Невелика доза різних прянощів, спецій і приправ допоможе стоншити і посилити природний смак будь-якої страви, будь то м'ясо, соус або випічка, ну і звичайно додасть йому вишуканий і ніжний аромат. Їх отримують з висушених і подрібнених продуктів рослинного походження: насіння плодів, сухих квітів, нирок, коренів і кори рослин, які мають ароматичними властивостями.
Кориця - кора тропічного дерева, висушена і подрібнена в порошок. Вона має приємний аромат і солодкуватий смак, містить 2 - 3,5% ефірних масел. Кориця використовується як прянощі в кондитерських виробах: фруктові начинки, пряники і т. Д.
Ваніль - це плід, який представляє собою стручок з дрібними чорними насінням з тропічної рослини. У домашніх умовах готують ваніль так: підсушені (до 60 градусів) насіння розтирають з цукровим піском і просівають через дрібне сито.
Ванілін - кристалічна речовина білого або слабо-жовтого кольору з дуже сильним ароматом, що отримується з ванілі. Ванілін кладуть у вироби в дуже малих дозах.
Шафран - рильця висушених квіток південного трав'янистої рослини, що містять ефірні масла. Він застосовується як пряність і як барвник в кондитерських виробах. У тісто його додають у вигляді водної настойки. 1,5-2 м висушеного і подрібненого шафрану заливають кип'яченою водою (100 мл.) І через добу проціджують. Для збереження додають спирт у співвідношенні 1: 1, якщо ж зберігання не передбачено, то спирт додавати не потрібно. Використовують шафран для ароматизації тістечок.
Гвоздика - нирки квіточок гвоздичної дерева з остропряний запахом. Сушену і мелену гвоздику застосовують для ароматизації пряників, варення, фруктових начинок.
Імбир - пряність з коренів тропічного трав'янистої рослини, яке багате ефірними маслами. Для отримання імбиру кореневища спочатку сушать, потім перемелюють. Застосовується при виготовленні пряників і східних солодощів.
Кардамон - насіння тропічної рослини, які сушать і розтирають. Кардамон широко застосовують в східних кондитерських виробах. Здобне опарне дріжджове тісто з даної пряністю буде набагато смачніше.
Горіх мускатний - це ядро плода тропічного рослини з пекучим смаком і специфічним ароматом; застосовують в молотом вигляді в суміші з іншими прянощами при виготовленні пряників.
Аніс - дрібні зеленувато-сірі насіння трав'янистої рослини, солодкі на смак і володіють своєрідним різким запахом. Містять ефірні масла. Анісом посипають готові кренделі, булочки, печиво, а його настій вводиться в деякі види тесту.
Бадьян - насіння стиглих плодів вічнозеленого тропічного дерева. За смаком і запахом бадьян схожий на аніс. Мелений бадьян застосовують при виготовленні пряників.
Перець запашний і перець чорний. Перший - це незрілий висушений плід південного рослини темно-коричневого кольору. За аромату нагадує суміш гвоздики і кориці, використовується в фаршах для пиріжків. Перець чорний - чорно-коричневого кольору, має сильний аромат і гірко-пекучим смаком.