі витрати і робить м'ясо птиці доступніше для споживача. За словами селекціонерів, в поєднанні з іншими характеристиками, наприклад стійкою кардіоваскулярної системою і скелетом, кури стають здоровішими, тоді як в минулому у птахів траплялися серцеві напади і деформувалися ноги.
Однак такі компанії, як Nestle і Bon Appetit Management, в деяких країнах підштовхують постачальників уникати останніх досягнень генетики. Вони побоюються, що десятиліття селекції призвели до хвороб, проблем з м'язами і позбавили м'ясо смаку. В результаті виробники воліють працювати, наприклад, з кросом JA57, птиці якого ростуть мінімум 81 день, згідно Hubbard, тоді як коричневі кури Rowan Ranger від Aviagen виростають приблизно за 56 днів.
Як очікує Whole Foods, перехід на свіже м'ясо більш повільно вирощених птахів може зайняти близько восьми років.
Зараз продажі таких птахів мізерно малі - близько 1-3% світових поставок кросів курей.
Найбільші компанії в області генетики та селекції сільськогосподарських птахів, що працюють з Tyson і Perdue Farms, не бачать особливих перспектив у використанні кросів повільніше вирощених курей: це означає високі ціни для споживачів і зайвий витрата ресурсів. «Ефективність корму значима не лише з точки зору витрат, але і з точки зору екології», - зауважує віце-президент з досліджень Aviagen Дерек Еммерсон. Чим швидше росте курча - тим менше води і корму потрібно йому, тим менше відходи виробництва, пояснює він.
Переклала Наталія Іщенко
